1、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。
2、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。
3、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。
4、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
5、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。
6、属于“三无”产品的。
7、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
8、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
9、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
10、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
11、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
12、食堂加工操作间应当符合下列要求：
13、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
14、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
15、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
16、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
17、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
18、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
19、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
20、餐厅内禁止吸烟。
21、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
22、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
23、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
24、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
25、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
26、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
27、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
28、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
29、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
30、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
31、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
32、工作中严格按伙食标准精打细算。
33、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
34、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
35、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
36、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。
37、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
38、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
39、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
40、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
——物品仓库管理制度 50句菁华
1、严禁拆除机械设备上的自动控制机构、力距限制器等安全装置，严禁拆除监测、指示、仪表、报警及警示装置。上述装置的调试了维修应由专业人员负责进行。
2、新机和大修后的机械设备注意做好机械走合期的使用保养，机械设备冬季使用，应按机械设备冬季使用保养的有关规定执行。
3、机械设备在施工作业前，施工技术人员应向操作人员做施工任务和安全技术措施交底，操作人员应熟悉作业环境与施工条件，服从现场施工管理人员的调度指挥，遵守安全规则。
4、机械设备在夜间作业时，作业区内应有充足的照明设备。
5、为保障公司正常生产的连续性和秩序，使仓库作业合理化，减少库存资金占用，特制定本办法。
6、公司实行仓库分散管理体制。各类物料分别由其使用部门设立仓库保存。其中，原辅材料仓库由采购部主管，在制品、半成品、包装物仓库由生产制造部门主管，成品、备品备件、工具仓库由营销部门主管，办公、卫生用品仓库由行政总务部门主管。
7、根据公司生产经营时间特点，制定仓库入、出库工作时间。
8、办理入库手续时，对照物品与订购单、提货单、验收单、发票所列的品名、型号、或规格是否相符。如发现品名、型号或规格或包装破损的，应通知采购主办处理。
9、仓库管理员对所有入库物品及时入帐，对在存仓库物品造册登记。
10、物料出库提运过程中，禁止领料人随意进入仓库内部场所，对不听规劝的可拒绝出货并报主管。
11、储物空间分区及编号，标示醒目、朝外，便於盘存和领取。
12、对危险物品隔离管制；
13、地面负荷不得过大、超限；
14、中盘点，每半年一次。各灯仓库查核是否帐实相符，并矫正成本。
15、按规定时间收发物料，紧急、特殊情况以“服务生产”为原则处理（固定领发料时间）；
16、领发物料后（含领、发、退、补料等），应按规定时间完成账务、单据、登卡等处理等工作；
17、对库存时间超过12个月未动用的物料，制定、参照《呆废料处理作业流程》进行处理。
18、仓库须按公司财务部、PMC部要求进行盘点配合，并负责呈报盘点结果。具体参照《盘点控制卡》执行；对于盘点有误差的物料，仓管员不得私自调账；
19、仓库保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。
20、仓库通道出入口要保持畅通，仓库内要及时清理，保持整洁。
21、各种物料码放、搬运入库时应先内后外、先下后上；出库时应先外后内、先上后下，先进先出，防止坍塌伤人及损坏机械设施。各种物料不得抛掷。
22、每天出发前，仓库所有门窗必须锁好，以防下雨。
23、所有物资、材料必须坚持先验收入库，后发出领用，并按实情填写出库单，出库单要载明货物名称、数量、单位、金额、领用部门、领料人。
24、退厂原材料的处理
25、每个仓库最少配备一台干粉灭火器和1个水桶。所有灭火器材，要求摆放地点固定且容易找到，对于违规摆放灭火器材的保管员，每人每次处罚50元。
26、面粉、调料等容易潮湿物品，务必脱离地面上架堆放。堆放成品和箱皮时，务必先在地面铺垫废箱皮，以防潮湿。
27、仓库在计划灭鼠灭四害之前，务必制订详细的操作方案和实施步骤，个性列明所用毒药名称、数量、毒杀时间等，并报请总经理批准后实施。
28、节约用电是每个员工的基本义务。严禁浪费电能。
29、坚持入库复核:在入库过程中，一个保管员在车间内，指挥成品装车，随手统计装车数量，并全程跟随*板车、监督成品从车间运到仓库内；另一个保管员在仓库内，指挥成品卸车打垛，随手统计其卸车数量。
30、坚持入库对账:两个入库保管员在收货结束后，分别汇总自己的入库数量。只有二人的入库数据完全一致并与实际库存一致后，才允许制作入库单并记账。
31、仓库主管务必注意，原材料卸车及入库，原则上应安排在白天进行，晚上一般不予安排。另外，中午值班期间，也不予安排卸车入库工作。
32、例会原则:会议时间长度一般15分钟，有话即说，无话不说，力求简明扼要突出重点，并尽量缩短会议时间。
33、关于材料卸车时间:在冬季，16:30之后到达公司的箱皮不安排卸车；17:30之后到达公司的.卷材不安排卸车。其他材料，原则上在17:00之后到达公司的不安排卸车，但具体是否卸车，应由仓库主管根据实际状况灵活掌握。
34、原料卸车冲突的解决:当成品装车、成品入库、原料卸车在时间上或人员方面出现冲突时，仓库主管务必按照以下顺序解决:首先保障成品装车，其次保障成品入库，最后安排原料卸车。严禁首先安排卸车。
35、1各仓按推陈出新、先进先出，规定供应、节约用料的原则。发料坚持一盘底、二核对、三发料、四减料的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物料失效、霉变、锈蚀、差错等损失，仓管员要承担责任。
36、物料或退货品检验后，须依检验结果及时归位和处理，检验之合格品当与责任人交接清楚，使责任人正常接管物料，不良品当即隔离并有明显标示;
37、委外加工发料或成品出货须依有关程序或指导书作业，不能使型号、数量有误，须手续齐全，否则不予放行;
38、现场补料一律凭有效单据作业，不得无单补料;特殊情况，暂先登记并签名后必须补单;
39、移转物料必须凭单作业，单据移动与物料移动必须同步;
40、仓管员必须定期自检系统，如有系统不稳定等应及时提报 2、仓管员必须严格按照物料(产品)进出仓的操作规程进行规范性操作，如有误操作，应及时反馈，并按规定和要求提报处理;
41、仓库主管必须定期进行循环盘点等稽查，如发现相关问题，应及时提报，并作原因分析和提出改善措施及对策，确认改善结果;
42、物料应按储存区标示管理办法，按物料排序定位放置，不得混料;
43、所管物料的存卡，标示牌必须清晰;
44、仓库设备未经主管同意，不得外借;
45、每日填写值班交接表对工作等异常状况提报及处理;
46、主管需以身作则，起模范带头作用;
47、主管必须对员工进行教育训练，要说给员工听，做给员工看，不断提高下属的工作业务素质;
48、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;
49、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
50、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
——仓库贵重物品管理制度 40句菁华
1、物资仓库和贵重物品存放部位,门窗必须牢固,并有铁档,门锁安全可靠,有专人管理.
2、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。
3、商品进出库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些商品（如冷冻、冷藏商品）为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
4、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。
5、食品与非食品不能混放;
6、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;
7、仓库物资实行先进先出的作业原则，并按此原则分别决定储存方式及位置。
8、仓库不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位和部门的物品存仓。
