1、什么是食品?
2、什么是食品安全?
3、什么是用于食品的包装材料和容器?
4、《食品安全法》共有多少章?多少条?
5、《食品安全法》的立法目的是什么?
6、设立“食品安全委员会”的意义是什么?
7、任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利?
8、国家为什么要建立食品安全风险监测制度?
9、没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?
10、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?
11、办理食品流通许可应当遵循什么原则?
12、已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可?
13、已经取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者，在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品是否需要取得食品生产和流通许可?
14、申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求?
15、申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料?
16、如何确定食品流通许可申请人?
17、食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书?
18、核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算?
19、《食品安全法》对食品经营者储存食品有什么规定?
20、食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?
21、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合哪些规定?
22、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者发现食品经营者有违反法律规定的行为的，应当如何处理?
23、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理?
24、食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会是否可以以广告形式向消费者推荐食品?
25、在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任?
26、《食品安全法》对食品检验人有哪些规定?
27、食品检验实行什么负责制?
28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施?
29、工商行政管理机关进行监督检查时，应当记录哪些内容?
30、监管部门接到食品安全的投诉举报应当如何处理?
31、对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应如何处罚?
32、对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
33、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚?
34、未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚?
35、食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理?
36、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理?
37、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些?
38、2012年全省工商行政管理工作会议确定的全省食品安全综合监管*台目标是什么?
39、县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人?
40、新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗?
——餐厅食品安全管理措施 50句菁华
1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;
2、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
3、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。
6、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。
7、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后，留复印件存档。
8、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
9、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
10、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。
11、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。
12、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
13、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类容易变质，应随用随加工。
14、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
15、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
16、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。
17、由原料到成品实行“四不”制度：
18、用（食）具实行四过关：
19、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。
20、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。
21、不得制作和出售下列食品：
22、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
23、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
24、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；
25、食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。
26、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
27、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
28、执行食品安全标准。
29、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
30、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
31、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
32、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
33、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
34、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
35、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
36、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。
37、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
38、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
39、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
40、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。
41、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
42、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。
43、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
44、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。
45、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
46、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
47、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
48、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
49、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
50、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。
——食品安全法制宣传标语 40句菁华
1、美丽余姚我的家，食品安全靠大家
2、安全食品联万家，食品安全靠大家
3、情系食品安全，心铸和谐家园
4、食品安全有保障，绿色消费享健康
5、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭
6、食品关乎生命，安全重于泰山
7、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿
8、食品安全个个参与，和谐社会人人受益
9、想要健康活到老，食品安全不能少
10、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园
11、食品安全你我同创，和谐健康大家共享。
12、远离路边摊点，享受健康生活
13、难道你想与蝇虫亲密接触吗——拒绝路边摊
14、安全食品连万家，食品安全靠大家。
15、保障食品安全，共建和谐社会。
16、共建幸福诚信家园，同铸食品安全防线。
17、关注食品安全，构建和谐社会。
18、关注食品安全，建设*安社会。
19、管好食品为人民。
20、贯彻实施食品安全法，维护公众身体健康和生命安全。
21、加强监测、降低风险、食之有味、品之安全。
22、家事国事天下事，食品安全是大事。
23、坚决禁止食品虚假广告。
24、建立诚信体系，确保食品安全。
25、开展食品安全整顿，严厉打击制售假冒伪劣食品违法行为。
26、普及食品安全知识，创建精彩健康生活。
27、关注食品安全，关爱健康人生
28、健康生活系千家万户，食品安全保国泰民安
29、热烈欢迎各界代表参加食品安全消费体验活动。 普及食品消费知识，提高人民揍我保护能力。
30、齐抓共管，全民参与，共同监督食品市场。
31、严厉打击制假售假、以次充好等违法食品经营行为。
