1、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
2、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
4、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
5、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
8、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。
9、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、
10、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁
11、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁
12、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处
13、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、
14、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、
15、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
16、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
17、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
18、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
19、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
20、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
21、不得出售腐败变质的菜品和食品。
22、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
23、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。
24、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
25、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
26、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
27、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
28、迟到、早退按旷工一天处理。
29、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
30、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
31、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。
32、累计扣款达500元以上者劝退
33、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
34、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
35、长假期间做到有人值班、巡视。
36、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
37、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
38、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
39、用非食用原料加工的。
40、超过保存期限的。
41、为防病等特殊需要，*卫生行政部门或者省市人民*专门规定禁止出售的。
42、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
43、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
44、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
45、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
46、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
47、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
48、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
49、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
50、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。
——学校食堂卫生管理制度 50句菁华
1、原料到成品实行“四不”制度：
2、用（食）具实行“四过关”：
3、个人卫生必须做到“四勤”：
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。
6、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
7、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。
8、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。
9、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
10、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
11、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
12、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
13、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
14、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
15、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
16、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
17、立即食用做熟的食品。
18、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。
19、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
20、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。
21、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
22、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
23、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。
24、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
25、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
26、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
27、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。
28、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
29、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
30、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
31、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
32、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
33、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
34、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
35、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
36、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养*人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
37、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
38、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
40、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
42、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
43、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
44、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
45、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
46、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
47、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
48、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
49、制做凉莱，符合规范要求。
50、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
——最新学校寝室管理制度 50句菁华
1、学生不得在校外留宿，晚自习下课后，不得私自离校，否则，发生意外后果自负，并接受学校行政处理(班主任老师每晚进行巡查)。
2、讲究清洁卫生，不准随地吐痰，乱丢瓜果皮和纸屑等，养成良好的卫生习惯。
3、节约用水、用电，做到人走关电，关门。
4、不准在宿舍内高声喧哗和吵闹，影响他人学习和休息。严格遵守作息时间，按时就寝。
5、就寝点名时，不在寝室者，发现一次扣2分。
6、在寝室踢打球类、用脚踹门、摔打门窗等，发现一次扣2分。
7、顶撞管理人员、学管会学生干部的，不服从管理，发生一次扣5分。
8、注意安全，离开宿舍时关好门窗。严防事故，严禁在宿舍内燃烧纸屑、杂物，室内禁止存放易燃、易爆、有毒物品及管理刀具。不准擅自接电线，不准烧电热杯、电炉、煤炉、酒精灯等功率电器。
9、爱护宿舍公物，发现破坏行为，必须立即制止，宿舍长及时报告，宿舍公物的自然损坏，应到宿管处登记，学校后勤处派人维修。
10、在宿舍内随手向窗外随手倒水、倒饭、乱倒垃圾者扣2分，高空抛物者视情节和后果严重扣3-5分。
11、酗酒滋事，对他人虽未造成不良后果，但未作出深刻省者，扣5分;危及他人人身财务安全，或扰乱公共秩序，影响他人正常学习、生活者扣10分。
12、在宿舍内饲养宠物扣5分。
13、学生宿舍由学校宿管组统一管理，所有住校学生必须服从学校宿管组管理，自觉遵守各项规章制度。
14、学生住宿所用床上用品（被套、床单、枕头等物品）均按学校统一要求发放。
15、在楼内必须保持安静，不得追跑，不得大声喧哗，不得使用音响。
16、住宿生*日因病、因事回家，必须亲自找班主任或管理员请假并签名，将请假条交宿舍管理员登记保管，返校后主动销假。星期五下午必须回家，星期天下午必须返校。如因故无法返校的必须办理请假手续。
17、在上课时间，住宿生未经教师批准不得擅自在宿舍休息、睡觉，中途需要回寝室的要有班主任同意批条，晚间不得任意离校。
18、住宿生要严格遵守中学生行为规范，不吸烟、不喝酒，不谈恋爱，不传播淫秽思想，不打架，不骂人，不偷盗。住宿生要明辨是非，发现违纪行为应及时劝阻，并向教师反映。严禁携带有毒、有害和腐朽颓废、淫秽的书刊、音像制品进入宿舍，违者按有关条例处理。
19、全体学生和学生宿舍管理服务人员必须节约水电，禁止浪费，做到人走灯灭，人走水关，杜绝长明灯、长流水现象。
