1、工作人员按时理发,按时更换工作服。
2、使用各种炊具机械,要严格操作规程操作,取放物料时必须关机。
3、在加工过程中对原材料进行检查,不合格不用。
4、粗加工间的卫生工作要专人负责。
5、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
6、配料的水盆要每日换水,保证其清洁卫生。
7、油盆要新老油分开,每日滤油脚一次。
8、所有原料加工必须使用容器,不得直接放于地面操作,避免污染。
9、竖起“团队精神”,工作中相互协作,互助帮助,保证食品质量。提高工作效率,不断提高出菜速度,杜绝菜慢投诉。
10、不得坐在案板及其它工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品,物品交与他人或外借。
11、接受厨师长工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种菜品供应工作。
12、负责各菜锅底炒制菜品烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质
13、按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。
14、不得用手直接抓取各类熟食品。
15、库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。
16、食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜明,码放整齐,隔墙离地,定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
17、要保持库房卫生良好,内外整洁。
18、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
19、烹调后的食品要保洁存放,不得与半成品、原料混放。
20、调味品贮存的容器要符合卫生标准,容器要加盖,防止鼠、害虫污染食品。
21、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。
22、各种设备用具用后应保持清洁,加盖清洁的防尘布罩。
23、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。
24、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用,不得与其他物品混放在一起,保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净,不得存放其他物品。
25、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
26、冰箱有专人管理,定期化霜。
27、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。
28、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
29、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。
30、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
31、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。
32、冷荤间餐具不得混用,专间使用。
33、做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
34、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。
35、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
36、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
37、当天使用的餐具,当天清洗、消毒。
38、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽,头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
39、在销售直接入口食品时,食品从业人员不得直接用手抓取食品,必须使用清洁的售货工具,销售时货、款分开。
40、保持个人卫生。
41、厨房工作人员必须通过体格检查,持健康证才能上岗。凡有以下疾病者,即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
42、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
43、确保手推车在污染后能及时清洁。
44、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
45、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
46、货品应在有系统的和清洁的环境下储存,温度保持在20度以下,相对湿度在65%以下。
47、没有害虫迹象和它的粪便,严禁个人物品。
48、肥皂及指甲刷。
49、当手套有破损或洞时,应及时更换。
50、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙,禁止在围裙上拭擦手。
51、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
52、制冰机应每星期清洗与消毒。
53、洗碗机不能达到82度,应该使用化学品消毒。
54、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
55、食物应在温度8度以下解冻。
56、当热食存放温度为54—60度时,最长存放时间为2小时,然而再次加热至75度,再过2小时后,将余下食物仍掉
57、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。
58、除烧腊食品外,其它食品不得存放在内。
59、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
60、保持排水系统清洁和正常运行。
——厨房的卫生管理制度 60句菁华
1、面案:案板清洁无面垢、灰垢;所有工具符合卫生要求。
2、要求地面无垃圾,菜架干净整洁,净菜筐摆放整齐。
3、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
4、不随地倒垃圾和脏水。
5、定期刷洗水桶,确保水桶干净卫生,无污垢无杂物。
6、在供应前和供应过程中应该遮盖,避免菜品因灰尘,苍蝇,打喷嚏,咳嗽等。
7、将蔬菜进行分类,根据厨房要求进行摘洗,分别装入不一样的盛器滤水,加工蔬菜要求无老叶,老根,才能皮及筋络等不能食用部分。
8、接海鲜单后,由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法,进行案杀、清理、分夹。
9、对禽类等其它原料要加工精细,注意检查洗净满足供应。
10、对库存原料和半成品应及时清点,上报领班或厨师长,使之物尽其用,减少浪费。
11、注意厨房安全设施,每日下班前,应全面检查水电气是否关闭安全。
12、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。
13、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
14、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。
15、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。
16、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
