1、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
2、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。材料存量应以两月使用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月的用量。
3、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额大小一律必须取得总经理的批准，方予采购，否则财务部拒绝付款。
4、人为溢损：
5、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务部审批。
6、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批。
7、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
8、搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
9、对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
10、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单。
11、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
12、感官检查：看有无破损、变形、杂物、腐烂、霉变等；闻是否有异味；摸是否有异样；蔬菜是否新鲜。
13、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
14、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
15、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
16、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
17、用非食品原料加工匠，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
18、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作
19、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送
20、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编制本组采购计划经领导批准后实施采购
21、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批
22、选择供应商
23、依相关检验与入库规定进行验收工作
24、依财务管理规定，办理供应商付款工作
25、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的学校食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
26、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
27、学校食堂应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
28、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。
29、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。
30、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况进行检查，如实记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合食品经营要求和违反《食品安全法》规定的行为，应当及时制止、督促整改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入场销售。
31、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;
32、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;
33、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
34、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
35、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
36、3质量负责人负责《职工培训计划》的审批和监督实施。
37、1培训计划
38、1.1行政部应于每年12月初向公司各部门发出《培训需求计划》。
39、1.3行政部根据各部门的培训需求计划及公司的工作重点，于年底前制定下一年度的年度培训计划，并报质量负责人批准后实施。
40、2培训实施
——食品安全保障制度 60句菁华
1、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;
2、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
3、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
4、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
6、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
7、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的`，按本单位有关规定处理。
8、各种检查结果记录归档备查。
9、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
10、根据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品临近保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），临近保质期为45天；保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；保质期在90天又红又专上不足半年的，临近保质期为20天；保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；保质期在10天以下的，临近保质期为1天。
11、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
12、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。
13、食品安全事故处置
14、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。
15、仔细聆听或向宾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、宾客要求等，并尽量留下宾客的联系资料。
16、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
17、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
18、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。
19、密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。
20、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
21、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。
22、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
23、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
24、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
25、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
26、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
27、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
28、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
29、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
30、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。
31、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。
32、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。
33、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。
34、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
35、展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
36、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
37、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
38、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
39、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
40、*部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及*监管部门的通知要求执行。
41、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。
42、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
43、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。
44、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。
45、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。
46、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
47、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。
48、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。
49、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
50、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
51、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
52、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
53、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
54、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时消除垃圾。
55、食品安全信息网络组织：每个社区确定一名安全信息员，负责食品安全信息联络上报工作。
56、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。
57、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。
58、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
59、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
60、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
——食品安全法制宣传标语 40句菁华
1、美丽余姚我的家，食品安全靠大家
2、安全食品联万家，食品安全靠大家
3、情系食品安全，心铸和谐家园
4、食品安全有保障，绿色消费享健康
5、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭
6、食品关乎生命，安全重于泰山
7、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿
8、食品安全个个参与，和谐社会人人受益
9、想要健康活到老，食品安全不能少
10、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园
11、食品安全你我同创，和谐健康大家共享。
12、远离路边摊点，享受健康生活
13、难道你想与蝇虫亲密接触吗——拒绝路边摊
14、安全食品连万家，食品安全靠大家。
15、保障食品安全，共建和谐社会。
16、共建幸福诚信家园，同铸食品安全防线。
17、关注食品安全，构建和谐社会。
18、关注食品安全，建设*安社会。
19、管好食品为人民。
20、贯彻实施食品安全法，维护公众身体健康和生命安全。
21、加强监测、降低风险、食之有味、品之安全。
22、家事国事天下事，食品安全是大事。
23、坚决禁止食品虚假广告。
24、建立诚信体系，确保食品安全。
25、开展食品安全整顿，严厉打击制售假冒伪劣食品违法行为。
26、普及食品安全知识，创建精彩健康生活。
27、关注食品安全，关爱健康人生
28、健康生活系千家万户，食品安全保国泰民安
29、热烈欢迎各界代表参加食品安全消费体验活动。 普及食品消费知识，提高人民揍我保护能力。
30、齐抓共管，全民参与，共同监督食品市场。
31、严厉打击制假售假、以次充好等违法食品经营行为。
32、严厉打击添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为。 提高自我保护意识，用于举报违法销售不合格食品行为。 引导企业守法经营，自觉自律维护食品市场秩序。 发挥工商职能，维护消费者饮食安全。
33、食品经营者有义务采取有效管理措施保证食品安全。
34、人人关注，全民参与，共同营造食品安全良好社会氛围。 普及食品安全消费知识，提高消费者自我保护意识。 加强食品安全监管，保障人民群众身体健康。
35、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。
36、倡导企业诚信生产经营，落实食品安全主体责任。
37、讲卫生人民健康兴百业，重质量食品安全利千秋。
38、加强农村食品安全监督，建设社会主义新农村。
39、开展食品安全整顿，确保群众饮食安全。
40、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐*安。
——食品安全法管理知识问答 40句菁华
1、什么是食品?
