1、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
2、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
3、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
4、在管理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。
5、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。
6、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。
7、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。
8、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。
9、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。
10、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。
11、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
12、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。
13、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
14、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
15、餐具定期消毒，并做好记录。
16、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
17、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
18、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
19、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
20、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
21、保管员不收腐烂变质的原料；
22、食品与天然冰隔离。
23、冲；
24、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。
25、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
26、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。
27、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
28、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。
29、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
30、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
31、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
32、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
33、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
34、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
35、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
36、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
37、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
38、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
39、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
40、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
41、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
42、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
43、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
44、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
45、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
46、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70°C以上。
47、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。
48、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
49、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
50、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
——学校食堂管理制度大全 60句菁华
1、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
2、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
3、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
4、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。
5、IC卡机房现金结算制度。
6、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。
7、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。
8、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）
9、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。
10、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。
11、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
12、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
13、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。
14、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
15、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
16、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
17、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
18、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
19、不得向师生出售冷菜饭。
20、餐具定期消毒，并做好记录。
21、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
22、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
23、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
24、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
25、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
26、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
27、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
28、保管员不收腐烂变质的原料；
29、厨师不用腐烂变质的原料；
30、生成熟隔离；
31、勤换工作服。
32、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
33、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
34、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
35、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
36、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。
37、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
38、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
40、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
41、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
42、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
43、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
44、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
45、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
46、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
47、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
48、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
49、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
50、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。
51、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
52、避免生食品与熟食品接触。
53、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。
54、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
55、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
56、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。
57、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
58、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
59、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
60、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
——学校食堂卫生管理制度 50句菁华
1、原料到成品实行“四不”制度：
2、用（食）具实行“四过关”：
3、个人卫生必须做到“四勤”：
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。
6、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
7、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。
8、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。
9、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
10、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
11、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
12、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
13、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
14、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
15、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
16、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
17、立即食用做熟的食品。
18、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。
19、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
20、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。
21、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
22、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
23、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。
24、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
25、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
26、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
27、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。
28、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
29、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
30、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
31、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
32、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
33、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
34、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
35、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
36、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养*人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
37、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
38、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
40、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
42、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
43、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
44、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
45、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
46、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
47、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
48、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
49、制做凉莱，符合规范要求。
50、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
——学校食堂管理制度 40句菁华
1、不求进步，不按工作程序操作、自作主张