17、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。
18、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。
19、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
20、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
21、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
22、做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
23、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
24、幼儿食具用蒸汽法消毒,水开后30分钟,要保证消毒的时间。
25、做好工作台的消毒清洁工作。
26、端盆、碗时,手指不接触食品,
27、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
28、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
29、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
30、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
31、在存货时就应遵循先进先出的原则。
32、在摆放冷冻食品和干货时,旧货应放在前面,保证先来的货品被先用。
33、每一包必须有包装当日的日期标签 。
34、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。
35、肥皂及指甲刷。
36、在戴手套前要先洗手。
37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙,禁止在围裙上拭擦手。
39、在食物处理范围内,不可吸烟。
40、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
41、先将手洗净,才处理清洁物品。
42、使用干净的毛巾将这擦干净。
43、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
44、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
45、保持热水容器中有足够的水,以确保热锅内的食物达到指定保温温度
46、必须有完整的冷却热温度记录。
47、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。
48、加工好的热食应在72小时内使用,除非特别注明。
49、检查:雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
50、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。
51、任何时间垃圾箱必须盖好,包括在运输中。
52、垃圾房安装有门或塑料门帘。
53、应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。
54、应建立卫生管理档案备查。
55、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。
56、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖。
57、调味品贮存的容器要符合卫生标准,容器要加盖,防止鼠、害虫污染食品。
58、食品应蒸熟煮透,在加工时食品中心温度应不低于70℃。
59、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。
60、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
——厨房的卫生管理制度 50句菁华
1、冰箱:要求物品生、熟隔离,保鲜食品用保鲜膜封好,摆放整齐。
2、灶台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
3、配料盒、保鲜盒清洁卫生,菜刀刀面干净。
4、保持厨房内外环境整洁,符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。
5、生活垃圾不积压,日产日清。泔水桶要保持清洁,加盖并及时清理。
6、分食工具要清洁,对于使用过的分食工具一定要确保清洁,妥善放置。
7、语言文明,行为端正,不留长指甲、长发、工服干净整洁。
8、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
9、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。
10、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
11、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。
12、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。
13、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
14、炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
15、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。
16、冷荤间餐具不得混用,专间使用。
17、罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。
18、分菜时不用手直接接触熟食。
19、注意食品新鲜,变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
20、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
21、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。
22、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
23、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
24、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
25、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
26、抛弃过期的食品。
27、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
28、没有凹痕或膨胀的罐头。
29、肥皂及指甲刷。
30、急救箱内应包括防水粘贴胶布,以防止血液及细菌污染食物。
31、在工作前和工作后,应把刀具清洗和消毒。
32、刀具必须加以清洁和消毒,并且存放在指定清洁的位置。
33、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。
34、每班开工时,记录洗碗机的操作。
35、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。
36、奶油储存在容器内,保持温度(最高)在8度。
37、食物应在温度8度以下解冻。
38、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
39、保持热水容器中有足够的水,以确保热锅内的食物达到指定保温温度
40、必须有时间及温度记录。
41、尽可能快的冷却所有食物。
42、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
