1、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
2、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
7、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
8、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
9、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
10、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
11、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。
12、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
13、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
14、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
15、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
16、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
17、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
18、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
19、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
20、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
21、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
22、使用经过检验合格、安全可靠的.液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
23、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。
24、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
25、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
26、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
27、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
28、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。
29、工作守时，有时间观念；
30、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
31、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
32、完成公司安排的其它工作。
33、协助做好物品的盘点工作。
34、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。
35、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。
36、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。
37、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
38、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出部分，由下月餐费中扣除。
39、食堂采购物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
40、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
41、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
42、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
43、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理人员，否则视为下月全部就餐。
44、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
45、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
46、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
47、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
48、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。
49、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
50、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。
——中学食堂管理制度 50句菁华
1、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。
2、购菜（招标）人员的组成：
3、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。
4、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。
5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。
6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。
7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。
8、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。
9、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。
10、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
11、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
12、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
13、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
14、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；
15、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
16、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
17、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
18、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
19、不得向师生出售冷菜饭。
20、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
22、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
23、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
24、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
25、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
26、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
27、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
28、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
29、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。
30、成品与半成品隔离；
31、冲；
32、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
33、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。
34、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
35、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
36、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。
37、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
38、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。
39、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
40、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
41、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
42、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
43、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
44、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。
45、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。
46、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的`食品。
47、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
48、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。
49、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
50、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
——企业食堂的管理制度 50句菁华
1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
8、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
9、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
10、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
11、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
12、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
13、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
14、食品与天然水隔离。
15、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
16、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
17、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
18、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
19、食品采购、验收、储存、加工制度
20、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
21、食品经验收合格后，再过磅、收货。
22、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
23、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。
24、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
25、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
26、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
27、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
28、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
29、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
30、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
31、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
32、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
33、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
34、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
35、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
36、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
37、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
38、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
39、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
40、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
41、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
42、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
43、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
44、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
45、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。
46、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
47、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
48、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。
49、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
50、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
——员工食堂管理制度 50句菁华
1、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。
2、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
3、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。
4、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
5、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
6、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
7、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
8、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
9、餐具由公司配备和个人提供。
10、条每月最后一天餐卡集中充值。
11、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。
12、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
13、1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。
14、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。
15、厨房卫生
16、1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
17、餐厅卫生
18、5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；
19、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。
20、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。
21、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。
22、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。
23、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
24、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
25、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
26、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；
27、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。
28、2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
29、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。
30、2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。
31、3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。
32、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。
33、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。
34、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
35、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；
36、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；
37、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
38、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。
39、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
40、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。
41、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
42、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。
43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
44、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;
45、勤俭节约，杜绝浪费;
46、品行端正，售卖公*，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
47、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。
48、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
49、以学生营养改善计划为名违规收费的。
50、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
——食堂员工规章管理制度 60句菁华
1、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。
2、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
3、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
4、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。
6、3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
7、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。
8、2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
9、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
10、4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。
11、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。
12、2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
13、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；
14、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；
15、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
16、1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。
17、1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
18、2.员工食堂安全卫生要求
19、2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。
20、2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
21、2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
22、2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。
23、2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。
24、3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。
25、3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。
26、3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；
27、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。
28、4.其它
29、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
30、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
31、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水*。
32、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
33、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。
34、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。
35、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。
36、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
37、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
38、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
39、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。
40、检查内容：
41、餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等
42、食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
43、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量减少农药残留。
44、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
45、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
46、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
47、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
48、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
49、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。
50、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。
51、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。
52、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。
53、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。
54、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
55、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。
56、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
57、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行
58、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。
59、监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭。
60、室内禁止私自接配电线及其它电器。
——厂里员工食堂管理制度 50句菁华
1、食堂员工守则
2、餐具卫生
3、3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。
5、4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。
6、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。
7、每个季度做一次食堂满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20xx元/次。
8、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。
