1、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
2、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：
3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
4、炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。
5、食用油;
6、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
7、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。
8、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。
9、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。
10、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。
11、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
12、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
13、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。
14、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元
15、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元
16、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元
17、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元
18、工作积极，乐于帮助。2元
19、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元
20、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元
21、卫生。
22、上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
23、向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。
24、待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。
25、上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。
26、客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。
27、客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。
28、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
29、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
30、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
31、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
32、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
33、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
34、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
35、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
36、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
37、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
38、厨师不用腐烂变质的原料;
39、食品与杂物，药物隔离;
40、食品与天然冰隔离。
41、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报总经理审批同意后，方可采购。
42、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
43、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
44、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。
45、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。
46、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
47、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
48、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
49、保证员工能按时开饭。
50、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
51、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
52、协助厨师搞好厨房的卫生。
53、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。
54、负责餐厅座椅的摆放。
55、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
56、放置好熟食，并加盖。
57、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
58、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
59、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
60、每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
61、桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
62、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
63、餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
64、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
65、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。
66、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。
67、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。
68、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪报酬。
69、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。
70、值班人员必须24小时在位，负责餐厅内每个房间的消防安全检查，特别是对烟头等明火物进行检查。
71、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
72、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
73、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
74、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
75、2举办卫生知识竞赛。
76、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
77、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
78、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
79、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。
80、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
81、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
82、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.
83、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.
84、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.
85、迟到、早退、旷工;按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。
86、语言表达能力。简洁明了。
87、服务态度，保持微笑，不应太热情
88、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.
89、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。
90、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.
91、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.
92、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
93、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
94、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。
95、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。
96、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。
97、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的.原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。
98、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
99、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
100、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
101、头发：
102、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
103、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
104、接打电话使用统一应答语。
105、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
106、承答：是、知道了。
107、接话：是、好的。
108、招聘原则：
109、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
110、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。
111、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
112、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
113、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
114、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式；
115、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
116、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
117、签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年；
118、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
119、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
120、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。
121、定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行；
122、对于经常性项目的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划，经总经理审批后，交由采购人员办理；
123、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
124、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于采购人员办理；
125、装调料、辅料的容器必须加盖，用*柜(或上锁)存放。
126、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货；
127、由仓库管理员填写“入库单”或“验收单”并注明所受物品数量、单价、金额等；
128、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。
129、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
130、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。
131、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
132、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
133、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。
134、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。
135、不准将亲友或无关人员带入工作场所。
136、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
137、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
138、迟到（早退）：按扣罚5元计算
139、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。
140、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。
141、自备餐具，不准使用一次性餐具就餐;违者一次罚款10元。
142、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。
143、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。
144、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。
145、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。
146、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。
147、随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。
148、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。
149、超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。
150、在宿舍内聚众赌博、打架等。
——餐厅卫生管理制度 60句菁华
1、1.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
2、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
3、2、仓库管理：
4、2.1、配料、辅料仓
5、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
6、2.1.5 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
7、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
8、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
9、3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
10、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
11、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
12、3.7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
13、3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
14、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
15、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
16、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
17、5.3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
18、5.4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
19、5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的`水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
20、6、厨房卫生
21、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
22、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
23、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
24、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
25、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
26、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
27、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
28、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。
29、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。
30、工作时间不准打私人电话，不准会客。
31、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。
32、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。
33、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。
34、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。
35、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。
36、制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。
37、及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。
38、按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。
39、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。
40、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
41、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
42、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
43、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
44、1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。
45、不采购腐烂变质的原料和成品。
46、成品与半成品隔离。
47、勤换工作服
48、检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。
49、发现问题及时要求相关责任人整改。
50、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
51、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进后出，易坏不用。
52、4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
53、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
54、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。
55、遵守财经纪律。
56、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、燃料等不良情况。
57、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
58、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)
59、领料必须由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进行领取。
60、各添加剂使用单位必须做好使用登记。
——餐厅管理制度 50句菁华
1、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
2、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
3、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5—100元罚款。
4、食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。
5、食用油;
6、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品;
7、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。
8、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。
9、上班时，仪容仪表不符合要求。1元
10、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元
11、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元
12、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
13、待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。
14、甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。
15、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
16、采购员不买腐烂变质的原料;
17、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。
18、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
19、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
20、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
21、各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
22、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
23、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。
24、以上规定自发布之日起执行。
25、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。
26、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
27、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
28、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
29、当客人拒不赔偿时,可以免赔.