9、任何人员除验收时所需外，不准将仓库物资试用试看。
10、仓库严禁烟火。配置的消防器材，仓管人员应会使用，并定期接受行政部的安全检查和监督。
11、仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，应及时上报主管，分析原因，查明责任，按规定办理报批手续。未经批准一律不得擅自处理;仓管员不得采取“盈时多送，亏时克扣”的违约做法。
12、保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。原材料仓库根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型建立相应的明细账、卡片。半成品、产成品应按照类型及规格型号设立明细账。
13、做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须对各类库存物资定期进行检查盘点，并做到账、物一致。
14、仓库物资存放要搞好科学管理，分类清楚，排列有序，整洁卫生。特殊物资要与一般物资分类存放，确保安全。
15、经常检查仓库安全，做好五防：防火、防盗、防潮、防爆、防腐蚀。发现问题和漏洞应及时向领导报告。
16、先进仓的物料先发，旧废料根据实际情况合理利用。
17、收货流程
18、1.3卸货时，收货人员必须严格监督货物的.装卸状况（小心装卸），确认产品的数量，包装及保质期与箱单严格相符。任何破损，短缺必须在收货单上严格注明，并保留一份由司机签字确认的文件，如事故记录单，运输质量跟踪表，送货单等。破损，短缺的情况须及时上报主管及生管，以便及时通知客户。
19、发货流程
20、1.3破损及不良品单独放置在搁置区，并保持清洁的状态，准确的记录。
21、1.4面向通道进行保管。为使物品出入库方便，容易在仓库内移动，基本条件是将物品面向通道保管。
22、1.6根据出库频率选定位置。出货和进货频率高的物品应放在靠近出入口，易于作业的地方；流动性差的物品放在距离出入口稍远的地方；季节性物品则依其季节特性来选定放置的场所。
23、1.1、库区和库内地面是否无淤泥、杂物等？
24、1.3、门、窗、天窗及其它开口在不用时保持关闭，状况良好，能有效阻止鸟及其它飞行类昆虫进入。
25、1.4、仓库照明设备是否完好、安全。（检查方法：将库内的灯全部打开，检查是否有不亮的灯和亮度够否）
26、1.5、仓库办单处是否整洁。（要求：a、所有单据摆放整齐；b、有清晰的分类）
27、1.8、货物堆码无倒置和无超高现象。
28、1.11、各类警示标识（包括安全线路的箭头指示、禁止吸烟等）是否有效、整洁、张贴规范？12、每次收货，是否正确、清晰填写并张贴“库存卡”？
29、准确地做好物料进出仓库、收发、盘存等账务工作。
30、1.2根据来货有效的《送货单》和采购部提供的采购订单对来货的品名、规格、数量、质量等进行核实，核实无误后方可签收。
31、1.4将来货放在暂存区，通知品质部对来货进行检验。
32、2.1根据仓库的分类方法安排货物的放置区域。
33、2.6货物的放置应保证整齐、整洁、安全。
34、3出库
35、3.1严格执行先进先出、见单发货的原则。
36、4组装
37、5.3季度及年度盘点，仓库应停止一切作业，将所有单据、货品处理好，再打印盘点表，对仓库进行盘点。
38、5.1仓库应杜绝非仓库人员的出入，如有非仓库人员出入仓库，应由仓库人员陪同。
39、5.3对于未完成工作的追踪。
40、5.4做好仓库的5S工作。
——危险品管理制度 40句菁华
1、加强安全管理，建立健全相应的安全管理制度，制定切实可行的事故应急预案，雷电、大风、沙尘暴等特殊天气的安全管理措施，并督促落实。
2、码头管理和装卸作业人员配备必须符合国家有关规定，不得聘用无专业技能资格证书的人员。
3、加强对员工的技术培训和安全教育。
4、按规定配备消防设备、消防设施和器材。
5、每月组织一次安全检查，及时排查清除安全隐患。
6、建立有效的指挥调度系统，合理调度船舶。
7、加强与船主、承运方等企业相关方的信息沟通，共建安全网络。
8、每船危险品运抵码头时，对码头及危险品装卸作业进行一次全面的综合检查。
9、作业人员应按要求穿戴好劳动防护用品： ①槽罐上作业人员站在上风向并戴好防毒口罩； ②船上人员必须穿戴好救生衣。
10、码头消防、吊机等设施每年应进行一次检修、保养。
11、装卸危险品的泊位与明火及散发火花场所的防火间距应不小于40m。
12、装卸前应编写作业指导书；
13、装卸危险品时，应采取措施避免与码头、车辆层面之间的摩擦和撞击。
14、凡停靠码头进行装卸的船舶一律禁止明火，非防爆电气一律停止使用，严禁任何人员在作业区域内吸烟。
15、载运危化品船舶进行洗舱作业时，应办理申请单，经批准且采取有效措施后，方可进行。
16、危化品船舶装卸作业时，应随时保持适航性，首尾外侧备有应急拖缆，一旦发生意外，应立即离开码头。
17、遵守劳动纪律，遵守各项规章制度，持有合法有效证书证件。
18、必须掌握危险化学品运输的相关知识。
19、载运危化品时，必须配备必要的应急处理器材和防护用品，掌握发生意外时的应急措施。
20、严格在非指定区域停放。
21、建立严格出入登记制度，车牌号、驾驶员、装卸货物名称、数量及出入时间应如实记载。
22、运输危险物品的车辆须持有有关国家标准资质证书。且在运输危险物品时,应有防泄漏、防火、防爆炸等措施﹐危险物品的装卸和运输，必须指派责任心强熟知危险物品性质和安全防护知识的人员承担。危险物品在装卸过程中需轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。
23、装卸作业期间，车辆驾驶员不能脱离作业区域，作好应急准备，紧急情况下安全迅速将车驶离码头。
24、储存场所应当作适宜的温度管控。
25、危险物品仓库须定时对储存状况检查，将检查的情况记录后，由单位主管确认。
26、受阳光照射容易燃烧、爆炸的化学易燃物品，不得露天存放。
27、易燃、易爆液化气体（液氨等），使用时瓶内物质不得用净，要留有余压，防止物料窜入。
28、1物管科负责化学危险品环保及安全性能要求的控制。
29、4使用
30、库存物品应当分类、分垛储存,每垛占地面积不宜大于100*方米,垛与垛间距不小于1米,垛与墙间距不小于0.5米,垛与梁、柱的间距不小于0.3米,主要通道的宽度不小于2米。甲、乙类物品和一般物品以及容易相互发生化学反应或者灭火方法不同的物品,必须分间、分库诸存,并在醒目处标明储存物品的名称、性质和灭火方法。
31、甲、乙类物品库房内不准设办公室、休息室。其他库房必需设办公室时,可以贴邻库房一角设置无孔洞的一、二级耐火等级的建筑,其门窗直通库外,具体实施应当征得当地*消防监督机构的同意。
32、热源的控制管理
33、危险品库的电器设备,必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养。电工必须严格遵守各项电器操作规程。
34、根据物品性质采用适当的灭菌方法,严格掌握无菌程序和时间。
35、氧气瓶室内不得存放任何可燃杂物,及时扫除灰尘保持清洁。
36、整个输氧系统应不漏气,总控制阀和愤怒阀门要灵活严密,不用时必须关好。
37、输氧管道不得用酒精等有机溶剂消毒。
38、奖励和完善各项规章制度,防止因制度山的漏洞酿成不良后果,教育电工自觉的遵守,做到令行禁止。
39、克服吸烟,酗酒,上班窜岗,闲聊等不良习惯。
40、各使用科室必须专柜加锁、专人负责保管易制毒化学品,并建立使用台账,对每一批易制毒化学品的领用数量、使用数量、结存数量、日期、使用人、保管人等如实登记,定期盘存,做到帐物相符。台帐保存2年备查。
——厂里员工食堂管理制度 60句菁华
1、食堂员工守则
2、餐具卫生
3、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；
5、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。
6、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。
7、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。
8、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
9、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
10、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。
11、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
12、2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；
13、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。
14、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。
15、2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
16、2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。
17、3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项
18、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。
19、3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。
20、3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。
21、食堂开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
22、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。
23、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的'食品；
24、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；
25、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；
26、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。
27、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
28、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
29、严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
30、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。
31、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。
32、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
33、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。
34、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
35、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
36、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