9、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
10、1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。
11、1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
12、1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。
13、2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。
14、2.7.8留样食品必须保留48小时，到时间后方可销毁；
15、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。
16、2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。
17、3.奖惩
18、3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送*机关处理。
19、3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元奖金。
20、3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。
21、3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。
22、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
23、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；
24、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；
25、为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。
26、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
27、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
28、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；
29、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
30、食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
31、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。
32、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
33、就餐时必须佩戴工号牌
34、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
35、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
36、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
37、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。
38、2就餐方式：
39、2.4其它部门人员凭饭票用餐；
40、4食堂收支结算：
41、5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
42、5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
43、6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
44、9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送*机关处理。
45、4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
46、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
47、8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
48、9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
49、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。
50、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
——学校食堂管理制度汇编 50句菁华
1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;
2、无防蝇窗纱的窗户不得打开;
3、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;
4、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;
5、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;
6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
7、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
8、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
9、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
10、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
11、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
12、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
13、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
14、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
15、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
16、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
17、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
18、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
19、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。
20、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必须把车关上才能操作。
21、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。
22、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
23、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
24、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
25、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
26、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。
27、采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
28、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
29、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；
30、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）
31、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。
32、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
33、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
34、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
35、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。
36、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
37、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。
38、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
39、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
40、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
41、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
42、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
43、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；
44、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
45、消毒液每4小时更换一次。
46、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
47、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。
48、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；
49、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；
50、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
——最新学校食堂管理制度 50句菁华
1、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
2、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
4、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
5、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
8、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。
9、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、
10、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁
11、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁
12、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处
13、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、
14、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、
15、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
16、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
17、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
18、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
19、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
20、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
21、不得出售腐败变质的菜品和食品。
22、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
23、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
24、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
25、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
26、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
27、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
28、迟到、早退按旷工一天处理。
29、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
30、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
31、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。
32、累计扣款达500元以上者劝退
33、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
34、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
35、长假期间做到有人值班、巡视。
36、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
37、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
38、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
39、用非食用原料加工的。
40、超过保存期限的。
41、为防病等特殊需要，*卫生行政部门或者省市人民*专门规定禁止出售的。
42、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
43、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
44、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
45、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
46、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
47、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
48、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
49、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
50、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。
——职工食堂管理制度 50句菁华
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3、3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；
4、4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
6、5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
8、6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
9、6 食堂 服务的卫生要求
10、*供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
11、6.1 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的`灭蚊灭蝇工作。
12、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。
13、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
14、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
15、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
16、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。
17、3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
18、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
19、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
20、10各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
21、消毒柜使用与维护:
22、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;
23、为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。
24、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
25、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
26、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
27、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
28、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
29、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。
30、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。
31、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。
32、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。
33、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
34、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。
35、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
36、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
37、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
38、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
39、2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
40、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
41、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
42、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
43、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
44、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
45、进入食堂前测量体温;
46、进入食堂保持安静，做到少说话、快吃、快走;
47、食堂准备微波炉，在疫情尚未解除的情况下，允许加热自带餐食或自带餐具，在食堂或者带回宿舍就餐(注：办公室不能就餐，避免影响办公环境和造成鼠患);
48、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求配合公司管理;
49、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病应立即隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查,不得调入食堂工作。
50、轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
——学校食堂管理制度 40句菁华
1、不求进步，不按工作程序操作、自作主张
2、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
4、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
8、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
9、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
10、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
11、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
12、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
13、用非食用原料加工的。
14、超过保存期限的。
15、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
16、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
17、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
18、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
19、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
20、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
21、成品（食物）存放实行“四隔离”：
22、用（食）具实行“四过关”：
23、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。
24、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
25、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
26、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
27、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
28、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
29、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
30、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
31、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
33、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
34、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
35、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
36、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
37、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
39、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
——疫情期间食堂卫生管理制度 40句菁华
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
2、食堂供餐时间延长。
3、学生实行错峰用餐:疫情期间食堂管理制度最新)。学校调整各年级、专业下课时间，使学生分批下课就餐，避免人员聚集。
4、师生自带餐具，食堂不提供餐具。
5、执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。
6、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出
7、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。
8、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报*安。
9、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。
10、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。
11、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。
12、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
13、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
14、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
15、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
16、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
17、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
18、无检验合格证明的食品。
19、食堂在加工食品时,要做到生进熟出.
20、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.
21、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.
22、食品成品必须按规定留样.
23、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.
24、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.
25、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
26、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
27、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
28、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
29、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
30、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
31、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
32、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
33、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
34、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
35、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
36、不得向师生出售冷菜饭。
37、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
38、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
39、食堂管理具体要求：
40、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。