30、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.
31、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
32、确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
33、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
34、承答：是、知道了。
35、确认姓名：对不起，请问是哪一位?
36、离店退档手续：
37、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。
38、员工工资的发放日期为：次月10日。
39、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。
40、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
41、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
42、调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过；
43、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
44、需临时采购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等；
45、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于采购人员办理；
46、工作时间不准打私人电话，不准会客。
47、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
48、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。
49、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。
50、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元;屡教不改的予以辞退。
——餐厅服务管理制度 40句菁华
1、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
2、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
3、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理
4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
5、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。
6、餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。
7、接受客人的临时订座。
8、仪容整洁，不擅离岗位。
9、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
10、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
11、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
12、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
13、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。
14、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。
15、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元
16、未经管理人员批准私自调班者。1元
17、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。
18、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元
19、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。
20、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元
21、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元
22、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元
23、卫生。
24、服务态度，保持微笑，不应太热情
25、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。
26、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。
27、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。
28、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。
29、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
30、工作期间，不在岗位的扣10元。
31、准时参加餐前会，按要求做好工作。
32、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。
33、上班时手机不允许带在身上。
34、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
35、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
36、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
37、做好餐后收尾工作。
38、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
39、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
40、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
——公司财务管理制度 150句菁华
1、进行成本、费用核算、考核和控制，督促有关部门降低消耗、节约费用，提高经济效益。
2、日常支出时应尽量取得原始发票，对于不能取得原始发票的情况，需由对方出具收款证明。
3、报销时须由经手人在发票上面签字并简述事由，并经相应领导签字后到财务部报销;
4、补充说明
5、保管好库存现金，确保其安全无缺，如有短缺要赔偿损失;
6、对其他应收、应收帐款及时催收清理;按公司规定安排固定资产及库存材料等资产的盘点;
7、按照各工程预算进行工程成本的控制;
8、进行成本费用控制、核算、考核，督促本公司有关部门降低消耗、节约费用，提高经济效益;
9、房屋及其他建筑物;
10、房屋及建筑物35年;
11、按照上级主管部门的要求，及时报送财务会计报表和其它财务资料。
12、严格执行《会计法》和相关的财务会计制度，接受财政、税务、审计等部门的检查、监督，保证会计资料合法、真实、及时、准确、完整。
13、严格执行国家财经法规和公司各项制度，加强财务管理。
14、组织指导编制财务收支计划、财务预决算，并监督贯彻执行；协助财务经理对成本费用进行控制、分析及考核。
15、收支单据办理完毕后出纳须在审核无误的收支凭单上签章，并在原始单据上加盖现金收、付讫章，防止重复报销。
16、支票的购买、填写和保存由出纳负责。
17、建立和健全《银行存款日记帐》簿，出纳应根据审批无误的收支凭单，逐笔顺序登记银行流水收支帐目，并每天结出余额；每工作日结束后。
18、出纳收取支票时，须立即开具一式四联的《支票回收登记表》，由缴款人在右下角签名后，交缴款人、缴款部门、出纳、会计各留存一联。
19、财务专用章和总经理印鉴分别由财务经理和出纳负责保管。
20、其它依据相关会计制度及法规执行。
21、在财务部门设置专职出纳员，负责办理货币资金(现金、银行存款)的收付业务。会计不得兼任出纳。出纳不得兼任其他业务工作。除登记现金、银行存款日记账外，不得保管凭证和其他账目。
22、长期投资项目必须在市场预测的基础上，立项进行严格的可行性研究，经总经理办公会研究决定后进行，由总经理授权负责长期投资项目的部门和主要负责人。对外合资合作参股项目，必须严格按照国家有关规定办理海关、工商、税务等手续。财务部门要为决策提出参考意见，履行严格的财务手续，督促、检查项目的执行和效益情况。
23、对长期投资业务做好详细记录，建立定期盘点制度。
24、验收使用—由主管部门组织验收，交付使用部门使用;
25、速动比率=(流动资产-存货)/流动负债×100%
26、总帐会计必须每月一次同建设方、总包方和协作单位结清所有材料、资金往来帐,防止串户,不要影响要款,如耽误要款,每次罚300元。注意保管好原始帐本。
27、财务会计要重点抓好要款,随时掌握正确的经济收入情况,材料费支出、应收工程款数据,及时的按合同规定回收工程款,确保公司正常运转。