43、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。
44、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度,或在4小时内冷却至5度,然后冷藏,再热后可以再用。
45、每日应作检查。
46、检查:雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
47、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
48、应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习,经考核合格后方可上岗。
49、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。
50、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员按时理发,按时更换工作服。
3、库房保管人员每天检查。
4、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
5、食品存放要做到生与熟,成品与半成品,食品与杂物及天然冰的隔离。
6、做到采购员不买;验收员不收;厨师不用;服务员不售腐烂变质食品。
7、员工必须按时上班,准时参加例会(展会),进入厨房必须戴帽,系围裙,保持仪表、仪容整洁。
8、不得坐在案板及其它工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品,物品交与他人或外借。
9、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
11、所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由采购员和管库员双方签字确认。
12、不用炒菜勺尝味,不用抹布擦拭碗碟。
13、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
14、各种设备用具用后应保持清洁,加盖清洁的防尘布罩。
15、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
16、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与其他水池混用,要有明显标记。
17、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
18、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。
19、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
20、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
21、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与
22、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
23、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。
24、仓库经常开窗通风,保持干燥。
25、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。
26、幼儿食具用蒸汽法消毒,水开后30分钟,要保证消毒的时间。
27、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
28、炒菜时勤翻动,勤洗刷炒锅。
29、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年必须体检和培训一次。
30、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。
31、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。
32、保持厨房内外环境整洁,符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
33、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好,或存放在盖好的食物安全容器内。
34、温度测量器要保持良好动作状态,时常检查和较正。
35、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
36、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
38、彩色标识系统
39、急救箱内应包括防水粘贴胶布,以防止血液及细菌污染食物。
40、在厨房内不可接触或梳理头,使用匙羹试味,不可用与食物接触的器具来试味。
41、制冰机的清洁记录或复印本,必须存放在塑料袋中,贴在制冰机上。
42、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
43、将干净与肮脏的物品分开操作。
44、每当消毒管嘴时,把时间记录在饼房的记录本上。
45、奶油应时常盖好。
46、每天清洁和消毒搅拌器。
47、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
48、所有热食必须保存在高于65度温度中。
49、一旦冷却,食物就应该贴上标签,加盖并立即冷藏在5度以下。
50、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
——公司卫生管理制度 60句菁华
1、本公司卫生事宜,除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外,全体人员,须一体确实遵行。
2、各工作场所内,均须保持整洁,不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。
3、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作,或暴露于有害光线中的工作等,须着用防护服装或器具者,应按其性质制备。
4、凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分,均须有适度的光线。
5、各工作场所应保持适当的温度,温度之调整以暖气冷气或通风等方法行之。
6、办公室内需摆放文件柜、办公桌、电脑等办公设施的,应规范、合理、整齐并随时保持清洁。
7、厨房工作人员应遵循卫生、健康、节俭的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产。每天进行清理,每星期进行大扫除,确保厨房餐厅的环境卫生。
8、个人物品、个人办公桌、椅、个人文件柜、个人更衣柜卫生属个人负责,必须保证时刻整洁,离开办公室,椅子推至桌下,物品必须按定置图放置(见附录一、附录二),电源插座放置在办公桌左下侧物品柜后;除定置图上物品外其余物品不得摆放;个人柜严格按定制要求摆放,不得将柜门敞开,柜门必须保证能随时打开。
9、公司办公室不定期对办公室的环境卫生进行检查,对发现的环境卫生问题,第一次劝导责任部门进行及时整改,第二次要求责令整改
10、每天早上擦洗一次自己使用的电脑主机、显示器、键盘、鼠标,勤擦洗自己所戴安全帽,个人物品摆放整齐整洁。
11、每天上班前,按时清理各自责任卫生区的卫生工作,并保持卫生清洁。
12、做到纸屑入篓、地面清洁。
13、在厂区内饲养鸡、鸭、鹅、兔、猫、狗等家禽动物的;
14、不履行环境卫生责任区清扫保洁义务、影响环境卫生的。
15、公司办公室人员必须以身作则,接受所有同事的监督,发现有违规定的行为,可向公司办公室主任,总经理反馈。同时,公司办公室接受员工对于其他人员的环境卫生维护方面问题的反映与投诉。