37、餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等
38、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。
39、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。
40、本制度公布之日起开始实施。
41、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
42、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
43、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
44、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。
45、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。
46、2.2负责对每日菜品质量的跟踪；
47、2就餐方式：
48、3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；
49、3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；
50、5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
51、*厨房及就餐区严禁吸烟；
52、7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；
53、8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
54、9厨房奖惩细则
55、9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
56、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
57、4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
58、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
59、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
60、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。
——中学食堂管理制度 50句菁华
1、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。
2、购菜（招标）人员的组成：
3、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。
4、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。
5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。
6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。
7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。
8、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。
9、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。
10、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
11、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
12、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
13、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
14、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；
15、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
16、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
17、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
18、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
19、不得向师生出售冷菜饭。
20、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
22、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
23、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
24、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
25、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
26、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
27、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
28、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
29、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。
30、成品与半成品隔离；
31、冲；
32、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
33、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。
34、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
35、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
36、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。
37、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
38、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。
39、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
40、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
41、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
42、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
43、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
44、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。
45、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。
46、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的`食品。
47、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
48、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。
49、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
50、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华
1、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
2、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
3、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
4、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
5、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
6、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。
7、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
8、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。
9、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。
10、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。
11、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。
12、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。
13、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。
14、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
15、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
16、食堂需大量进货必须得到经理批准。
17、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
18、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。
19、保证人走火灭，以防火灾发生。
20、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
21、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
22、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;
23、1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;
24、1.6做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;
25、1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;
26、2食堂采购员职责
27、2.3制定每月采购计划;
28、1食堂工作人员的管理