28、财务人员要记好帐、管好钱、用好钱,资金金额控制在一定范围内,不允许长期巨款宕帐。职工借款控制在200元内,管理人员控制在500元内,一年中不得超过三次,特殊情况由总经理批准。如借款超支造成集体损失,由审批人赔偿。
29、成本考核会计,每月必须及时做好低成本考核,数据要正确,数据不正确罚100元,不按要求弄虚作假者罚款200元。
30、干部职工领药品,一律记帐到户,医药费包使用,每天按0.5元计算。工伤人员去医院治疗,除住院外,医院配药的处方一律带回工地并由公司医生给予配药。
31、公司应按照权责发生制的原则记账。会计事项的处理必须于当期内进行，不得提前或延后。凡是当期已经实现的收入和已经发生或应当负担的费用，不论款项是否收付，都应当作为当期的收入和费用；凡是不属于当期的收入和费用，即使款项已在当期收付，都不应作为当期的收入和费用。
32、会计核算应当全面反映公司的财务状况和经营成果。对于可能影响决策的重要经济业务，应当单独核算，分项反映，并在会计报告中重点说明。
33、负责公司材料库、办公用品库的管理。
34、加强本部门管理，进行内部培训，提高本部门工作人员素质。
35、为便于及时计算工资，每月月底最后一天至下月的第一天，各部门将考勤表经职工签字认可，报主管领导审核签字，交财务计算工资，误期各部门自行负责。
36、负责装订、管理会计档案。
37、所有费用报销，借款等资金流动，应该严格实行审批制度，由总经理审批签字后方可报销或付款。端正服务态度，做好服务工作，对报销人员报销事宜等做好认真的解释工作。
38、完成领导交付的其它工作。
39、壹千元以上的开支由所务会讨论通过后办理,壹千元以下的开支由主管领导审批后办理。
40、其他临时借款；如业务费、招待费用、周转金等，审批程序同第1条。
41、日常支出时应尽量取得原始发票，对于不能取得原载始发票的情况，需由对方出具收款证明。
42、每月编制会计报表，确保报表数字真实、计算正确，钩稽关系清楚；
43、清楚工程整体概况，包括规模、合同额、所需主要材料、开竣工时间及项目部人员构成等；
44、不坐支现金、不准用“白条”入帐
45、作废的银行支票由出纳员加盖作废戳记，妥善保存。
46、当事人在填写“费用报销单”时，应遵照“实事求是、准确无误”的原则，将费用的发生原因、发生金额、发生时间等要素填写齐全，票据粘贴要整齐规范，并经相应领导签字后到财务部报销。
47、具体领导公司的财务会计工作。
48、组织编制公司的财务预算等，经公司经理层或董事会通过后，组织实施。
49、开展财务预算完成情况的分析，提高经济效益。
50、审查或参与拟定经济合同、协议及其他经济文件。对于违反国家法律法规和公司规章制度、损害国家和公司利益的，以及没有资金来源等的经济合同和协议，应拒绝执行，并向公司负责人报告。对重要的经济合同和协议，要积极参与拟订，加强事前监督。
51、发票管理会指定专人负责，而且会保持人员的相对稳定，领购发票不会让其他人代领。确因工作需要变动发票管理人员，会及时向主管税务机关申请报告。
52、认真学习国家有关的财经法规、制度，以及财务工作规则，并以此指导岗位的具体工作。
53、及时准确反映一定时期内各项资金的收支情况，月、季、年末要将资金的来源、运用、结存情况编制报表，并上报公司领导及有关部门。
54、认真及时清理往来帐目，发现问题及时处理，杜绝呆帐、死帐。
55、凡借现金5W元以上的必须提前与出纳约定，以便提前准备。
56、使用支票需由经手人填写“支票借款申请单”，经项目经理、部门经理、总经理审批后到财务办理支票领用手续。支票领出后十天内持发票到财务报销，如不及时报销，出纳有权拒发新的支票。
57、3本规定在公司内部暂时执行，随着公司业务的正常开展和不断拓展，将进行更改、补充和完善。
58、2公司按照《会计法》和《会计基础工作规范》等规定,结合公司的核算体制和财务管理的实际需要，配备财会人员，加强对财会人员的管理。
59、4公司依照权责发生制和配比原则确认收入和成本，以反映公司的经营成果。
60、6公司各项财产在取得时按照实际成本计量，其后，如果财产发生减值，按照《企业会计制度》的规定计提相应的减值准备。
61、2营业收入是指公司在营业期间收取的各种经营项目的主营收入和其他业务收入。公司在收讫价款或取得价款的凭证时，确认营业收入的实现。
62、6公司合理运用财务杠杆，降低财务费用等资本成本。
63、2对外投资应考虑投资增值程度、投资保本能力、投资风险性、纳税优惠方针、投资的预期成本、筹资能力、投资回报期间的长短等，全面综合考虑各因素的基础上，确定投资的项目。
64、7公司根据《公司法》，以及公司发展战略实施对外投资，并严格履行立项、可行性分析、审批、运作、监督管理和核算等程序，对外投资必须经董事会审议通过。
65、1公司依据《企业财务报告条例》、《企业会计准则》、《企业会计制度》、《合并会计报表暂行规定》以及*颁布的其他有关制度，编制财务报表。
66、1本规定由董事会负责修改和补充。
67、4财务会计人员调换工作时，按会计法规定办理交接手续。原材料库、产成品库的核算工作和车间统计工作，由财务部门负责业务管理。仓库保管员，车间统计员调换工作时，由财务部会同有关部门办理交接手续。