32、严厉打击添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为。 提高自我保护意识，用于举报违法销售不合格食品行为。 引导企业守法经营，自觉自律维护食品市场秩序。 发挥工商职能，维护消费者饮食安全。
33、食品经营者有义务采取有效管理措施保证食品安全。
34、人人关注，全民参与，共同营造食品安全良好社会氛围。 普及食品安全消费知识，提高消费者自我保护意识。 加强食品安全监管，保障人民群众身体健康。
35、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。
36、倡导企业诚信生产经营，落实食品安全主体责任。
37、讲卫生人民健康兴百业，重质量食品安全利千秋。
38、加强农村食品安全监督，建设社会主义新农村。
39、开展食品安全整顿，确保群众饮食安全。
40、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐*安。
——食品安全法进货查验记录制度 40句菁华
1、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
2、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。材料存量应以两月使用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月的用量。
3、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额大小一律必须取得总经理的批准，方予采购，否则财务部拒绝付款。
4、人为溢损：
5、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务部审批。
6、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批。
7、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
8、搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
9、对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
10、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单。
11、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
12、感官检查：看有无破损、变形、杂物、腐烂、霉变等；闻是否有异味；摸是否有异样；蔬菜是否新鲜。
13、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
14、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
15、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
16、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
17、用非食品原料加工匠，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
18、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作
19、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送
20、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编制本组采购计划经领导批准后实施采购
21、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批
22、选择供应商
23、依相关检验与入库规定进行验收工作
24、依财务管理规定，办理供应商付款工作
25、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的学校食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
26、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
27、学校食堂应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
28、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。
29、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。
30、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况进行检查，如实记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合食品经营要求和违反《食品安全法》规定的行为，应当及时制止、督促整改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入场销售。
31、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;
32、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;
33、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
34、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
35、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
36、3质量负责人负责《职工培训计划》的审批和监督实施。
37、1培训计划
38、1.1行政部应于每年12月初向公司各部门发出《培训需求计划》。
39、1.3行政部根据各部门的培训需求计划及公司的工作重点，于年底前制定下一年度的年度培训计划，并报质量负责人批准后实施。
40、2培训实施
——食品安全自查管理制度 60句菁华
1、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
2、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
3、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。
4、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;
5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
6、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。
7、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。
8、3自查小组成员不检查自己的工作。
9、2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
10、5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。
11、7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。
12、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。
13、3标签标识
14、6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。
15、4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。
16、1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。
17、生产加工设施、设备清洁卫生状况
18、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。
19、2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰
20、1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。
21、1检验室场地等基本设施是否保持洁净。
22、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。
23、3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。
24、1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验。
25、2是否建立并保存比对记录。
26、委托出厂检验情况
27、1产品留样样品是否有记录。
28、不安全食品召回的，是否保存在专门区域。
29、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
30、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
31、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
32、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
33、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；
34、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
35、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知*监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
36、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
37、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
38、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
39、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；
40、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。
41、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
42、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
43、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。
44、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确保经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
45、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。
46、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
47、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。
48、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
49、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
50、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