29、1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。
30、1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。
31、1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
32、1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。
33、2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。
34、3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。
35、4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。
36、4
37、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：
38、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
39、1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
40、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
41、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
42、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
43、1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
44、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。
45、饭票由负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。
46、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元；
47、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元；
48、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元；情节严重者，按员工违规违纪办法处理。
49、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50元。
50、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。
——职工食堂管理制度 50句菁华
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3、3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；
4、4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
6、5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
8、6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
9、6 食堂 服务的卫生要求
10、*供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
11、6.1 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的`灭蚊灭蝇工作。
12、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。
13、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
14、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
15、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
16、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。
17、3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
18、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
19、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
20、10各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
21、消毒柜使用与维护:
22、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;
23、为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。
24、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
25、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
26、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
27、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
28、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
29、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。
30、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。
31、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。
32、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。
33、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
34、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。
35、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
36、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
37、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
38、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
39、2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
40、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
41、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
42、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
43、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
44、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
45、进入食堂前测量体温;
46、进入食堂保持安静，做到少说话、快吃、快走;
47、食堂准备微波炉，在疫情尚未解除的情况下，允许加热自带餐食或自带餐具，在食堂或者带回宿舍就餐(注：办公室不能就餐，避免影响办公环境和造成鼠患);
48、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求配合公司管理;
49、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病应立即隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查,不得调入食堂工作。
50、轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
——食堂卫生管理制度 50句菁华
1、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
2、领导和职工一样对待。
3、领导在不在一样工作。
4、*时与检查时间一样卫生。
5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
8、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。
9、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
12、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
13、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
14、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
15、不得向师生出售剩饭菜。
16、不得向师生出售冷菜饭。
17、每年必须进行健康检查，持证上岗。
18、穿戴清洁的工作衣帽。
19、不得在食品加工和销售场所吸烟。
20、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
21、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
22、洗:用水洗掉菜渣。
23、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
24、冲:用清水冲干净餐具。
25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
26、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
27、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的健康。
28、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
29、食堂管理具体要求：
30、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。
31、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。
32、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。
33、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
34、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
35、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