68、1流动资产包括现金、各种存款、应收及预付帐款、其他应收款、存货等。
69、2现金管理
70、2.5企业职工报销费用时，出纳人员要及时扣除各种借款，不允许职工长期占用企业资金，各种借款条月底必须入帐，不允许出现跨月白条顶库现象。
71、2.6现金出纳是企业的资金结算中心，企业应将营业收入、下角料变现，职工罚款等款项及时交付财务部门，以便及时处理帐务。
72、3银行存款管理
73、3.1会计人员要认真执行《银行结算办法的暂行规定》，银行支票等结算凭证和印鉴要由两人分开保管。
74、4应收帐款及预付帐款的管理
75、5.2存货的计价、按实际成本计价。
76、3企业要按税法规定正确计提各种税费，准确核算和反映各项税金的提取和上交。每月10号前将计算正确的有关税务报表上报有关税务部门。
77、5销货发票（含普通发票、增值税专用发票、发货通知单）要有专人到税务机关领取。开票、制单、保管、登记实行专人负责制。财务部门要建立健全有关票据的登记制度，严禁向非购货单位开具发票。
78、4 会计档案的保管年限：会计凭证类15年；总帐15年、明细帐15年、现金和银行存款日记帐25年、辅助帐簿15年、固定资产卡片（清理报废后）5年；月、季度财务报告3年，年度财务报告（决算）永久；会计移交清册15年、会计档案保管清册永久。
79、出差在外人员借款：已出差在外或者从一出差地转另一出差地人员借款，先请一代理人到财务部部领取 “借款单”，详细填写借款日期、资金性质、部门、出差地、出差事由、预计出差天数及金额，经本部门主管签字后报总经理签批;持已批“借款单”至财务处领款。
80、支票管理：
81、对外投资的拨付，由规划部根据项目可行性报告实施步骤提出股本金使用申请，分管副总经理和总会计师会签，由总经理批准后支付。
82、对外付款必须要填制对外付款审批单，由项目经办人具体办理。
83、各单位应根据经验确定其本年度每月坏帐应计项目。该应计项目将作为坏帐准备，并每半年进行调整，以反映目前状况。该项准备由股份公司财务部每年审核一次，以确定是否恰当。
84、为了加强对在用低值易耗品的管理，各单位应按使用单位和部门设置低值易耗品登记簿。
85、新品开发项目费用：
86、每年的董事会费用开支情况，由公司财务部负责监督，并于每年末向董事会汇报。
87、差异分析及控制报告；
88、各子公司的财务分析要随同月度、季度、年度的会计报表按规定时间上报公司。公司在收到下属子公司财务分析后，结合下属子公司会计报表及其他信息，及时完成综合财务分析工作，报公司领导阅批。
89、各子公司的财会部门要加强对业务收付款的监督，建立严格的收付款制度，付款要有付款凭证，业务与财务负责人共同把关；收款要与原始凭证核对，避免业务收入流失，加快款项收现。
90、各子公司要结合本公司实际情况，对一些重点费用开支项目制定具体的管理办法。如：差旅费、业务招待费、邮电费、出国费、办公费等的管理办法。
91、各子公司大额贷款、对外担保、投资项目、重要固定资产或生产经营设施的添置、产权变更（兼并、破产、股改制度）、资本金变更以及重大经济案件等实行向公司报审管理，各子公司财会人员要把好关，凡规定要向公司上报的要及时上报。
92、负责公司成本核算和成本管理，设置成本归集程序和成本核算帐表，做好成本核算，控制成本支出，收集登记汇总各项成本数据资料，及时、正确地为成本预测、控制、分析提供资料；按合同、预算、审核支付工程、设备、材料款项，配合工程部等部门做好工程，材料设备款的结算及竣工工程决算；完善各项成本辅助帐的设置，健全各项统计数据。
93、公司差旅费开支制度
94、要有过硬的专业技术水*
95、试用人员借支差旅费，若借款人未能偿还借款，由分公司经理或其委托人负连带责任。
96、手机费
97、促销费
98、费用报销程序
99、有关差旅费开支的具体标准参见《差旅费报销开支规定》。
100、报销时，各项手续必须齐全，各部门必须严格按照各自的审批权限和要求审批各项业务，审核签字人员对其审核的有关业务事项，承担连带责任。
101、经办人员根据有关的发票单据及附件及时填制报销凭证。对有关的业务内容、数量、金额、单据张数等必须经核对后如实填写。
102、工程部门应根据审批后的工程经济合同的相关条款，对各项工程款按工程项目和工程进度编制工程项目资金预算及按进度付款计划，报总经理或总经理授权委托人批准。
103、通讯费用标准批准后，批准文件交存财务部门一份，按照批准的标准，按月在职工工资表中给予补补或者凭发票在标准内实报实销。财务部门要按照规定标准严格把关。
104、及时准确地向决策者和相关管理者提供可靠的会计信息。
105、1.银行存款付款控制流程
106、3.费用报销管理流程
107、认真审核原始凭证的合法性，正确和完整性，保证内容真实、手续完备。
108、根据审核无误的原始凭证，及时办理收付款业务。对于大的开支项目，必须经过会计主管人员或领导同意方可办理。收付款后，要在收付凭证上加盖收、付讫戳记或出纳人员名章。