20、住宿生个人物品放在小柜内，贵重物品不要带到学校。
21、寝室长必须提醒本宿舍同学按时起床、出操、按规定执行有关请假制度、按时上课，按时熄灯。室长有权督促检查值日生及室员的纪律、卫生、财产保管等工作。室长有权督促检查值日生及舍员的纪律、卫生、财产保管等工作。室长不负责任将追究室长责任，同学不服从管理将追究该同学责任。
22、寝室长每天要清楚本宿舍同学的出勤情况，对有事请假回家或外出未归的同学，要在熄灯前及时汇报给值班老师。
23、要爱护室内、楼道的墙壁、楼梯扶手，不准在上面涂写刻画，不得在墙上钉钉子挂物品，贴画等。
24、公物损坏后应主动向值班教师报告并到主管部门赔偿，若不主动报告，经查出加倍赔偿。
25、学生宿舍必须保持清洁卫生，床铺整洁，个人物品摆放整齐。
26、住宿生每天必须按时、按要求完成个人内务及宿舍的卫生工作，值日生早上7:30前做好宿舍卫生，并接受管理教师的检查后方可离开。
27、注意安全，学生离开宿舍内必须收藏好自己的钱和贵重物品，最后离开宿舍的学生必须及时关锁好门窗、电灯等，如发现失窃或可疑迹象应保护好现场并及时向学校报告。
28、宿舍公共财产不得损坏、丢失，舍长负责监督，如损坏或丢失无责任人，由本宿舍全体人员赔偿。
29、为了自己及他人的健康安全，请同学们自觉遵守防疫期间的相关规定，相互监督提醒，发现异常情况及时向班主任及学校报告。
30、学生处组织校学生会干部每天下午6点之前进行检查，并及时通报检查结果，没有达到要求的扣除学院当月学生工作绩效考核分数。(责任单位：学生处;配合部门：校团委、二级学院。责任人：学生处学生管理科负责人、校团委学生会干部指导老师)
31、有不服从或不执行各级*部门、社区、学校依法颁布的疫病防控命令、决定、规定，干扰疫情防控工作者，拒不执行居家隔离观察、居家医学观察指令，进入公共场所拒绝个人防护、消毒检疫、绝体温监测、疏散劝离等情况者，视性质、情节和后果给予记过及以上处分。
32、有违反疫情防控规定的其它行为者，视性质和情节轻重给予警告及以上处分。
33、进入宿舍前先洗手消毒，保持宿舍环境清洁、卫生。
34、学生进入宿舍后，严禁串门、聚集等交流活动。
35、实行宿舍值日生负责制，在每天早、中、晚三餐期间，做好室内的开窗通风。
36、每两周擦拭一次楼道墙裙，打扫楼内墙壁顶棚，做到无积尘、无蛛网。
37、认真做好季节性消毒、灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。
38、门、门框、窗框、纱窗干净见本色，无污物。
39、灯具、墙壁、顶棚、暖气设备无尘土，无蛛网。
40、桌上、书架上、桌洞内行李物品摆放整齐、干净。
41、脸盆、暖瓶、饭碗、水杯、牙具、肥皂、毛巾等摆放有序。
42、宿舍内务卫生每日抽查和定期普查百分制结果分为“优秀”、“良好”、“一般”、“不及格”四等。优秀85分以上、良好75-85分、一般60-75分、不及格60分以下。
43、地面（15分）：（包括阳台）清洁，无痰迹、积水、污迹、果壳、废物等，用拖把拖干净，禁止水冲。
44、床上用品（10分）：被子要叠放整齐（统一为方块型）统一放在一头；枕头下面不要放杂物，放在床头，方向一致；床单干净、*整；床上用品要定期洗晒，保持干净，健康。床上无杂物。
45、阳台衣物和衣柜（10分）：室内不要挂衣物（若遇雨、雪等特殊天气，衣服要整齐悬挂），窗帘整齐。
46、宿舍文化和整体效果（15分）：高雅、整洁，能展示和谐的集体氛围和高雅的审美情趣，整体效果空间整体效果好，室内空气清新。
47、不准乱贴图片，不准传阅内容不健康的书籍。
48、坚决杜绝男生乱串楼层和女生乱串寝室的现象。
49、外来人员没有征得生活管理教师的同意不得擅自进入女生宿舍。
50、严格按照学校住宿管理的要求对女生宿舍进行管理。
——学校食堂管理制度 40句菁华
1、不求进步，不按工作程序操作、自作主张
2、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
4、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
8、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
9、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
10、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
11、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
12、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
13、用非食用原料加工的。
14、超过保存期限的。
15、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
16、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
17、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
18、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
19、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
20、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
21、成品（食物）存放实行“四隔离”：
22、用（食）具实行“四过关”：
23、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。
24、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
25、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
26、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
27、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
28、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
29、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
30、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
31、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
33、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
34、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
35、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
36、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
37、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
39、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
——医院员工食堂管理制度 60句菁华
1、自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用。
2、4、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。
3、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
4、员工餐厅开放时间
5、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。
6、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。
7、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。
8、母站调度电话：
9、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套（钢盘2个，钢饭叉1个），自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。
10、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
11、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。
12、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
13、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
14、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
15、禁止加工使用变质和过期食品。
16、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
17、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
18、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
19、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
20、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
21、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
22、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
23、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
24、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
25、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。
26、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。
27、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。
28、保证48小时留样制度。
29、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
30、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
31、用1：250的84消毒液浸泡10分钟;
32、对每件餐具流水过清;
33、食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。
34、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;
35、制定合理科学的食谱，完善饮食结构
36、对半成品、调料进行严格的质检;
37、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净;
38、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记;
39、成品入专用冰箱或食品橱;
40、掉落的原料及熟食弃之不用：
41、没有彻底解冻的肉类不加工;
42、上岗前必须严格洗手;
43、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗;
44、掉落的原料及熟食弃之不用;
45、剩余肉类，放入*盘中及时冷冻存放;
46、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁
47、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买：
48、离开库房时，关闭所有电源及门窗。
49、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。
50、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
51、食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
52、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
53、经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
54、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。
55、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。
