1、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；
2、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
3、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
4、生熟食品隔离。
5、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
6、食品经验收合格后，再过磅、收货。
7、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
8、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
9、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
10、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
12、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
13、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；
14、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
15、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
16、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
17、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
18、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
19、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
20、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
21、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
22、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。
23、注重节约,杜绝长明灯,长流水现象,注意边角料的利用。
24、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。
25、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
26、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。
27、负责各菜锅底炒制菜品烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质
28、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
29、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
30、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
31、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
32、易燃物贮藏应远离热源。
33、下班关闭完能源开关。
34、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
35、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
36、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
37、采购员不买腐烂变质原料。
38、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
39、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
40、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
41、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
42、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
43、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
44、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
45、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。
46、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
47、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
48、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
49、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
50、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
——厨房管理制度 300句菁华
1、对使用过的灭火具应及报告保安部
2、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
3、对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资提级或职务晋级：
4、全年无缺勤，用心做好本职工作者。
5、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
6、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
8、在保证人身安全的前提下，用消防灭火器材及时予以扑救，同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
9、加强操作间人员的教育培训，所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
10、有专业冷藏、空调设备，室内温度不能高于25℃。
11、原料专间，有防霉、防尘、防鼠设施，隔地存放。
12、使用食品添加剂符合卫生要求。
13、及时检查操作台的收归情况
14、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比
15、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实
16、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担
17、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责
18、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
19、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
20、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
21、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
22、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
23、1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。
24、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
25、2机器清洁消毒:
26、2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。
27、2.3然后漂洗。
28、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
29、本制度适用于厨政部的所有员工。
30、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
31、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
32、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
33、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
34、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
35、发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。
36、食物的摆放，上台必须符合卫生标准。
37、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
38、凡易腐的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
39、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
40、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
41、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
42、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
43、厨房消防措施齐全、有效。
44、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
45、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
46、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
47、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
48、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
49、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
50、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的.原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；
51、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。
52、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
53、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
54、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
55、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
56、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
57、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
58、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
59、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
60、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
61、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
62、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
63、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。
64、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
65、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
66、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
67、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
68、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
69、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
70、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。
71、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
72、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
73、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
74、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
75、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
76、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
77、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
78、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
79、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
80、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
81、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
82、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
83、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
84、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。
85、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。
86、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
87、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