2、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
4、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
8、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
9、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
10、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
11、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
12、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
13、用非食用原料加工的。
14、超过保存期限的。
15、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
16、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
17、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
18、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
19、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
20、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
21、成品（食物）存放实行“四隔离”：
22、用（食）具实行“四过关”：
23、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。
24、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
25、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
26、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
27、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
28、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
29、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
30、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
31、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
33、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
34、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
35、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
36、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
37、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
39、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
——单位食堂管理制度 50句菁华
1、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映；
2、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳；
3、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。
4、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。
5、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。
6、合理利用食材边角料，不得浪费；
7、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；
8、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。
9、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。
10、持证上岗，规范操作。
11、有健康证才能上班，定期检查身体;
12、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;
13、遵守宿舍规定，不带客人留宿;
14、勤俭节约，杜绝浪费;
15、1.2餐食费用标准
16、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
17、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
18、3员工餐的质量要求
19、4用餐时间、地点及方式
20、5员工食堂的管理规范
21、5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。
22、5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
23、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。
24、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。
25、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。
26、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；
27、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
28、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
29、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
30、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
31、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
32、食堂各操作间卫生标准
33、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
34、工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
35、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
36、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
37、餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等
38、奖励：
39、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。
40、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。
41、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。
42、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。
43、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。
44、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
45、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。
46、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。
47、6餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。
48、7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣;
49、2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;
50、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
——单位内部食堂的管理制度 50句菁华
1、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；
2、社会属性。因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
3、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的，任何人不得在管理制度之外。
4、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
5、5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
7、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。
8、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。
9、2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
10、3食品加工人员的卫生要求：
11、3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
12、3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
13、4加工过程卫生要求
14、7卫生检查规定
15、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
16、7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
18、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
19、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位
20、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和
21、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施
22、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。
23、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。
24、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。
25、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。
26、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。
27、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：
28、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;
29、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。
30、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
31、节约用水，做到人走即断水。
32、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
33、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
34、食品进出做到先进先出，易坏先用。
35、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
36、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
37、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
38、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。
39、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
40、职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。
41、水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。
42、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
43、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
44、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
45、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
46、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
47、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
48、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。
49、无检验合格证的食品（成品、半成品）、调味料。
50、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
——员工食堂管理制度 50句菁华
1、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。
2、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
3、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。
4、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
5、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
6、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
7、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
8、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
9、餐具由公司配备和个人提供。
10、条每月最后一天餐卡集中充值。
11、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。
12、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
13、1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。
14、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。
15、厨房卫生
16、1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
17、餐厅卫生
18、5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；
19、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。
20、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。
21、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。
22、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。
23、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
24、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
25、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
26、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；
27、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。
28、2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
29、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。
30、2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。
31、3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。
32、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。