56、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行过四关：一洗二刷三冲四消毒。
57、存放时生、熟及半成品食物均应分开放置。
58、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
59、准时上下班、不迟到、不早退，有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，在院内走动。
60、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
——食堂安全管理制度 60句菁华
1、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。
2、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。
3、任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。
4、未经允许不得私自使用大计量电器。
5、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
7、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
8、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
9、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
10、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
11、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
12、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
13、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
14、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
15、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
16、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
17、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
18、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。
19、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。
20、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
21、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
22、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
23、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清；“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
24、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
25、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
26、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
27、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。
28、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。
29、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
30、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
31、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
32、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
33、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
34、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
35、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
36、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
37、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
38、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
39、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
40、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
41、操作完毕后关闭门窗。
42、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。
43、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。
44、提高节能意识，餐厅内夏天*时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机。
45、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
46、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;
47、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;
48、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。
49、不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。
50、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的学校食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
51、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。
52、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定，确定无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗工作；
53、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；
54、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。
55、分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;
56、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。
57、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。
58、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
59、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。
60、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。
——学校食堂员工管理制度 40句菁华
1、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
2、以学生营养改善计划为名违规收费的。
3、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
4、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；
5、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
6、不得将私人物品带入食堂工作区。
7、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
8、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
9、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
10、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
11、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
12、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
13、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。
14、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。
15、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
16、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
17、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
18、下班关闭电源、能源开关。
19、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
20、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
21、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
22、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
23、工作时应在指定位置工作。
24、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
25、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
26、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。
27、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。
28、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理
29、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
30、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
31、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。
32、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理。
33、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，
34、由张辉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；
35、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指
36、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处
37、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员。
38、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
39、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
40、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
