1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。
2、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。
3、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
4、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。
5、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
6、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
7、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
8、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
9、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
10、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
11、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
12、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
13、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
14、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
15、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
16、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
17、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
18、分菜时不用手直接接触熟食。
19、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
20、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
21、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
22、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
23、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
24、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
25、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
26、抛弃过期的食品。
27、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
28、没有凹痕或膨胀的罐头。
29、肥皂及指甲刷。
30、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
31、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。
32、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。
33、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。
34、每班开工时，记录洗碗机的操作。
35、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。
36、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。
37、食物应在温度8度以下解冻。
38、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。
39、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度
40、必须有时间及温度记录。
41、尽可能快的冷却所有食物。
42、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
43、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。
44、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。
45、每日应作检查。
46、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
47、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
48、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
49、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
50、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
——厨房卫生管理制度 60句菁华
1、工作人员按时理发，按时更换工作服。
2、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
4、粗加工间的卫生工作要专人负责。
5、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
6、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
7、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。
8、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。
9、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。
10、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
11、接受厨师长工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种菜品供应工作。
12、负责各菜锅底炒制菜品烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质
13、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。
14、不得用手直接抓取各类熟食品。
15、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。
16、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
17、要保持库房卫生良好，内外整洁。
18、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
19、烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。
20、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
21、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。
22、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
23、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
24、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
25、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
26、冰箱有专人管理，定期化霜。
27、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
28、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
29、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
30、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
31、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
32、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
33、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
34、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
35、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
36、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
37、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
38、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
39、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
40、保持个人卫生。
41、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
42、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
43、确保手推车在污染后能及时清洁。
44、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
45、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
46、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。
47、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
48、肥皂及指甲刷。
49、当手套有破损或洞时，应及时更换。
50、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
51、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。
52、制冰机应每星期清洗与消毒。
53、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
54、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
55、食物应在温度8度以下解冻。
56、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
57、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。
58、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。
59、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
60、保持排水系统清洁和正常运行。
——厨房的卫生管理制度 60句菁华
1、面案：案板清洁无面垢、灰垢；所有工具符合卫生要求。
2、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。
3、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
4、不随地倒垃圾和脏水。
5、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
6、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
7、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
8、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
9、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。
10、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
11、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
12、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
13、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
14、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
15、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
16、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
17、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
18、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
19、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
20、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
21、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
22、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
23、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
24、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
25、做好工作台的消毒清洁工作。
26、端盆、碗时，手指不接触食品，
27、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
28、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
29、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
30、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。
31、在存货时就应遵循先进先出的原则。
32、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。
33、每一包必须有包装当日的日期标签 。
34、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。
35、肥皂及指甲刷。
36、在戴手套前要先洗手。
37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。
39、在食物处理范围内，不可吸烟。
40、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。
41、先将手洗净，才处理清洁物品。
42、使用干净的毛巾将这擦干净。
43、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
44、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
45、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度
46、必须有完整的冷却热温度记录。