51、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。
52、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
53、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
54、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。
55、烹制加工时不得用勺子品味。
56、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
57、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；
58、与保证食品安全有关的其他管理工作。
59、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。
60、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。
——火锅店食品安全管理制度 50句菁华
1、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
2、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
3、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
4、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
5、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
6、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
7、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
8、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
9、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
10、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
11、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
12、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
13、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
14、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
15、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
16、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
17、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。
18、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;
19、接电话人员：迎宾、收银员、领班和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。
20、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。
21、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。
22、在火锅店日常经营中及时消除较大隐患者。
23、受到顾客书面表扬。
24、不按操作规程损坏火锅店设备和用具者。
25、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。
26、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。
27、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。
28、违抗命令情节重大者。
29、为增进员工技能及知识水准，视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种教育培训课程，员工不得无故拒绝参加。
30、员工退休，依劳动法的规定办理。
31、公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必须休养者，申报店长给予公伤假。
32、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
33、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。
34、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。
35、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。
36、在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
37、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的`或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金;
38、接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。
39、如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
40、确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
41、受客人表扬，服务态度好。（加1分）
42、主动热情服务突出者。（加1分）
43、主动承担脏、累苦工作者。得1分
44、不服从安排，消极怠工。扣1分
45、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为_____个月，保底工资为_____元，服务生_____元，试用期表现好再加上_____奖金，试用期_____个月内仍无明显变化，工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者，试用期为_____天，如果表现好保底工资为_____元，服务生_____元，如果表现一般，与新员工保底工资同等。
46、员工擅自离岗，或不提醒客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维修费由本人承担，并在当月工资内扣除。
47、员工之间必须互帮互助，不拉帮结派。
48、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元。
49、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
50、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
——企业食品安全口号 40句菁华
1、实施ISO标准,规范企业管理行为
2、卓越的产品和服务是员工的成就和自豪
3、杜绝一切不合格是质量管理的基本要求
4、整理:区分报废,去芜存精
5、清洁:各就各位,形成制度
6、安全:消除隐患,安全第一
7、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。
8、人品食品，品品相照；苍生民生，生生相联。
9、品质保证有观念，ISO成功要全面。
10、品质管理标准化，ISO落实靠大家。
11、突破是成功的前奏，方法是成功的利器。
12、品质保证要全面，全员参与靠观念。
13、自主检查做得巧，产品品质能确保。
14、环境整洁身心好，整理整顿效率高。
15、未来的成功属于质量领先者
16、质量是提高企业效益的保证
17、贯彻ISO标准,树企业新形象
18、融合责任守纪进步
19、树立品牌意识，购买安全食品。
20、学好食品卫生法，保证健康你我他。
21、少一份食品隐患，多一份生活*安。
22、严厉打击以假充真，以非食品原料加工制作食品的违法行为。
23、以人为本，确保饮食安全。
24、食品安全关系你和我。
25、对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责。
26、全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展。
27、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生。
28、增强食品安全意识，提高全民身体素质。
29、一串麻辣一寸危，寸辣难买寸健康。
30、食品安全系万家，监督管理靠大家。
31、食品安全，责任重于泰山。
32、食品关乎生命，安全重于泰山。
33、情系食品安全，心铸和谐家园。
34、普及食品科学知识，提高安全防范能力。
35、严禁滥用食品添加剂，严禁伪造食品标签标识。
36、食品安全人人知，身体健康最重要。
37、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。
38、食品安全从严把关，关爱生命责任如山。
39、一日三餐饮食，勿忘病从口入。
40、食品安全共同监督，健康和谐人人受益。
——企业食品安全标语 40句菁华
1、欲食天下鲜，安全记心间。
2、人品食品，品品相照;苍生民生，生生相联。
3、开口吃个爽，莫把安全忘。
4、蔬菜瓜果不能少，牛奶鸡蛋营养好。
5、食品安全个个参与，和谐社会人人受益。
6、安全食品联万家，食品安全靠大家。
7、今日不防真可惜，若要福寿定得防。
8、开门七件事：柴米油盐酱醋茶，购买食品时：质量安全放第一。
9、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。
10、选购放心食品，吃出健康体魄。
11、吃蔬菜，尝瓜果，不理三无烂产品。
12、健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴。
13、食品安全牢记心，健康幸福伴你行。
14、为了您和家人的健康，不要购买标识不详，来路不明的食品。
15、严把食品安全关，共谱和谐社会曲。
16、勤查狠抓严把关，食品安全重于山。
17、三无产品不卫生，切莫花钱买病生。
18、想要健康活到老，食品安全不能少。
19、构建食品安全网，谱写和谐社会曲。
20、齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。
21、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。
22、开门七件事:柴米油盐酱醋茶，购买食品时:质量安全放第一。
23、构筑食品安全?防火墙?，撑起群众健康?保护伞?。
24、食品安全，你我共同的责任；安全食品，你我共同的心愿。
25、严厉打击以假充真，以非食品原料加工制作食品的违法行为。
26、美丽三门我的家，食品安全靠大家。
27、食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。
28、品放心食品，享健康生活。
29、留意多一点，问题少一点。
30、美好生活，从饮食卫生开始。
31、促进三农经济，创建绿色家园。
32、倡导诚信经营，建立诚信体系。
33、做无差错能收，向零缺点迈进。
34、维护食品安全，从你我他做起。
35、品质检验严格做，优良品质有把握。
36、建食品安全体系，保千家万户健康。
37、来料检验按标准，食品安全有保证。
38、人品、食品，品品相照；苍生、民生，生生相联。
39、安全食品为你为我为他，食品安全靠你靠我靠他。
40、讲卫生人民健康兴百业，重质量食品安全利千秋。