88、类似以上行为视情节处理。
89、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。
90、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。
91、先要做到生产量不确定不规范，不计量。
92、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
93、菜品出品大厨责任制度。
94、清洗卫生用品的领取和使用。
95、厨师工装穿着规范。
96、厨房卫生操作规章制度。
97、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
98、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
99、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
100、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。
101、工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。
102、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
103、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
104、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
105、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
106、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
107、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
108、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
109、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
110、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
111、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
112、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
113、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
114、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
115、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
116、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
117、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
118、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
119、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。
120、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
121、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
122、考核方法分笔试及现场操作技巧。
123、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。
124、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。
125、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
126、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
127、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
128、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
129、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
130、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。
131、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。
132、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
133、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
134、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
135、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
136、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
137、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
138、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
139、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
140、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
141、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
142、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
143、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
144、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
145、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
146、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
147、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
148、冷菜区域：
149、饼房区域：
150、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。
151、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
152、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。
153、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。
154、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
155、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇、灭鼠工作。
156、注重节约,杜绝长明灯,长流水现象,注意边角料的利用。
157、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
158、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
159、遵守宾馆规章制度及有关协议。
160、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
161、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
162、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要*摊赔偿，或由负责人赔偿;
163、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
164、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
165、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
166、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
167、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
168、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
169、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的.准备工作，配制各种调料。
170、偷拿、偷吃食品的罚款ｘｘ元。
171、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
172、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。
173、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。
174、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
175、积极举报他人坏人坏事者奖励50元。
176、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
177、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
178、冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
179、用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
180、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
181、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；
182、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
183、送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。
184、应建立从业人员学习培训、考核档案。
185、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
186、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
187、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
188、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
189、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
190、烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。
191、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
192、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
193、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
194、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
195、必要时报告*、工商等部门。
196、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
197、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
198、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
199、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
200、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
201、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
202、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
203、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
204、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。
205、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
206、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
207、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
208、所有产品应注明制造日期或生产日期。
209、抛弃过期的食品。
210、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
211、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。
212、配纸巾及干手机。
213、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。
214、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
215、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
216、在食物处理范围内，不可吸烟。
217、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。
218、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。
219、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
220、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。
221、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。
222、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。
223、刀具清洁及消毒程序：
224、制冰机应时常保持干净卫生。
225、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：