33、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。
34、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
35、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；
36、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；
37、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
38、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。
39、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
40、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。
41、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
42、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。
43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
44、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;
45、勤俭节约，杜绝浪费;
46、品行端正，售卖公*，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
47、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。
48、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
49、以学生营养改善计划为名违规收费的。
50、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
——学校安全管理制度 50句菁华
1、违规与事故处理。
2、司机的职责：
3、学校还要教育学生遵守学校规章制度，按时到校，按时回家，防止意外事故发生。
4、禁止推拉、及打架行为。
5、学生上体育课、活动课时要听从老师的指挥，按规定完成体育动作或活动课内容。
6、学校门岗实行24小时值班，按学校规定时间上锁、落锁，确保学校公私财产免受损失。
7、不到放学时间，不得让学生出校门，确实有事者，须出示班主任或科任老师批准的请假条方可放行。
8、维持校门秩序，保证门*通安全、畅通、有序。
9、学生身上不得带有诸如火柴、打火机之类的火种，禁止玩火，防止发生火灾。
10、在学校内发生事故，应根据实际情况，及时、主动做好缮后工作；对责任人按照有关规定、法规、法律明确责任，严肃处理。
11、追查处理火警事故协助调查火灾原因。
12、如发生交通事故，要及时向学校领导、安全领导小组报告。
13、学校签定交通安全责任书，学校领导和班主任要把安全当作头等大事抓好。
14、学生在校内进行活动前，教师要事先检查活动场地和所用器具是否完好安全，并在危险处设立明显标志，教育学生对活动现场一些电闸、开关、按钮等，不随意触摸、拨弄，以免发生危险。
15、学校每月要对学生进行有关安全方面的知识教育，教育形式应多样化；每班每周应有针对性的对学生进行安全教育。要对学生进行紧急突发问题处理方法、自救互救常识的教育。紧急电话（如110、119、122、120等）使用常识的教育。
16、学校还要教育学生遵守学校规章制度，按时到校、按时回家，防止意外事故发生。
17、严守校门，不得无故脱离岗位，如有要事离开必须向分管领导请假。
18、两放学前的最后一节课，科任教师不得拖堂，保证及时放学。
19、1&dash；3年级要求学生家长在校门100米外接孩子。
20、当天值日领导和教导主任应随机进入教学楼检查教学情况。
21、实验操作课上教师首先要向学生介绍实验的相关要求，防止对学生造成伤害。
22、供水工人要及时维修供水设施设备，保证顺利供水。
23、班级举行校外教育教学活动，必须得到学校的批准同意。
24、实行全员参与安全工作制度，不得回避安全工作责任。
25、承租、承包人应加强自身的安全管理、落实安全防范措施，确保承租、承包期内不发生安全事故。
26、下班后要检查煤气、水、电、门窗是否关好，做好防盗、防寒等安全工作。
27、运送物品车辆须得到学校安全部门准入通知后方可进入，按规定线路行驶，一律不准进入校园小路、草地、路面，防止损坏路面、环境、绿化。
28、严禁擅自脱岗、私自调岗。
29、负责检查卫生、学生安全及学生文明礼仪、纪律等情况。
30、值班人员不得私自脱岗，不得迟到。
31、带班领导负责值班记录。
32、开展大扫除、义务劳动等活动时，班主任必须在场参与，布置学生力所能及的工作。
33、每学期开学和结束由学校行政、总务主任等对校舍、校产、校具等作全面检查，对存在隐患要及时排除，对不能解决的问题要立即报请学校研究，并要有检查情况记载。
34、在走廊、楼梯行走，要严格遵守靠右行的规则，不拉横排走，坚决做到：不争不抢，不推不挤，不跑不跳，逐级上下踏步，不得跨越，不得扒在扶手往下滑。集体整队，班与班之间保持距离，不准喧哗。
35、用于烧开水的设备有有效涉水产品卫生许可批件。定期监测锅炉设备，由后勤部门监督检查。
36、负责烧水和供水人员必须具有有效健康合格证。指定一名工作人员作为兼职水质监测员。
37、一旦发现水质出现异色异味等，要立即停止饮用，并向卫生室或总务处报告。
38、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。
39、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。
40、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
41、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
42、学校要定期对校舍进行安全检查，发现隐患及时消除，情况严重的，一时难以消除要立即封闭，并上报人民*和教育局。
43、安全员实行分时段轮流值班交接班制度：
44、55——16：00 17：55——20：00
45、55——23：00
46、巡查期间不得任何理由影响正常的教学秩序，如大声询问、呵斥学生等行为。
47、小店的营业时间只限在早晨上课前、午饭后、放学后、晚自修后。在上课期间，小店人员不得到教室、办公室、宿舍区推销商品，更不得推着车辆在校园内叫卖。
48、校大门前严禁摆摊设点和停放机动车辆，所有财物进出学校都要经保安查验，非本校机动车辆未经门卫检查许可不得出入校门，所有车辆一律按划定或保安临时指定位置有序摆放。
49、凡来我校办公事者须经门卫保安同意并办理来访登记手续，外单位来我校体育锻炼或开展其它活动须经保卫科、校领导批准同意并且以口头、电话或文字的形式直接告之门卫，他人转告无效。连续来校三天以上的须到保卫科办理“临时出入证”。
50、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;
——最新学校食堂管理制度 50句菁华
1、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
2、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
4、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
5、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
8、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。
9、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、
10、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁
11、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁
12、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处
13、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、
14、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、
15、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
16、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
17、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
18、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
19、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
20、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
21、不得出售腐败变质的菜品和食品。
22、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
23、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
24、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
25、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
26、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
27、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
28、迟到、早退按旷工一天处理。
29、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
30、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
31、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。
32、累计扣款达500元以上者劝退
33、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
34、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
35、长假期间做到有人值班、巡视。
36、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
37、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
38、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
39、用非食用原料加工的。
40、超过保存期限的。
41、为防病等特殊需要，*卫生行政部门或者省市人民*专门规定禁止出售的。
42、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
43、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
44、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
45、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
46、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
47、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
48、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
49、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
50、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。
——食堂后勤管理制度 50句菁华
1、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
2、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
3、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。
4、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
5、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
6、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
7、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
8、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
9、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
10、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
11、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
12、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
13、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
14、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
15、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
16、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
17、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
18、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
19、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
20、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，
21、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
22、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
23、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。
24、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
25、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
26、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。
27、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
28、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。
29、负责荤素菜的加工领料。
30、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.
31、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
32、仪表整洁，注意个人卫生。
33、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。
34、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟熟透。
35、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
36、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
37、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。
38、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
39、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
40、采购货物应有公司认可的票据。
41、食堂需要大量进货时，事先必须办公室批准。
42、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
43、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
44、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。
45、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。
46、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。
47、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
48、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
49、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。
50、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。