16、公共区域卫生由当天值日人员负责管理和监督。
17、桌椅摆放端正,座套、个人隔断干净整洁。
18、周一至周五,每天安排两人负责值日,节假日及周六周日由当天值班人员负责。
19、在打扫厕所、洗刷间及室外卫生时,必须注意:
20、办公桌椅、文件柜放置有序,办公用品摆放整齐,桌面、柜顶不堆积报刊杂物,经常保持清洁。
21、卫生间要经常保持无杂物、无异味、无积水。
22、各工作场所内走道及阶梯,至少须每日清扫一次,并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。
23、机构与管理
24、室内不准堆放杂物,垃圾应及时清理,不准堆积,对于一些易坏的物质,避免过夜发霉产生难闻气味影响办公环境,应该带离办公室;
25、生产车间:生产现场环境保持文明整洁,做到“五定、四清、四无、一直线”和“三不落地”、“二不进车间”。五定,即生产现场清整洁工作“定时间、定工具、定人员、定周期、定检查”;四清,即高空清、地面清、机台清、四角清;四无,即高空无挂花、机台无积花、地面无杂物、车间无死角;一直线,即车间内各种半制品、车辆、工具箱、容器、器材等实行定置管理,按规划就位,成线排放;三不落地,即保全保养机配件、工具、机油不落地;二不进车间,即与生产无关的物件不进车间,与生产无关的人员不进车间。
26、公共区域至少每日清扫一次,保持地面和墙壁无泥渣、无涂鸦、无水痕;
27、明确职责,强化管理。全公司的环境文明卫生管理,在总体上必须坚持“谁的区域谁包管,谁污染谁清理,员工不良行为由主管者负责”的原则。公司办公室作为环境卫生管理的职能部门,每年要制订文明卫生创建规划,并持之以恒抓好落实。建立完善全公司范围内的卫生包干区管理网络,厂内通道、办公大楼楼梯、门厅及纺织路由专职环卫工人打扫。公司办公室下属环卫人员每天要高标准、高质量做好环境卫生工作,确保上述区域以及分管范围绿化带、厕所、垃圾箱的清洁卫生。各部门室内外的环境卫生由本部门负责清扫干净。同时,公司办公室要做好各部门卫生包管区的调整、划分工作,明确责任,加强监督。各分厂、部门要认真执行公司环境卫生管理制度,把环境卫生纳入各自正常管理内容中,认真落实“门内达标,门前四包”责任制(门内达到规范要求,门前包墙壁清洁,包地面干净,包窗户明亮,包无杂物堆放),做到文明生产、文明办公。各分厂、部门每天清扫的垃圾必须入箱,生活垃圾由环卫组负责,垃圾清运工每天必须将公司所有垃圾箱清理打扫一次,做到日产日清,确保厂区环境整洁卫生。要突出抓好各种施工现场的环境卫生工作,技发等部门在与施工单位洽谈施工合同时,要将施工现场的保洁工作列入合同,确保施工中不污染周围环境,施工完要及时清理施工现场,交付的项目要干干净净。对施工单位不及时清理或清理不达标的由公司组织清理,费用在工程款中扣除。
28、物料陈列要进行分类和堆放整齐,按照易燃物资与火源隔离存放的原则;
29、督查人员
30、公司办公室拥有本制度的最终解释权。
31、开展环境卫生专项整治。重点抓好“脏、乱、差”及卫生死角的治理。废棉处理运输过程中的落棉,以及各车间对外排放的除尘棉和飞花,对厂区路面及车间周围环境影响较大,各分厂、储运部、技发部、裕恒公司要针对各种污染源由各自部门、分厂采取相应措施整治,确保路面无落棉和飞花。同时,要抓好集体宿舍和生活区的环境卫生,与市环卫部门、居委及邻近村队加强联系,齐抓共管搞好社区的清洁卫生工作,所有员工严禁向室外乱倒乱扔杂物。
32、生产工人要按要求佩戴安全生产工具;
33、加强废品回收工作。各类废旧物资乱堆、乱放、乱丢,不仅影响环境整洁,也造成了不应有的浪费。各分厂领用机配件,必须严格按照公司《物资管理规定》的要求,实行“以旧换新”;同时,各分厂小改小革废旧配件、废旧物品及各类包装箱必须送到废品仓库,由物供部、储运部负责定期处理。
34、垃圾筐内严禁投进有害物品(如废旧电池、玻渣等)、有异味的杂物和易燃易爆物。
35、办公室以外公共区域和食堂、电梯间的清扫卫生以及花盆锄草、浇水和提运垃圾的工作由食堂饮事员负责。
36、项目部办公室主管在每天早上上班时,对各办公室内和公共区域的环境卫生进行检查,如发现明显没有做好的,做好记录并督促该办公室人员做好。
37、卫生洁具做到清洁,无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味,墙面四角保持干燥,无蛛网,地面无脚印、无杂物;
38、保持场地清洁,做到每天清扫。
39、浸漆在浸漆间内进行,浸漆时产生的废气须经活性碳处理器过滤后高空排放,处理器中的活性碳按规定定期更换。
40、车削、磨削时应防止铁屑、铝屑、铜屑等四处飞溅,应安装防护罩,废屑应按类放置在规定的收集处。
41、办公区内应保持安静,不得喧哗,办公区域内不得堆放杂物。
42、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。
43、厨房人员要按要求着装,佩戴口罩和帽子;
44、非厨房工作人员,未经同意不得私自入内。
45、保持展厅内明亮、清洁、无异味,空气清新;
46、不随地吐痰,不随地乱扔垃圾。
47、员工宿舍是企业提供给员工生活休息的场所。凡住宿人员有责任有义务保持宿舍内部的环境干净整洁,给自己创造一个良好的休息环境。
48、宿舍环境的好与坏,同时也体现了住宿人员自身素质及对自我的要求。
49、不得故意损坏样品,造成损坏的按原价赔偿。
50、宿舍要求保持地面、桌面清洁,卫生间保持干净,屋内物品放置整齐。
51、公共区域:包括别墅门口台阶、一楼大厅、办公室走道、会议室、卫生间,每天由行政人员进行清扫。
52、宣传、组织贯彻国家卫生法规、法令。
53、垃圾篓每天早上清理,严格杜绝溢满现象。
54、宣传、贯彻国家卫生法规、法令,组织员工认真执行“中心”卫生规章、制度。
55、饮水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐,保持表面无污垢,无灰尘。
56、每天营业前认真检查卫生,营业后彻底进行清扫,做到地面、墙面、门窗不留油渍、垃圾,环境整洁、美观。
57、上客前仔细清洁餐桌,领班进行检查。铺用的台布应经常洗涤,不得重复使用。餐椅不留污渍,油迹。
58、各生产单位负责本单位的职业病危害因素的整改和整治工作。
59、厨具洗、消由专人负责,按一除渣、二洗、三清、四消毒的规范进行分类洗、消,分类存放、备用。
60、电脑保洁:要保证电脑的清洁,特别是键盘、显示屏更要擦干净,其它部件也要保证两天擦一次,美容时一定要注意不要把水、酒精等洒到机器上,如有此情况,按造成的后果给予全额赔偿。
——校园卫生管理制度 60句菁华
1、要保持地面清洁卫生,无杂物和痰迹及口香糖迹,桌椅摆放整齐,书籍摆放有序。
2、保持教室计算机、投影仪及录音机清洁每天要用干净的湿布擦洗,不能有灰尘,用后及时关闭。
3、按*时成绩占50%,大扫除成绩占50%计算,每月每段评出卫生优胜班级三名,颁发奖状并在晨会上予以表扬。
4、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的意见和建议,及时采取措施进行整改。
5、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即事故原因未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,教师、学生未受教育不过。
6、食品采购、贮存必备的卫生条件:采购食品符合卫生标准,有检验证明,有冷藏冷冻设施,每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,标志明显,物品分类分架存放。
7、食品陈列与销售符合卫生要求,离墙、离地面15公分。
8、三防措施及废弃物存放符合规定,不污染环境和食品。
9、教室、包干场地要坚持每天一小扫,中午一扫,晚间一扫,并随时保持干净。每周一大扫。做到地面无脏物,沟内无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。
10、自觉爱护文化沙龙厅,不破坏桌椅,不丢废弃物。
11、上厕所,大小便要入坑,厕纸要按规定放入纸篓。大小便后要勤洗手。洗手台要尽可能保持洁净。
12、讲究食品卫生,不喝生水,不吃生冷和不清洁的食物,不暴饮暴食,不吸烟,不喝酒,饭后半小时内不做不做剧烈运动。