226、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
227、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
228、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。
229、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。
230、每班开工时，记录洗碗机的操作。
231、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
232、使用干净的毛巾将这擦干净。
233、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。
234、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。
235、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
236、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
237、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。
238、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。
239、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。
240、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
241、餐后的剩余食物全部丢弃。
242、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
243、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。
244、不可以在旧的食物上加添新的食物。
245、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。
246、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。
247、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。
248、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
249、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
250、垃圾房安装有门或塑料门帘。
251、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。
252、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
253、环境卫生：
254、切配卫生：
255、炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。
256、餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。
257、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
258、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
259、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
260、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
261、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
262、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
263、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
264、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;
265、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
266、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
267、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
268、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
269、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。
270、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。
271、采购所有食品、食用农产品、食品添加剂都要索取购货凭证。
272、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准
273、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;
274、作业中要注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅起火,注意安全;
275、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
276、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
277、落实安全检查制度,主管人员每天负责操作间的消防检查,操作间负责人每周进行全面检查,消防器材应定期检查维修,保持完整最佳状态,发现问题及时登记汇报,并按防火要求整改安全隐患。
278、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责；谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。
279、注重节约，杜绝长明灯，长流水现象，注意边角料的利用。
280、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
281、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
282、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
283、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
284、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
285、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
286、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
287、操作完成后，责任人员应对冷菜间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。
288、餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施整洁。使用自动洗碗机的，在每次开机前，应检查清洁剂、干燥剂、温度和时间的设定等。
289、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
290、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
291、每年进行一次健康体检，参加卫生知识培训，食品卫生从业人员持有效“健康体检合格证”和“卫生知识培训合格证”上岗。上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。操作前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒。
292、建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。
293、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。
294、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。
295、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）
296、员工的普通工作衣与洁净工作衣宜区分颜色，分开按标识位置挂放，避免污染。
297、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。
298、定期组织员工培训。
299、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
300、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。
——厨房管理制度 50句菁华
1、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。
2、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。
4、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实
5、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。
6、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
7、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
8、库房保管人员每天检查。
9、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
10、抹布要经常搓洗，每日消毒，不能一布多用，以免交叉污染。
11、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
12、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
13、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款XXX元。
14、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
15、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
16、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
17、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
18、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
19、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
21、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
22、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
23、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
24、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
25、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
26、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
27、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音
28、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。
29、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
30、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
31、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
32、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
33、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。
34、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
35、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。
36、设置退货位，对拟退食品应及时处理。
37、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
39、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。
40、解冻必须在90分钟内完成。
41、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
42、已冷却食物的内部温度为4——8度。
43、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。
44、餐具卫生：
45、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
46、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
47、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
48、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;
49、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
50、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。
——厨房面点房管理制度 50句菁华
1、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
2、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
3、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
4、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。
5、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
8、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
9、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