2、什么是食品安全?
3、什么是用于食品的包装材料和容器?
4、《食品安全法》共有多少章?多少条?
5、《食品安全法》的立法目的是什么?
6、设立“食品安全委员会”的意义是什么?
7、任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利?
8、国家为什么要建立食品安全风险监测制度?
9、没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?
10、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?
11、办理食品流通许可应当遵循什么原则?
12、已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可?
13、已经取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者，在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品是否需要取得食品生产和流通许可?
14、申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求?
15、申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料?
16、如何确定食品流通许可申请人?
17、食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书?
18、核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算?
19、《食品安全法》对食品经营者储存食品有什么规定?
20、食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?
21、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合哪些规定?
22、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者发现食品经营者有违反法律规定的行为的，应当如何处理?
23、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理?
24、食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会是否可以以广告形式向消费者推荐食品?
25、在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任?
26、《食品安全法》对食品检验人有哪些规定?
27、食品检验实行什么负责制?
28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施?
29、工商行政管理机关进行监督检查时，应当记录哪些内容?
30、监管部门接到食品安全的投诉举报应当如何处理?
31、对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应如何处罚?
32、对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
33、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚?
34、未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚?
35、食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理?
36、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理?
37、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些?
38、2012年全省工商行政管理工作会议确定的全省食品安全综合监管*台目标是什么?
39、县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人?
40、新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗?
——食品安全口号 100句菁华
1、民以食为天，食以安为先。
2、食品安全，百姓安康。
3、食品关乎生命，安全重于泰山。
4、严把食品安全关，共谱和谐社会曲。
5、勤查狠抓严把关，食品安全重于山。
6、情系食品安全，心铸和谐家园。
7、构建食品安全网，谱写和谐社会曲。
8、培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人。
9、食品安全是金，百姓健康是福.
10、安全食品为大家，食品安全靠大家。
11、建食品安全体系，保千家万户健康。
12、普及食品安全常识，科学饮食文化。
13、美丽三门我的家，食品安全靠大家。
14、食品安全无小事，群众健康是大事。
15、食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。
16、开展群众利益无小事，食品安全是大事。
17、健康人生，安全饮食。
18、检测标准能遵守，质量效率不用愁。
19、倡导企业诚信生产经营，落实食品安全主体责任。
20、接受差遣是我们的荣幸。
21、安全饮食人人参与，健康生活家家受益。
22、脑筋活一点，效率高一点。
23、点子多一点，理由少一点。
24、认真履行企业社会责任，积极推进行业诚信建设。
25、维我消费权利，护我安全健康。
26、食品安全人艰不拆，学法懂法远离心塞！
27、健康入口，法律庇佑。
28、民以食为天，品以安为先。
29、掌握食品安全法，吃到嘴里不掺假！
30、美好生活，从食品安全开始。
31、食品安全齐监督，健康生活同构筑。
32、食品安全有保障，绿色消费享健康。
33、食品安全是金，智能高效是福。
34、想要健康到老，食品安全不能少。
35、让百姓吃得放心，吃得安心。
36、勤查狠抓严把关，食品安全重于山
37、一串麻辣三分美，二串麻辣十层灰。
38、实施食品安全放心工程，促进浙江和谐发展
39、安全食品联万家，食品安全靠大家
40、食品无小事，健康是大事。
41、情系食品安全，心铸和谐家园
42、学好食品卫生法，保证健康你我他
43、多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。
44、建立诚信体系，确保食品安全。
45、普及食品安全知识，创建精彩健康生活。
46、品放心食品，享健康生活
47、食品、人品、大家品，品食、品人、品和谐
48、家事国事天下事，食品安全是大事
49、给食品多一点关注，对生命多一份负责
50、建食品安全体系，保千家万户健康
51、食品安全管子到国计民生
52、食品安全关乎生命，安全重于泰山
53、掌控食品产销链，防范舌尖遭侵害
54、食品人品大家品，品食品人品和谐。
55、三无三无，卫生全无;三无三无，健康全无
56、食品、人品、大家品，品食、品人、品和谐。
57、构筑食品安全“防火墙”，撑起师生健康“保护伞”。
58、食品安全联万家， 健康幸福你我他。
59、食品安全有保障 ，绿色消费享健康。
60、食者无虑饮者无忧监管有法安全有保
61、食安XX始于一点一滴，合力创建践于一言一行
62、食安助力XX，创建贵在行动
63、人有良心食方安，众口放心品才全
64、增强食品安全责任心，争做诚信守法好市民
65、重情重义XX人，食全食美食安城
66、携手创建国家食安之城，同心共享健康幸福XX！
67、落实责任加监管，倡导文明讲卫生品食材、讲品质、健康秀、全家福
68、落实溯源机制，创建食安XX
69、一点一滴创建食品安全城市，一心一意保障市民放心餐桌
70、食品安全很重要，人命关天要*。
71、食品安全连万家，*需靠你我他。
72、食品*法做主，健康消费更靠谱。
73、我们共同享受舌尖上的安全。
74、确保食品药品安全，促进社会和谐稳定。
75、实施食品放心工程，促进经济社会协调发展。
76、做无差错能收，向零缺点迈进。
77、提高食品安全意识，创造幸福美好生活。
78、食品卫生，法律保障。
79、以人为本，饮食安全
80、食品安全关系你和我
81、利益无小事，食品安全是大事
82、把好食品安全关，健康快乐人人欢
83、“严把食品安全关，共谱和谐社会曲”
84、杜绝一切不合格产品是质量保证的基本要求。
85、食品卫生人人重视，国计民生时时关注。
86、你说什么不能少？我说食品安全不能少！
87、首件检验不可免，制程稳定五错误。
88、食品卫生，连着你和我，连着千万家。
89、食品卫生法关系你我他。
90、德治推进食品安全，法治保障安全食品。
91、人良为食，米良为粮，饮食安全，良心为上。
92、诚信保食品安全，放心食珍馐美味。
93、食品安全是您的权益，遵纪守法是您的义务；
94、实施食品安全法，科学卫生保健康；
95、健康的人选择健康的食品，身体虚弱的.人更要选择健康食品。
96、保障食品安全，建设社会主义新农村
97、普及食品安全知识，创建绿色家园
98、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐*安。
99、实施食品安全行动，促进经济发展。
100、食品药品安全行，健康保健人生路。
——食品小作坊食品安全管理制度 50句菁华
1、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
2、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检。
3、食品安全管理人员;
4、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
5、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6、.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
7、防尘防蝇设施齐全，运转正常。
8、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
9、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
10、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
11、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
12、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
13、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
14、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。
15、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
16、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
17、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。*监管部门有明确要求的，按照*部门的通知要求进行处置。
18、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
19、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
20、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
21、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
22、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
23、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
24、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；
25、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。
26、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
27、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
28、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。
29、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
30、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
31、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。
32、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
33、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
34、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。
35、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
36、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
37、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
38、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
39、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
40、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
41、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
42、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
43、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
44、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
45、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。
46、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
47、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。
48、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。
49、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。
50、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水*。
——农村家庭食品安全管理制度 40句菁华
1、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
2、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
3、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。
4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
5、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。
6、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
7、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
8、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
9、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
10、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进行清理。
11、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知*监管部门。
12、*部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及*监管部门的通知要求执行。
13、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
14、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
15、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。
16、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
17、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
18、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
19、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
20、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。
21、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
22、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
23、烹制加工时不得用勺子品味。
24、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
25、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时消除垃圾。
26、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。
27、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
28、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
29、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
30、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
31、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
32、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；
33、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。
34、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。
35、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。
36、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
37、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
38、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
39、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
40、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。