13、坚持每天两小扫,两周一大扫,教室内座位周边的在面环境应随时随地保持整洁。
14、班级垃圾定时处理,不能溢满。垃圾倒入指定地点。
15、保持一天两小扫,两周一大扫。
16、厕所内保持安静,地面清洁,墙壁洁白,玻璃窗明亮,无蜘蛛网,经常冲刷。无垃圾瓦砾、无纸屑、无痰迹、杂草,杂物堆放整齐。
17、积极配合医疗单位对学生及时注身预防针(指上级部门规定的预防针)。
18、每天一小扫,一周一大扫,中午补缺漏,形成制度
19、全校师生都要爱清洁,讲卫生,讲文明,保持校容整洁,做到吐痰入盂,废纸人篓,大小便人厕所。不准乱倒垃圾,乱抛废纸、果壳、烟蒂等杂物。
20、学校努力创建文明卫生单位,加强精神文明建设。
21、为确保学校优良的卫生水*,并按照学生师德、智、体、美、劳全面发展的原则,实行学生值周制度,让学生参与全校的卫生管理。
22、教职工个人生活垃圾设置垃圾袋,定点存放,不得随手乱扔。
23、每天各处室、各班值日小组要清扫三次,确保全天候清洁、整齐、规范。
24、宿舍内:有蜘蛛网扣1分,墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处有乱涂乱画痕迹,有积尘分别扣1分;乱牵绳索,乱挂衣物,乱沾乱贴等分别扣1分;地面不干净(包括床下)有纸屑果皮等垃圾扣1分;被褥叠放整齐、用品、鞋子摆放不整齐扣1分;不及时清垃圾扣1分;在检察过程中发现问题,除按要求扣卫生检查评比成绩外,还要及时整理好,不及时解决的将加倍扣分并通报批评。
25、建立组织机构:由政教处、学生会成员、各班生活委员每天对各班的清洁区进行检查和督促,每周不定时对各班的宿舍、教室、清洁区进行抽查。在实地抽查中发现的问题计入各班的量化考核。
26、实行奖惩制。把卫生检查的结果作为班级考核的一部分,作为评选文明班级的重要条件之一。
27、食堂的设施设备布局应当合理,要有独立的食品原料存放间,食品加工操作间,食品出售场所及用餐场所。
28、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复用一次性使用的餐饮具。
29、剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。
30、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
31、学校要对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。
32、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施。
33、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
34、菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色,并定期消毒。
35、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理,及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
36、要严把食品原料的来源关,进货需要索证;不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品;从正规渠道采购食品,相对固定进货商店;必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
37、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正确、卫生;严禁存放有毒物品和杂物。
38、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
39、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
40、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,及时调整工作岗位。
41、采购员不买腐烂变质的原料;
42、服务员不用腐烂变质的食品。
43、食品与杂物,药物隔离;
44、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。
45、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
46、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无残渣、剩饭,物品用具整洁,放置整齐。有消毒器具和药品。
47、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。
48、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
49、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。
50、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。
51、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;
52、蔬菜必须上架码放,不得混放。
53、加工食品必须做到熟透。
54、建立学校食堂管理小组,由后勤负责人任组长,做好食堂用餐卫生,环境卫生、设备维修,食堂帐目等工作。
55、地面整洁干净无积水。
56、绿化带和花池内的垃圾务必清捡干净;花池的瓷砖墙、雕塑必须抹洗干净。
57、窗子、窗台每天都必须抹干净,做到窗明几亮,无明显灰尘和痕迹。
58、厨房、食堂必须随时打扫,不管任何时候都必须保持整洁、卫生,坚决杜绝卫生死角。餐具摆放有序、干净整洁;蔬菜应单独储放在干净卫生的地方,并分类摆放;食堂工作人员要时刻注意自身的清洁卫生,要勤洗头、勤洗手、勤换工作服和工作帽。
59、校园内的环境卫生采取班级分片负责制,各班必须严格做好学校指定区域的清洁卫生,要随时接受检查。
60、教师宿舍楼原则上是由教师自行打扫门前雪,楼梯由楼上的教师轮流打扫。以任何时候都必须保持整洁为目标,实行不定期打扫。
——村环境卫生管理制度 60句菁华
1、培养新农民,增强群众环保、卫生意识,养成良好的卫生习惯;
2、及时清运垃圾或进行无公害处理,无大量堆积。
3、通过议事会商议,并经村民(代表)大会审定同意,以公开招标方式实施市场化管理和运作。保洁公司中标后,
4、劝阻、制止、纠正乱吐乱扔、乱倾乱倒、乱贴乱画、随地便溺、损坏公共设施和占道停放车辆、堆物作业、摆摊设点、沿街叫卖、看相算命、流浪乞讨等违法违规行为。
5、倒垃圾、油污、粪便及敞排污水的,处50元罚款,并责令立即清除。
6、擅自张挂布幅广告标语或设置气标、气柱、气拱门,越门伸杆搭蓬、放置广告牌匾、晾晒衣物、摆“骑门摊”,占道摆摊设点、堆物作业、搭桌设座、标牌娱乐、拉场卖艺、游动叫卖、饲养禽畜的,责令立即整改,并处50元罚款。、
7、户外设置摊点或擅自搭建棚、房、亭等建筑物及修建花台、洗衣台、阶梯、炉灶、水池等构筑物的,一律限期拆除,逾期不拆除的,依法强制拆除。
8、抓村容村貌管理。加强基础设施建设,为村民多办实事。清除垃圾死角,合理布局厕所、垃圾箱和垃圾收集点,并做好家禽的圈养工作。
9、部门职责。每个县直单位实行联系帮扶村。实行县、乡、村、组四级干联系制度,县领导包乡镇、乡镇干部包村、村干部包组、组干部包户的层层包干负责制,推行党员户“一帮十”及“十户联长制”。县直单位领导每月下乡指导不少于一次,每年组织所有联系单位召开帮扶专题会议。并将县公路局、县教育局、县卫生局等单位纳入重点考核范围。
10、入户宣传。印制农村环境卫生整治宣传挂图、农村生产生活垃圾分类小常识及门前三包责任书,发放到每户农户,并要求张贴在家里显眼位置。驻村干部及中小学教师利用晚上时间上门入户,指导农户进行垃圾分类,促使群众自觉参与环境卫生整治。
11、收取保洁卫生费。出台村规民约,根据村组实际情况,按5—10元/户·月的标准收取卫生保洁费;对红白喜事按100—200元/次收取卫生保洁费。费用由村组干部或卫生理事会上户收取,专项用于村组农村环境卫生整治。