47、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。
48、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。
49、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
50、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。
51、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。
52、垃圾房安装有门或塑料门帘。
53、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
54、应建立卫生管理档案备查。
55、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。
56、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
57、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
58、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
59、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
60、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
——厨房卫生管理制度 50句菁华
1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员按时理发，按时更换工作服。
3、库房保管人员每天检查。
4、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
5、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。
6、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
7、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。
8、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
11、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。
12、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
13、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
14、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
15、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
16、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
17、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
18、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
19、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
20、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
21、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与
22、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
23、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
24、仓库经常开窗通风，保持干燥。
25、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。
26、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
27、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
28、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
29、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
30、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。
31、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。
32、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
33、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。
34、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
35、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
36、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。
38、彩色标识系统
39、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。
40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。
41、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。
42、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。
43、将干净与肮脏的物品分开操作。
44、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
45、奶油应时常盖好。
46、每天清洁和消毒搅拌器。
47、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。
48、所有热食必须保存在高于65度温度中。
49、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。
50、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。
——学校卫生保洁管理制度 50句菁华
1、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
2、教职工应自觉养成良好的卫生习惯，遵守学校的规章制度，做学生的表率。
3、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区分班包干，明确职责，坚持一天两打扫，做到室内窗明几净，物品摆放整齐有序，校园清洁区内整洁无杂草，无卫生死角；
4、实行奖惩制。把卫生检查的结果作为班级考核的一部分，作为文明班、优秀班主任的重要条件之一。
5、每周一为全校大扫除日，以确保各处室、教室和卫生区及宿舍洁净无死角。
6、教室要经常开窗通风，保持室内空气新鲜。
7、注意保护眼睛，坚持用眼卫生，认真做眼保健操。
8、每学期准确填写学生健康档案和报告单上关于身体素质的内容，以便家长及时了解孩子的健康状况。
9、如遇下雨天，雨具按规定整洁摆放。
10、办公室内公用物品摆放整齐，做到每天值日制度。
11、加强师生清洁理念教育，注意卫生、文明如厕。
12、小店营业人员应做好小店周围的环境整治工作，对售出食品、饮料的包装物应给予回收，对丢弃在地面上的废包装袋、果壳等应予以及时清理，确保校园环境的整洁。
13、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
14、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
15、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
16、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
17、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。
18、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
19、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。
20、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。
21、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
22、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。
23、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。
24、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
25、厨房必须添置“四防一消”设施。
26、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
27、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
28、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
29、学校食品卫生管理机构：
30、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。
31、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
32、每周一早上和二、四放学后各班组织卫生大扫除，对教室、公区、寝室等进行彻底清扫，学校组织检查；
33、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。
34、学生科、各班主任做到：
35、发现饮水污染事故和水源性的传染病现象，立即启动《饮水突发事故和水源性的传染病应急处理预案》，停止师生的饮用水供应，包括饮用桶装水或小卖部的饮料，并保护好水源，等待有关部门前来检测。同时上报上级有关部门和卫生系统防疫部门，最大限度地减小损失。
36、鱼、肉要新鲜，无异味，只允许进购经卫生防疫部门检查并合格的鲜猪肉，严禁以任何方式、任何渠道进购不合格猪肉。
37、进购的蔬菜必须新鲜，无药物及化学污染，严禁购买已发芽及未成熟的土豆、开花的老白菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜。蔬菜必须洗干净，食用叶类蔬菜必须用水浸泡适量时间，防止农药中毒。
38、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
39、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
40、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的'应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
41、卫生室购买药品必须在卫生局指定的医药公司购买，不得直接跟厂方和药商购买，买药时要逐个进行药品检查，发现有伪劣药品及不合格药品一律退货，并调查追究经办人。
42、医务人员每xx次到食堂进行卫生检查和食堂卫生知识宣传，督促采购员不买无卫生许可证、无检疫证的肉类及食品。不使用、销售腐化变质食品。监督非食堂工作人员不得进入食堂操作间，买回的蔬菜必须进行四步处理（选、洗、泡、切）再煮，杜绝各种传染病，投毒案、食物中毒事件发生。
43、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
44、餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不能使用。
45、食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。
46、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
47、散装食品必须符合*《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。
48、清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件。
49、开水温度必须达到100℃，并应保证学生足量饮用。
50、确保师生用水安全，井水、蓄水池必须密封加盖，定期清洗水池、水管。
——最新卫生管理制度 50句菁华
1、建立垃圾集中处理制度。*分别在杨家、峨庄、东石设三处垃圾处理场，集中焚烧深埋，严禁随意倾倒垃圾。
2、公共区域卫生应每天例行检查，发现问题，应责令清洁员及时清理；
3、墙上除车间或者上级机关指示张贴、悬挂必要的画报、标语以外，不得有污物或其它附着物；
4、办公室卫生由所在办公室人员自行负责，并坚持每天打扫地面、墙面及办公设备卫生；
5、办公室物品应摆放有序，有利于安全和工作需要；
6、办公室卫生每周应由车间牵头组织开展例行检查，必要时，应不定期开展抽查。
7、保持楼道、车库进出通道畅通，无杂物堆积；
8、禁止在中心所随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。
9、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。
10、室内不准许随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。
11、卫生厕所粪池严禁使用农药及有害化学药品。
12、持续地面、墙体、屋顶干净卫生，严禁在墙面乱写乱画。
13、学校把卫生厕所打扫纳入班级评估，如打扫不彻底将扣除班级积分。
14、按级轮流，一大周换一次，第二周周日晚上交接。
15、凡在墙上乱写乱画者，一经发现罚款2元，扣班级5分。
16、厕所管理有专人负责，并进行定期检查。
17、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔瓜皮果核、纸屑等废弃物。
18、持续洗手池、地面大小便池的清洁干净，做到无积水、无尿碱、无污物、无异味。
19、三、四楼学生公共厕所每周一至周五安排班级轮流值日、保洁。纳入流动红旗评比。
20、值日班级公共厕所应每一天中午、放学前各打扫一次，持续地面、便槽、洗手池内无垃圾杂物，垃圾桶每一天清理一次。
21、大小便要到指定地方要入槽，便后要及时冲洗。
22、待领导离开后方能最后离开。
23、本规定中公共场所是指集团内公共通道、篮球场、羽毛球场、停车场等公共区域。
24、其他管理规定：
25、物业保洁员上岗期间保持个人仪容仪表及个人卫生，维护公司良好形象；不大声喧哗，严禁与公司同事闲聊，工作期间不影响员工正常工作；穿工装上岗，保持工装整洁、干净，工装每周涤一次；不浓妆艳抹及佩带不适宜的饰物；不留长指甲；不穿拖鞋上岗。
26、按工作职责每日全面清扫。环境卫生包括办公室、前台、走廊（挂画），小楼卫生。其中办公室卫生包括：办公桌椅、公共办公柜、电脑、电话、室内玻璃、栏杆、地面吸尘、门框擦拭、办公室内植物浇灌、擦拭鱼缸、换水等。走廊卫生包括：挂画、公司牌匾等。
27、本物业保洁员管理制度自颁布之日起开始施行。
28、不得在公共路途等公共运用部位违章私搭乱建。
29、不得在渣滓箱外、果皮箱外等处乱扔乱掉。
30、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
31、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
32、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
33、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
34、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
35、锅具必须清洁，排放整齐。
36、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