10、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
11、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
12、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。
13、不能超负荷使用电气设备。
14、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
15、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
16、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
17、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
18、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
19、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
20、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
21、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。
22、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。
23、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。
24、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
25、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
26、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
27、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。
28、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
29、考核方法分笔试及现场操作技巧。
30、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
31、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
32、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
33、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
34、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
35、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
36、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
37、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
38、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。
39、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。
40、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。
41、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
42、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。
43、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。
44、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
45、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。
46、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。
47、根据各店情况，酌情添加其它工具。
48、陈货必须放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。
49、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。
50、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。
——酒店厨房管理制度 100句菁华
1、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
2、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
9、禁示在炉灶及热源区域打闹。
10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
11、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
12、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。
13、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
14、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。
15、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
16、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
17、对经常和容易出现生产问题的环节或部位，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水*，向新的标准迈进。
18、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
19、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。
20、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
21、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
22、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
23、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
24、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。
25、偷拿、偷吃食品的罚款ｘｘ元。
26、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
27、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
28、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
29、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50元的罚款。
30、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
31、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款xx元。
32、认真做好自己的本职工作，因工作造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退
33、厨房考勤制度
34、厨房员工的调岗与晋升管理制度
35、厨房处罚评分标准
36、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
37、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
38、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
39、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
40、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
41、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
42、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
43、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
44、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
45、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
46、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
47、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
48、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
49、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
50、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
51、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
52、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
53、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
54、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
55、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
56、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
57、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
58、多次受到顾客表扬者。
59、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
60、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
61、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
62、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
63、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
64、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
65、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；
66、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识。
67、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。
68、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。
69、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
70、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
71、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
72、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。
73、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
74、每一包必须有包装当日的日期标签。
75、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
76、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
77、实践先进先出，不可储存操作性器材。
78、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
79、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
80、当手套有破损或洞时，应及时更换。
81、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
82、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
83、手指甲必须修剪短和容易清洁。
84、在食物处理范围内，不可吸烟。
85、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。
86、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。
87、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
88、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。
89、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
90、不正确的解冻会导致食物中毒。
91、食物应在温度8度以下解冻。
92、解冻必须在90分钟内完成。
93、餐后的剩余食物全部丢弃。
94、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。
95、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
96、每日应作检查。
97、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。
98、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
99、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
100、垃圾房安装有门或塑料门帘。
——厨房通用管理制度 50句菁华
1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
3、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
4、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