12、户集、村收、村处理。农户严格按照厨余垃圾、其它垃圾、可回收物、有害垃圾进行分类,对不能自行处理的垃圾定点投放到不可回收垃圾池,由村委会定期安排清运车辆进行清运。或由农户自行在家把垃圾分好类,垃圾清运实行外包,由承包人员定期上门集中收集垃圾直接拖至填埋场进行处理。
13、户集、村收、乡(镇)处理。垃圾清运实行承包制。乡镇与专业队伍合作将垃圾清运工作整体外包。或由乡镇购买垃圾清运车,支付清运人员工资,巡回定期清运各村垃圾。
14、农户房前屋后落实“三包”责任制,即包卫生、包秩序、包绿化,生活垃圾要倒入垃圾屋或焚烧深埋。
15、1、保持公共区域地面干净清洁、无脏物,物品摆放整齐。
16、6、微波炉挪至小会议室,午餐时间在小会议室用餐,不得在办公区域用餐,午餐后会议室的卫生请个人餐后自觉清理,在水吧台倒水时请保持台面干净无水流;;
17、8、办公桌面只能摆放个人办公必须物品(绿植和鱼缸除外)并且摆放整洁有序,其他物品应放在个人抽屉里面,地面干净整洁;
18、9、电脑键盘要保持干净,下班或离开公司电脑、显示屏及电源总开关要关闭。
19、墙上除车间或者上级机关指示张贴、悬挂必要的画报、标语以外,不得有污物或其它附着物;
20、卫生标准应做到无尘土、无积水、无杂物。
21、墙上合适位置只能挂必要的登记本,待办件、跟进件、协办件和必要的办结件,其它文件应当入档入柜,涉密文件必须入柜妥善管理;
22、树立居家意识,大小便后及时冲洗;
23、公共区域(包括主次干道、公共绿地、职工宿舍外环境等)的清扫与保洁,由综合办公室负责安排本所人员进行。
24、非工作人员严禁使用冲厕系统。
25、持续地面、墙体、屋顶干净卫生,严禁在墙面乱写乱画。
26、按级轮流,一大周换一次,第二周周日晚上交接。
27、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔瓜皮果核、纸屑等废弃物。
28、每一天一次对公共厕所进行消毒除臭处理。苍蝇、蚊虫孳生季节用心采取灭杀措施。
29、节假日、寒暑假等按规定时间休息外,要认真完成总务处布置的假期保洁工作。厕所卫生管理制度。
30、待领导离开后方能最后离开。
31、其他管理规定:
32、严格遵守企业管理制度、服从督办人员指挥、服装整洁、礼貌待人、积极主动、认真负责、一丝不苟。
33、保洁人员需每日全面、细致的对卫生区域进行打扫、除尘。卫生区域包括:大厦(休闲区)、小楼(办公室、走廊、卫生间、玻璃、百叶窗、暖气片等)卫生。其中玻璃、暖气片、百叶窗,每月擦拭两次。
34、休息日为周六(每月休二天)。
35、工作时间内保证按时上岗,不得擅自离岗、不得私自使用办公用品(如电脑、电话等)。
36、按要求高质量完成各项工作,所有工作在安排后必须立即行动。
37、不得在公共运用部位乱贴乱画。
38、不得在渣滓箱外、果皮箱外等处乱扔乱掉。
39、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
40、冰箱有专人管理,定期化霜。
41、认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
42、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
43、责任主体。明确环卫设施购买数量及种类,实行造记登记。确定责任人,制定对环卫设施管护不力所采取的惩罚措施。如发现农户将发放垃圾桶或焚烧池挪作他用的,以教育为主;对破坏垃圾池等环卫设施的,照价赔偿或维修好;因管理不善丢失、使用不当造成损坏的环卫设施由责任人自行购买补足。
44、村委会要根据该村的道路、居住区、人流密集区等区域范围划分环境卫生清扫保洁责任区,安排垃圾清运频次与指定监督员进行管理。
45、村委会要对垃圾收集清运与各小组的保洁日常工作进行管理,确保垃圾定点堆放、及时清运。
46、以讲卫生为荣,不讲卫生为耻。坚持做好家庭环境卫生保洁,搞好四旁植树,绿化美化家园。
47、努力争当卫生文明户、文明家庭。敢于同一切不讲文明卫生、破坏环境的行为作斗争。
48、室外保持整洁,房前屋后无杂草、无乱堆乱放、无果皮纸屑、无污泥恶臭、无人畜粪便,畜禽圈舍,劳动用具摆放整齐,墙体无乱写乱画、乱钉乱挂。
49、校园内厕所消毒管理。厕所要保持清洁无异味,每日消毒。如为旱厕,需有漂白粉覆盖消毒,每日不少于三次。
50、校园内卫生:
51、各班分别成立卫生督查小组,负责督查本班教室、寝室、清洁区卫生。督查时间为每天早读前、课间操、眼保健操、晚读前。
52、卫生打扫不及时的班级,第一次督查人员通知及时打扫,第二次扣班级管理分并通报批评。对本班的环境整治不重视、不作为的班级(班主任)取消评奖(评优)资格。
53、户外活动场地:干净、整洁、安全,美观。做到"六无"即:无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。每天一小扫、每周一大扫,随时做好保洁工作。每天用施康消毒液喷洒消毒。
54、绿化带:随时清除杂草、纸屑、落叶、果皮等杂物,定时浇水、修枝、松土。
55、玩教具、图书消毒:(1)适用于不能湿式擦拭、清洗的物品曝晒时不得相互叠加60分钟。(2)、使用含氯消毒剂:适用于塑料、橡胶、毛绒类玩具消毒,用1:100含氯消毒水表面擦拭然后浸泡消毒30分钟(3)酒精擦拭:适用于电子玩具,可定期用酒精擦拭经常抚摸的部分。
56、每家每户实行房前屋后卫生“三包”(即包自家房前屋后的垃圾清扫、路障清除、水沟清理)确保无垃圾污染,无果皮纸屑,无乱贴乱画,无阴沟污水,无污泥恶臭,无杂草荆棘,无乱堆乱放,不得从事有碍村容环境和破坏环境卫生的行为。
57、住户要保持房前屋后及庭院干净整洁,做到柴火、用具、秸秆、粪肥等杂物不乱堆乱放。一经发现,先教育,要求及时纠正,拒不纠正的,赔款100元并强制清除。
58、各住户管理好自家牲畜,做到家禽圈养卫生、不乱跑,如违犯不但要处理好因家禽污染环境的事宜外,还要每次赔款5元。
59、对处置不履行者,村委向上级申请有力措施,强制执行。
60、以上有关处置收入,全部交村统一管理,用于表彰奖励对村卫生工作有贡献的群众。
——公司厨房安全管理制度 50句菁华
1、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
2、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
3、冰柜使用与维护:
4、消毒柜使用与维护:
5、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,统一视为就餐处理,餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。
6、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。
7、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
8、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
9、嗅气味,是否有异味;
10、闻:是否有异味;
11、手感受有无异样;
12、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
13、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
14、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管,防止投毒事件的发生。
15、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品,相对固定采购商店,认真执行购物索证制度。
16、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源,然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电,方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。
17、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽(拉)面团(蔬菜)等,按动和面机开关要保持手无水,避免因潮湿而触电。