37、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
38、公司大门口、卫生间、楼梯走廊、外墙玻璃等由阿姨负责打扫。
39、8、办公桌面只能摆放个人办公必须物品（绿植和鱼缸除外）并且摆放整洁有序，其他物品应放在个人抽屉里面，地面干净整洁；
40、1、不随地吐痰，乱扔垃圾。
41、3、禁止在办公室吸烟。
42、吧台卫生标准
43、顾客上网区域卫生标准
44、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
45、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。
46、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。
47、企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。
48、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
49、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
50、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
——酒店卫生管理制度 50句菁华
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面*整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
3、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。
4、其他住客房间。
5、从里到外。
6、环形清理。
7、多功能清洁剂
8、玻璃清洁剂
9、金属抛光剂
10、家具蜡
11、电镀部位要完全擦干
12、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；
13、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
14、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：
15、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交叉污染；
16、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;
17、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;
18、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
19、负责公共区域内卫生间卫生清洁。
20、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。
21、用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
22、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还，应清晰注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。
23、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。
24、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。
25、餐饮业卫生管理组织;
26、食品库房卫生管理制度;
27、食品粗加工卫生制度
28、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
29、卫生检查制度
30、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
31、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
32、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
33、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
34、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
35、玻璃清洁剂；
36、“Housekeeping”，同时要注意敲门的`声音大小适中，不可过急，力度过大。
37、为了加强中心所办公环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，制定本制度。
38、环境卫生设施的开支经费由综合办公室报所长审批。
39、公共走道及阶梯，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做到无垃圾、无积水、无死角。
40、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。
41、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予xx元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
42、为宾客提供洗手盅服务。
43、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。
44、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。
45、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
46、存放工具:茶倍储存柜
47、打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;
48、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
49、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上，脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。
50、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。
——餐厅厨房规章管理制度 50句菁华
1、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
2、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
3、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
7、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
8、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
9、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
10、锅具必须清洁，排放整齐。
11、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
12、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
13、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
14、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
15、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
16、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
17、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
18、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;
19、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;
20、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关
21、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。注：保鲜期为最佳食用期，保质期为原材料的可食用期。
22、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用，新料、陈料分开，不能新陈料同放一个保鲜盒内。
23、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋
24、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。
25、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免浪费。
26、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
27、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
28、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。
29、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。
30、有专业冷藏、空调设备,室内温度不能高于25℃。
31、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。
32、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
33、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。
34、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。
35、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。
36、冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。
37、操作完成后，责任人员应对面点间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。
38、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。
39、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
40、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
41、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
42、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。
43、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
44、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。
45、制定清洁责任区划分值日明细表。
46、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
47、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
48、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
49、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
50、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
——厨房5s管理制度 40句菁华
1、对象：
2、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
3、灭火器的存放位置严禁随意改动
4、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
5、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
6、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;
9、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
10、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;
11、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
12、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
13、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,
14、加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
15、1干货仓库管理要点
16、1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。
17、1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
18、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
19、1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
20、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
21、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
22、2机器清洁消毒:
23、2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。
24、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
25、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
26、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
27、本制度适用于厨政部的所有员工。
28、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
29、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
30、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
31、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
32、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
33、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
34、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
35、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
36、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
37、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
38、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
39、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；
40、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