5、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
7、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
8、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
9、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
10、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
11、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
12、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
14、上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
15、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
16、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。
17、凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
18、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
19、验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
20、检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。
21、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
22、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
23、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
24、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
25、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
26、厨师长无定时检查值班交接记录。
27、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
28、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
29、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
30、易燃物贮藏应远离热源。
31、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
32、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
33、做好“预防为主”的`方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。
34、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。
35、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
36、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。
37、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
38、畜肉类要经*门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。
39、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。
40、嗅气味，是否有异味;
41、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
42、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
43、每天有特价急推菜品。
44、菜品促销有奖
45、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。
46、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
47、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
48、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
49、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
50、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
——厨房员工管理制度 50句菁华
1、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
2、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
3、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
4、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
7、各项内容的检查可分别或同时进行。
8、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
9、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
10、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
11、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
12、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
13、厨房消防措施齐全、有效。
14、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
15、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
16、多次受到顾客表扬者。
17、节约用料，综合利用成绩突出者。
18、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
19、殴打他人者。
20、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
21、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
22、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
23、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
24、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
25、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
26、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
27、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
28、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。
29、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。
30、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
31、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
32、就餐时间规定
33、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
34、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。
35、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。
36、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。
37、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。
38、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。
39、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。
40、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
41、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。
42、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。
43、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。
44、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。
45、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。
46、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。
47、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。
48、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。
49、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。
50、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。
——工程项目管理制度 50句菁华
1、组织实施招投标，协助签定施工合同;
2、按照法律规范及合同规定和程序对建设项目进行从开工至竣工的全过程管理，实现项目合同目标;
3、工程部组织制度
4、收集、整理、立卷和归档工程项目的档案材料；
5、每月对档案进行一次清理。
6、传真件应复印一份归档。
7、原材料出厂合格证及进场检(试)验报告（钢筋、水泥、砖、防水材料等）
8、工程管理人员必须具备三年以上的施工现场管理实践经验，并经考试合格方可担任。
9、符合在建筑材料、构配件及设备或其包装上注明采用的标准，符合以建筑材料、构配件及设备说明、实物样品等方式表明的质量状况。
10、有产品质量检验合格证明;
11、项目办管理人员管理工程项目全年无差错的，年终一次性奖励1000元——10000元。
12、由项目部办公室负责管理性文件的收发、传阅、编制清单归类保存，工程项目资料管理制度。
13、所有工程必须在内部合同签订后，方能签订外部合同，以便确定安排项目经理、施工员、质安员、试验员及技术工种等，并使其掌握公司总部的管理制度，如未签订内部合同，xx各科室不进行管理。
14、需经配置在现场加工使用的半成品或材料,必须严格按照施工配合比配制,现场集中加工或配置的半成品或材料应设配合比计量标牌,做到计量准确。
15、工程质量与经济效益挂钩,在工程款的结算上采用优质优价制度,鼓励创优。
16、质检员和工长要共同加强施工过程监督,工长安排工作后要作好自我检查。每道工序施工完成后,工长要经过自检认为合格后才能提请相关质检员正式验收,如果质检员在接到正式验收申请后一次抽检(或全检)合格率达不到85%以上,对报验工长罚款50元/次;多处存在较严重的问题则加倍处罚。
17、施工现场有违规行为，每次扣罚50元；如在施工现场重复发现三次以上违规行为，作下岗处分
18、施工现场严禁酒后上岗，高空作业需系好安全带，严禁攀登起重臂、绳索、脚手架、井架、龙门架和运料的吊笼和吊篮及吊装物上下。
19、现场设警卫室，配备足够的护场巡逻警卫力量，并做好值班记录。
20、外部施工队伍(新进场班组或未成建制的)及外来人员入场，需进行认真审查登记，注册后办理暂住等进场手续，严禁雇佣童工(五种人)等非法用工，经消防教育考核合格后上岗。
21、认真搞好项目施工人员质量管理教育，贯彻执行国家和企业颁发的保证工程质量的程序、规定、规程、制度和措施，明确项目质量目标，标准要求，抓好职工培训，争创优质工程。
22、组织施工质量检验，强化质量自检，互检，交接检工序(俗称质量三检)和专业检查(施工组项时检查，项目部每月两次综评验测)工程隐蔽验收、工程预检、基础和主体等分部工程质量验收，实施工程质量优质优价，班组个人奖罚分明，兑现整改坚决及时。
23、从施工顺序和防护措施两个主要环节入手，加强成品保护，按正确流程施工，不颠倒工序，防止后道工序损坏或污染前道工序，按正确的施工方法，保护方法保护好前道工序产品质量。
24、严禁在工地内赌博，或以娱乐为借口的变相性赌博活动，否则，一经查实，无论赌博程度大小，并视情处以50-500元的罚款。
25、全体人员都要有高度的群众主义思想，公私分明，严禁把工地材料随意拿做它用或私做家具或个人用具，违者视情处罚50-200元，严重者加倍处罚。
26、本工地全体人员，应为本工地的工程施工，工程材料及工程安全尽心尽力，如与工地外社会上的流浪人员里应外合进行盗窃者，或给工程施工造成不利后果者，除按本制度第十条规定处理外，再视情处罚款300-1000元。情节严重者，移交*机关处理。
27、班组长要努力履行自我的职责，在职工中个性是新入场职工中及时传达本工地各项规章制度和条例，使工地的各项规章制度人人皆知。
28、严禁酒后进入施工现场作业。对违者每次罚款50-100元，同时令其离开施现场。
29、未经施工负责人同意而擅自拆除脚手架、防护设施、安全标志、警告牌、脚手架连接铅丝或连接件者，处以每处200元罚款。造成后果当事者将承担一切经济和法律的相关职责
30、不按操作规程操作机具、不听整改指令的，处以50-100元的罚款。违章操作引起的安全事故，由其班组和本人负全部职责。
31、砼浇捣需指定专人浇捣，出现蜂窝麻面和漏振现象，每出现一处处以10-500元罚款，严重造成返工者，浪费材料由班组或个人承担，每层不出现蜂窝麻面和漏振现象奖励10-500元。
32、有炸模现象由木工班负责凿*，每出现一处罚款20-500元，炸模严重而造成砼浪费，浪费的材料由班组支付人工费和材料费，截面尺寸不贴合标准罚款5元/处。
33、施工方案施工前，要结合施工图纸及现场实际状况、自身的机械设备、施工经验、管理水*和技术规范验收标准，编制一套切实经济可行的施工方案。该施工方案是工程实施的行动纲领，是竣工结算的依据之一。现从在施工的几个项目中总结，编制施工方案需要注意以下几点:
34、1土方工程；挖土(若有几次翻驳需写出)、运土(运土公里数)、填土的具体过程，土质的状况介绍；
35、2大型机械的使用名称及数量；
36、5挑檐及挑出墙面砼构件模板是否能方便拆除，否则就提改用其他作法(一次性摊销一般设计院不管)；
37、8内外墙涂料、乳胶漆面，应注意是否写明满批白水泥腻子二道；
38、4施工方的联系单描述要灵活、要相对完整；描述的原则，一有利于施工生产，二有利于结算；三能够不担当过错。总之，以经营管理为中心，以节约成本为目的。
39、开竣工时光工程务必有完善的开工时光、主体封顶时光、竣工时光(我方已完成，不包括分包单位是否完成)相关资料；这些资料在报给建设单位时也需经过项目经理、预算部审查后再报与建设单位。