18、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件,应做到每餐开饭前彻底检查一次,发现漏气等现象应立即停止使用,及时进行维修。
19、任何人不得私接电路,不得私自改动、迁移各种供电设施。
20、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。
21、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。
22、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
23、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
24、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
25、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。
26、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的.温度都达到70℃以上。
27、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
28、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
29、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。
30、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
31、把好饭菜质量关,严防食物中毒。
32、加强业务培训,提高烹饪技术。
33、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。
34、在餐厅内用餐时要保持安静,不得随意跑跳、打闹。
35、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。
36、食堂班长是食堂的安全责任人,要加强对所属人员的思想教育,做到遵纪守法、优质服务、爱护师生,不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
37、加强对外来用工的管理,外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查,并备案。私自使用临工,责任人负一切经济法律责任。
38、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。
39、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
40、5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。
41、3 在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。
42、4 食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。
43、1 食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。
44、食堂必须经*门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
45、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。
46、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
47、食堂内环境应保持清洁和良好状况,墙壁、天花板无脱落、无霉变,地面无积水、无杂物,室内蝇密度不超标。
48、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定的坡度。
49、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半径在 3cm 以上),以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶。
50、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。
——酒店餐厅厨房管理制度 50句菁华
1、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
2、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,报厨师长处理。
4、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
5、完成销售计划或工作任务,成绩突出的。
6、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。
7、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的。
8、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
9、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。
10、厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
11、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
12、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到"四勤"外,还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)
13、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
14、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚50元。
15、每月厨房必须推出5—10个新菜式,不足的缺一道罚款200。
16、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
17、在摆放冷冻食品和干货时,旧货应放在前面,保证先来的货品被先用。
18、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。
19、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
20、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。
21、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
22、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子,有适当的层架,保持空气流通和卫生保存食物。
23、砧板保养:砧板应定期清洁,并保持表面光滑。
24、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。
25、厨房员工不能佩带手表和手镯,它们会妨碍洗手。
26、手指甲必须修剪短和容易清洁。
27、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
28、每4小时把管嘴消毒一次。
29、奶油应时常盖好。
30、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
31、食物应在温度8度以下解冻。
32、不鼓励在室温下解冻。
33、解冻必须在90分钟内完成。
34、食物表面必须保持在低于10度。
