1、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
2、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
3、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
7、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
8、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
9、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
10、锅具必须清洁，排放整齐。
11、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
12、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
13、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
14、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
15、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
16、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
17、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
18、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;
19、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;
20、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关
21、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。注：保鲜期为最佳食用期，保质期为原材料的可食用期。
22、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用，新料、陈料分开，不能新陈料同放一个保鲜盒内。
23、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋
24、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。
25、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免浪费。
26、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
27、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
28、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。
29、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。
30、有专业冷藏、空调设备,室内温度不能高于25℃。
31、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。
32、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
33、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。
34、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。
35、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。
36、冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。
37、操作完成后，责任人员应对面点间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。
38、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。
39、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
40、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
41、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
42、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。
43、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
44、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。
45、制定清洁责任区划分值日明细表。
46、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
47、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
48、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
49、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
50、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华
1、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
2、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
3、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
4、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
7、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
8、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。
9、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
10、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。
11、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
12、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。
13、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
14、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
15、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。
16、切勿把生食物放在即食的食物上。
17、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
18、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
19、每一包必须有包装当日的日期标签。
20、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
21、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
22、洗手池应有温水供应。
23、当接触其他物品时应使用纸巾。
24、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
25、制冰机应每星期清洗与消毒。
26、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
27、清洗温度为55——65度；测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒)；盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。
28、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
29、使用干净的毛巾将这擦干净。
30、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
31、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
32、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
33、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
34、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
35、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。
36、必须有完整的冷却热温度记录。
37、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
38、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
39、必须有清洗地点作清理用途。
40、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
41、保持排水系统清洁和正常运行。
42、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
43、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
44、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
45、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
46、工作时必须穿戴好工作服、帽。
47、严禁非厨房人员进入工作间。
48、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
49、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
50、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
51、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
52、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
53、不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。
54、下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。
55、在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。
56、熟菜须用罩盖遮住。
57、每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。
58、用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。
59、冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。
60、定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华
1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
3、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
4、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
5、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
6、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
7、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
8、冰箱如损坏要及时报修。
9、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
10、师队伍技术培训规划和指导。
11、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
12、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
13、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
14、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
15、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
16、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
17、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。
18、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）
19、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实
20、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。
21、冷藏、冷冻设施齐全。
22、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
23、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。
24、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。
25、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
26、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。
27、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
28、冷菜间使用的工具、容器应做到专用，用前应消毒。冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。
29、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。
30、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
31、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等第一个角落。
32、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
33、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）
34、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。
35、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。
36、定期评定五常实施先进个人，予以表彰。
37、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
38、将各项操作规程制度化、规范化。
39、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。
40、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
41、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
42、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。
43、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
44、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
45、易燃物贮藏应远离热源。
46、每天清洗净残油脂。
47、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
48、注意碳火安全，防范煤气中毒
49、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
50、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
51、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
52、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
53、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
54、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
55、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
56、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
57、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
58、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
59、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
60、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。
——酒店餐厅厨房管理制度 50句菁华
1、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
2、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。
4、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
5、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
6、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
7、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