40、竣工结算时工程造价是工程造价控制的最后一关，结算质量的好坏，将直接影响工程的利益。
41、建立技术交*度。向专业电工、各类用电人员介绍临时用电施工组织设计和安全用电技术措施的技术资料和注意事项，并应在技术交底文字资料上履行交底签字手续。
42、1新建及改扩建项目。由研发中心编排下一年度实施项目、储备项目、前期调研项目计划和可行性报告,经总工程师审核后,企业管理部列入公司年度计划。
43、3构建筑物维修。各单位界区内由各所属单位报生产技术部核准,公用设施由生产技术部安排,报分管领导批准立项,由企业管理部列入年度计划。
44、2项目预算由项目实施部门负责根据概算和设计图组织编制,一式五份提交预算审核部门,并根据工程量提出审核完成时间的意见。
45、4施工单位编制施工方案和施工计划,绘制统筹网络图,制定施工进度目标,工程质量目标、安全和现场管理目标等,明确进度、质量和费用控制点。施工计划由项目负责人批准后实施。
46、2设计变更。设计部门因设计遗漏或错误而需补充或修改设计文件时,须提出设计补充或修改通知单,并作出估算,由项目实施部门组织立项部门、设计单位进行确认,并报公司批准,分送项目负责人、用户及施工监理部门和施工单位。
47、3项目实施部门在竣工验收后收集项目结算资料,作出结算报告,由审计法务部签署审计意见后,报公司领导审批后,交财务部作为项目最终结算的依据。
48、4财务部依据项目结算书,及时将建设费用转为固定资产。
49、5审计法务部要建立项目过程审计和终结审计制度,对项目实施过程进行全过程监督。
50、2本办法未涉及的其他项目管理仍执行原规定。
——项目管理制度 50句菁华
1、根据专业主管部门的建设项目档案分类编号规则以及项目的实际情况，设计、制定统一的项目档案分类编号体系。小型项目直接按项目、结构或专业分类；大中型项目按工程或专业分类，下设属类。
2、经理部每旬组织一次全现场的安全用电检查，发现隐患，要定人、定措施、定时间及时整改。
3、严禁无证人员私自接、拆电气设备和线路。现场任何人员有权制止违章乱接线行为和擅自拆除电气设备的行为。
4、维修电工必须做好维修工作记录，值班记录和各种设备的摇测记录。
5、非公司资产电脑管理办法原则上非公司电脑设备不得接入公司网络
6、用户电脑使用规范
7、集团网络管理体系 集团网络骨干架构的规划由CIT 统一进行，各地IT必须根据CIT制定的网络标准架构进行网络的配置和建设。所有网络设备均由所属单位的网络管理人员操作，其他人员不得随意进行操作，或更改设备的物理联接方式。
8、集团网络拓扑结构
9、微软Active Directory目录架构 集团采用基于微软WINDOWS 2003 SERVER的AD（Active Directory）作为集团的目录服务，集团*区所有公司的AD根域为APP.COM.CN。 AD集中控制用户登录，身份验证以及目录对象的访问控制。通过单点网络登录，管理员可以管理分散在网络各处的目录数据和组织单位，经过授权的网络用户可以访问网络任意位置的授权资源。通过基于组策略的管理则简化网络管理，提高了对于复杂网络的管理简便性。
10、病毒应急处理流程
11、集团信息系统中所有数据（包括用户本机数据）均属于公司所有。所有IT员工必须按 照公司现有的安全和保密政策来保护以上数据。发现任何违反本条例的行为立即提交人力资源部议处，并且公司保留追究相关责任的权利。
12、IT人员因工作关系可能接触到部分公司重要数据，未经相关人员之允许，任何人不得擅自查阅、复制或传播相关内容。严格禁止IT人员恶意毁坏、篡改资料。一经发现以上行为立即开除，并根据其后果追究相关法律责任。
13、用户之电脑数据备份等工作由用户自行负责，除非经过用户同意， 原则上IT维护人 员不可接触用户电脑上的任何数据文件。
14、对于文件服务器，数据库等重要系统启动审核功能，记录任何系统权限的变更及关键 数据的读取情况。
15、在用户电脑维护中，禁止IT维护人员查阅、复制、修改和删除任何用户数据。如因 工作需要必须进行用户数据的复制备份等操作，必须经用户签字同意后，在用户监督配合下进行。
16、3WBS（工作分解结构）工作表：
17、3项目风险管理：
18、项目执行和控制：
19、4项目里程碑管理：
20、执行：协调人员和其他资源并实施项目计划。
21、收尾：对项目的正式接收，达到项目有序的结束。
22、通过宣传、培训等方法加强全体员工的项目管理理念，让大家真正感觉到项目管理是一个好东西。
23、权利
24、公司业务合同
25、项目经理和项目监理每周向项目评审委员会做工作汇报。
26、负责收集项目成本测算资料，建立成本测算数据库。
27、项目对岗位及作业层考核的主要内容是各项基础工作的完成情况及成本控制目标的实现情况。
28、项目对公司有关职能部门的考核主要是考核公司职能部门在成本管理工作中应履行的职责与义务是否落实。
29、参照公司同类型工程，暂定项目承包基数和上缴比例。
30、各单位要根据施工安全的需要，建立、健全项目的安全生产管理制度。
31、企业和各单位在签订工程管理合同时，要将安全生产要求列入技术和商务条款中，要根据有关法规的要求，在合同中明确双方应承担的安全责任。
32、经理部及各施工队必须经常性的组织职工学习安全生产的有关知识、文件，每月至少一次，并做好文字记录。
33、发生伤亡事故后，应当保护事故现场，有关人员应立即报告项目经理或有关领导，采取措施，组织抢救，防止事故扩大，尽量避免人员伤亡和财产损失。
34、文件和资料的保管
35、及时准确传达工程部指示，并向上级及时报告下属工班的运作情况。
36、负责编制详细的增减工程联系单，做好工程款的收取和决算工作。
37、积极参加培训，努力提高自己的业务水*和工作能力。
38、施工过程中，要杜绝以任何借口向客户借款和索取财物行为的发生，杜绝私自接单，杜绝各类事故的发生，确保安全运作。
39、鼓励创新。通过专项资金的支持，提高软件和信息服务业企业自主创新能力，解决产品生产和产业链中关键技术“瓶颈”问题，推动科技成果产业化，促进产业优化升级，提高竞争力。
40、市、县(市)*门和省级有关主管部门按有关规定和项目进度将专项资金及时拨付给项目单位。
41、各级财政、信息产业主管部门应按照本办法的规定，加强对专项资金的监督管理，督促项目单位严格按规定使用专项资金，充分发挥专项资金的使用效益，严禁截留、挪用或转作他用。
42、项目单位应按照国家和省有关财务会计制度规定进行财务管理和会计核算，严格实行专款专用，控制开支范围，努力提高资金使用绩效。
43、0目的
44、1行政部负责项目部所有车辆的统一管理。
45、2项目部的车辆由项目经理负责调配。
46、3项目部内部用车，每次外出时，须经项目经理批准并根据需要及车辆调度情况做用车统筹安排。
47、5驾驶员必须服从项目经理的调配安排，严格按照派车规定的时间、地点出车，不得私自用车或擅自将车辆借给他人使用，一经查实，写出书面检讨，并予以行政处罚。如发生责任事故，造成经济损失，驾驶员应负全部责任。
48、6驾驶员是车辆的主要责任人，必须保证车辆安全，定期按规定对车辆进行日常保养；保证行车安全，严禁酒后驾车及无照驾车或将车辆借与不相干人等使用。
49、14车辆购置后必须及时购买保险，除附表中车辆保险由公司承担外，其余车辆的全险、强险、商业险、车船税等保险购买由车主自行承担。
50、项目经理要定期(一周)以书面形式通告项目监理，其中包括：
——厨房厨具管理制度 40句菁华
1、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物
2、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
3、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
4、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
5、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的.食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
6、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
7、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
8、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
9、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
10、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
11、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
12、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
13、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
14、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
15、食品原料荤素分开加工。
16、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。
17、易燃物贮藏应远离热源。
18、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
19、随时清理炉具上的油污和积垢
20、严禁用火时人员离岗
21、对使用过的灭火具应及报告保安部
22、灭火器的存放位置严禁随意改动
23、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
24、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
25、库房保管人员每天检查。
26、厨师不得戴戒指和留长指甲。
27、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
28、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
29、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
30、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
31、不得将腐变质的菜品和食品提供给客人。
32、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
33、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
34、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
35、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
36、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
37、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
38、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
39、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
40、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
——幼儿园厨房管理制度 40句菁华
1、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。
5、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
6、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的`直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
7、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
8、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
9、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
10、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
11、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
12、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶
13、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
14、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
18、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。
19、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
20、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
21、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
22、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
23、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
24、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
25、生食品经验收*库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
26、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
27、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
28、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
29、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
30、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
31、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。
32、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
33、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
34、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
35、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
36、厨房卫生操作。
37、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
38、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。(20-300)15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
39、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。*时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
40、认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