35、应将器材设备温度设定在8度以下,以保持食物的温度在8度以下。
36、当使用微波炉再热食物时,食物温度一定要到达75度,最少8分钟。
37、有足够的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。
38、每日应作检查。
39、任何时间垃圾箱必须盖好,包括在运输中。
40、垃圾箱不应装的过多,纸箱不应丢进垃圾箱内。
41、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
42、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。
43、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。
44、严禁员工在工作时抽烟。
45、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。
46、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。
47、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。
48、进入厨房后必须着工装,保持仪容仪表整洁,洗手后方可上岗工作。
49、员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。
50、非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
——酒店厨房管理制度 50句菁华
1、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
2、在烤、烧、蒸,炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让面烫伤。
3、厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路。
4、清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头;开关等部件,以防电击伤。
5、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。
6、厨房负责原材料验收,由厨师长负责委派人员,不得迟到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢损失的,当事人罚款30元(厨师长罚款100元)。
7、厨房,每天发现物品短缺及时从总仓库补全,不得出现常销货断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题及时与采购联系,及时退货、换货,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品(市场缺货的情况例外),违者打单人罚款100元(厨师长罚款300)。
8、认真履行厨房各项有关规定,积极向上,服从安排,竞选表现突出者奖励50元。
9、每月厨房必须推出5—10个新菜式,受到客人赞同的,以及成为餐厅特色的奖励500。
10、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
11、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与。根据市场信息,不断研制开发新产品。
12、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。
13、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
14、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款 元。
15、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
16、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予10-50元的罚款。
17、厨房负责原材料验收,由厨师长负责委派人员,不得迟到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢损失的,当事人罚款30元(厨师长罚款100元)。
18、当班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋,玩手机,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍,聊天
19、厨房奖惩制度
20、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
21、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
22、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
23、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
24、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。
25、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
26、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。
27、易燃物贮藏应远离热源。
28、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。
29、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
30、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
31、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
32、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
33、在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。
34、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
35、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。
36、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
37、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
38、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
39、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
40、货品应有制造商标签:有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
41、实践先进先出,不可储存操作性器材。
42、肥皂及指甲刷。
43、在食物生产线内,不可饮食或咀嚼口香糖。
44、每两小时换水1次。
45、食物表面必须保持在低于10度。
46、保持热水容器中有足够的水,以确保热锅内的食物达到指定保温温度
47、加工好的食品在48小时内使用。
48、检查:雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
49、垃圾箱不应装的过多,纸箱不应丢进垃圾箱内。
50、在垃圾房的外面,必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现,必须有灭虫器和保持良好的工作状态。