8、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
9、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。
10、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
11、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
12、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
13、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
14、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。
15、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。
16、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
17、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
18、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。
19、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
20、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
21、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
22、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。
23、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。
24、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
25、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。
26、手指甲必须修剪短和容易清洁。
27、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
28、每4小时把管嘴消毒一次。
29、奶油应时常盖好。
30、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
31、食物应在温度8度以下解冻。
32、不鼓励在室温下解冻。
33、解冻必须在90分钟内完成。
34、食物表面必须保持在低于10度。
35、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。
36、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。
37、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
38、每日应作检查。
39、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
40、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
41、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
42、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
43、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
44、严禁员工在工作时抽烟。
45、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
46、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
47、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
48、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。
49、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
50、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
——疫情期间厨房管理制度 50句菁华
1、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或 电源插座附近，更不可靠近火源。
2、煤气火灾灭火的方法：
3、1用泡沫灭火器械灭火;
4、*时对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练其正确地使用消防器材。
5、饼房区域：
6、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）
7、必须定期更换天然气的各处和炉具接口
8、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象
10、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
11、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
12、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
13、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
14、库房保管人员每天检查。
15、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。
16、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。
17、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
18、应建立卫生管理档案备查。
19、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
20、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
21、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
22、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
23、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
24、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
25、做好工作台的消毒清洁工作。
26、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。
27、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
28、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
29、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
30、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。
31、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
32、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲
33、洗手池应有温水供应。
34、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。
35、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
36、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。
37、制冰机应把盖子关好。
38、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。
39、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。
40、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
41、时常保持罐头刀的清洁。
42、食物表面必须保持在低于10度。
43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
44、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。
45、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。
46、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
47、必须有时间及温度记录。
48、不可以在旧的食物上加添新的食物。
49、每日应作检查。
50、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
——西餐厅管理制度 50句菁华
1、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
2、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。
3、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。
4、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。
5、开酒时掌握好力度，要注意安全。
6、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。
7、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。
8、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。
9、目标管理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为基本工作准则。各个部门与部门之间紧密合作，互相协助、良好协调、沟通，以最快、最有效的速度与方式来完成所制定的短期，长期目标。
10、量力而用、竞争上岗原则“欧尙餐饮管理”将根据每位员工的德、绩、能、勤选拔相应优秀并努力工作的人才。公司将永远坚持以竞争上岗的方式选拔管理人员的基础原则。
11、学习《员工手册》条例和欧尙西餐咖啡馆的规章制度，争当一名好职员，合格的职员。
12、严纪律按时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。
13、每月须做卫生
14、、家具的清洁标准：
15、各区域由指定专人负责开单（人数单），服务人员必须备点菜单、酒水单、垫板、笔等；
16、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区域当班领班或主管的签名认可；
17、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；
18、送餐：客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照旧；
19、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；
20、未尽事宜，将根据需要修改。
21、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
22、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
23、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。
24、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。
25、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。
26、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。
27、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
28、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
29、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
30、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
31、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
32、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。
33、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
34、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
35、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。
36、按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。
37、任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。
38、不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。
39、自觉遵守饭堂用膳规定。
40、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。
41、不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。
42、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。
43、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。
44、不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。
45、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手
46、定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。
47、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。
48、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。
49、模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。
50、收市后记录当天的营业情况和工作服务。
——员工管理规章管理制度 40句菁华
1、4被录用人员上岗前需进行上岗培训并与直接上级进行首次述职。
2、2人力资源部负责根据批准的《招聘申请表》设计招聘方案，撰写招聘简章并发布招聘信息。
3、14员工录用的原则为直接上级提名，隔级上级批准。对于拟录用的应聘者，人力资源部应了解应聘动机，并调查其离开原工作单位的原因。对财务人员、业务人员等还须调查其背景。调查结束后将背景调查资料、综合测评结果及其他有关资料移交拟聘岗位直接上级，由直接上级确定最终待聘人员后，转人力资源部审核，审核后报拟聘岗位隔级上级批准。对于主管级（含）以上员工的录用，须经该部门最高负责人复审后，方可进行审批。
4、15.1录用通知单。
5、15.4公司指定医院开具的体检证明。
6、15.5 公司其他经指定应缴验的证件：原离职证明、银行帐号等。
7、17.4参观公司、熟知部门与岗位。
8、3试用人员由其直接上级对其进行工作态度、业务水*、工作能力的考核，直接上级每月要对试用员工的工作进行考核，填写《试用期员工考核表》，对考核不合格者，用人部门通知人力资源部，办理辞退手续（辞退者应在试用期满前办理相关手续，不得超期）。
9、流动人口婚育证明原件及复印件；
10、发放工卡；
11、为新员工建立个人档案。
12、人力资源部填写《招聘人员工作安排通知书》（附表11），安排新员工到用人部门报到。
13、故意损坏公物经查明属实者。
14、违抗命令情节重大者。
15、见灾不救，酿成大祸者。
16、破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。
17、利用职务之便利私用店内材料，制造或修理私人物件者。
18、疏于检查或管理不善，致公物失窃者。
19、员工加工，按每小时计给工资。
20、为增进员工技能及知识水准，视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种教育培训课程，员工不得无故拒绝参加。
21、员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。
22、员工退休，依劳动法的规定办理。
23、公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必须休养者，申报店长给予公伤假。
24、全体员工按照本店编排表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续，上班时间衣冠整齐干净，工作服要整洁，工作证佩戴在左上胸，女士化妆，刘海儿不宜超过眉毛，鞋跟不宜太高。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
25、做好客人接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍按摩项目）。
26、不准私片带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出本店或赠予他人，更不能有偷窃行为。
27、按摩过程中，要做到多问、多观察。
28、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，维护本店正常秩序。
29、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
30、穿工作服，佩工作卡，保持整洁，保持口腔卫生。
31、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系或自己妥善处理。
32、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
33、搞好区域卫生。
34、各部门主管，由部门经理以上人员提议并呈总经理核定；
35、3本制度招聘人才坚持公开、*等、竞争、择优的原则。
36、2各部门在需要补员时，由部门相关主管人员填写《招聘申请表》，部门经理审批，详细说明招聘岗位的工作内容及应聘条件，并及时报送人力资源部。
37、4.2参加大中专院校招聘会。
38、4.3告知公司员工，可以推荐符合岗位要求的人选。
39、10.2与教育程度及所受培训有关的问题。
40、1.2 不适合应聘岗位人选，建议考虑其他岗位人选或存档。