36、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。
37、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
38、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
39、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
40、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。
41、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
42、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。
43、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
44、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。
45、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
46、食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。
47、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
48、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
49、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
50、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。
——幼儿园厨房用品管理制度 40句菁华
1、生熟食品隔离。
2、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
3、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
7、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
8、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
9、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
10、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
11、马上向区教育局、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
12、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。
13、必要时报告*、工商等部门。
14、对病人采取应急处理：
15、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
16、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
17、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
18、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
19、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。
20、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
21、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。
22、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
23、食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的.物品，不同库储存。
24、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
25、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
26、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。
27、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
28、做好工作台的消毒清洁工作。
29、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
30、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。
31、放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。
32、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
33、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
34、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
35、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶。
36、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁。
37、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
38、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
39、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
40、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
——教职工食堂管理制度 40句菁华
1、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。
2、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。
3、食堂从业人员不收取生活费。
4、教职工亲属因特殊情况需要上灶的，经学校同意后，可参照在职教师收费标准及市场牛肉面价格收取生活费。教师亲友临时上灶，除幼儿外，其余人员按早餐3元，米饭配菜5元，面食类3元的标准收费。
5、就餐人员范围为全校在职在编教职工、各类人才和劳务派遣及返聘人员、外聘教师。所有外服及协作单位人员不在此就餐范围。
6、用餐时间：11：30?～12:40
7、食堂工作人员应树立全心全意为教职工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，用心调剂伙食，避免无为浪费。饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。让就餐教师有安全可靠的饮食健康保证。
8、就餐时自觉排队，用公用器具打饭，注意卫生;要少量多次取用，防止浪费。学校统一规定教师必须在食堂教师餐厅内用餐，饭菜等不得带出食堂。每位就餐的人员要注意形象，节约粮食，坚决杜绝随意倒饭菜的行为。
9、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
10、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
11、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
12、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
13、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
14、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
15、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
16、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟熟透。
17、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
18、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
19、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
20、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
21、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
22、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
23、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
24、手感，是否有异样
25、蔬菜是否新鲜。
26、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
27、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
28、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对员工进行食品卫生知识和安全知识教育。
29、教育员工讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
30、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
31、食堂出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
32、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。企业安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
33、企业领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给员工的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照市卫生执法监督所的要求进行处理。
34、车间主任组织其余员工回到车间，并从心理学角度疏导员工的心理，避免造成群体臆病现象，等待企业领导的通知。
35、工作人员必须持《健康证》上岗。
36、厨师于每个星期六交下个星期的。
37、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
38、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
39、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
40、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