109、根据办理完毕的记账凭证，逐日逐笔登记现金日记账，并结出当日余额，做到日清月结、账款相符。
110、不准“坐收坐支”现金，做到“收到解交”、“支则提取”，不套取现金。
111、日常费用借款：各部门因办理业务需要借款，到财务部领取借款单，填写好资金性质（支票或现金）、部门、借款事由，所借金额，审批程序同第1条。
112、2预算管理部：财务部执行预算管理部的职责，预算管理部主要职责包括：制定预算的编制方针、程序、具体指导子分公司、部门预算的编制;根据预算编制方针，对子分公司、部门编制预算草案进行初步审查、协调和*衡、汇总后编制公司的预算案，并报预算管理委员会审查。根据预算管理制度，制定预算调整方案，报预算管理委员会审批;汇总和分析预算责任单位的预算执行情况，编制预算执行分析报告，报预算管理委员会审批。
113、2.2预算编制期，指预算实际编制的时间。预算编制期为每年10月-12月。
114、目标下达：董事会根据战略规划确定预算年度的经营目标，将预算目标具体分解到各预算单位，包括销售目标、成本费用目标、利润目标和现金流量目标等，并确定财务预算编制的政策，由预算管理部下达各部门。
115、内部挖潜原则：当不利于预算执行的重大因素出现后，应首先通过内部挖潜或采取其他措施弥补，只有在无法弥补的情况下，才能提出预算调整申请。
116、公司内部条件发生重大变化;
117、5.3预算调整的方式
118、6.3各责任单位的预算数据指标完成评价结果由财务部门出具，报预算管理委员会审核，预算管理委员会依据预算执行结果及相关意见审批后转人力资源部执行考核。
119、严格控制成本费用的开支范围和标准，严格履行请购、审批、合同订立、付款等程序，合理控制成本和费用。费用报销的审批及流程按照费用报销暂行规定执行。
120、公司财务部依照《会计档案管理办法》妥善保管各种财务会计文本（电子）资料。
121、顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐，保证数字清楚、内容准确，做到日清月结，要及时核对库存现金，每周一填写货币资金周报表；
122、负责登记各项经管的明细帐、分类帐、总帐；
123、负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存款的调节工作，汇总会计凭证，登记总帐；
124、原始凭证必须准确完整并由经办人、证明人或验收人、审批人签字后方可入帐，违者赔偿相应的经济损失。
125、根据银行结算规定办理结算业务，并做好银行存款的核对工作，正确编制银行存款余额调节表。
126、票证库存数与报表、台帐相符，造成损失的，负责赔偿。
127、每月初各小区物业会计对上月预算执行情况进行总结，编制上月收支预算与执行情况比较表，报物业公司汇总后报公司相关领导。
128、物业各小区设专人负责收据及定额停车费发票的领用、保管和缴销。领用收据时检查无缺联、缺号后加盖物业公司财务专用章，并在登记簿上登记领用时间、数量、起止号码及领用人，同时交回前期已使用收据的存根联，以备查对。
129、收据填写要求：
130、各小区收款必须使用从物业公司领用、加盖物业公司财务专用章的统一票据。其他任何票据或未加盖财务专用章的票据不得使用。
131、对于各小区需要转账结算的各项支出，经小区经理核准签字，送物业公司财务审核后，在支票签发登记本上进行登记，加盖财务专用章及法人章进行支付。
132、每天由各小区出纳报资金表给物业公司财务，由物业公司财务汇总后报公司领导。
133、统一设置以下会计科目：
134、会计报表
135、小区会计每月25日前根据年度指标上报下月费用预算，次月10日前编报上月预算执行情况报表。
136、物业公司财务和集团公司财务应对各小区财务收支情况进行不定期联合检查或抽查。
137、会计档案灭失追究保管会计责任。
138、由于不按本管理办法操作给公司造成经济损失的，由相关责任人全额赔偿。
139、不符合规定的专用发票，不得抵扣进项税额
140、丢失专用发票，必须按规定程序及时向当地税务机关、*机关报告
141、不代开、虚开增值税专用发票
142、向广告公司支付的广告费应取得广告业发票，其他任何发票均不应作为报销依据。
143、向运输企业支付运输费应取得《公路、内河运输业统一发票》，其他任何发票均不应作为报销依据。
144、收取的各类非定额发票，必须字迹清楚，不得涂改，项目填写齐全，各项目内容准确无误，否则一律退还给开票方，不得作为结算、抵扣凭证；
145、报销人、领款人、复核人、领导确认等需签字齐全方可报销；
146、各项费用发生前需提报费用申请单（OA形式或纸质单据均可，需终审领导签字同意方可发生该项费用）；
147、费用发生完成后，需凭领导签字的费用申请单（或OA），费用报销单，正规发票履行报销手续，由会计审核，领导签字确认，出纳复合无误后报销（如网银支付报销单后需付网银支付回单）。
148、旬报
149、资产负债表、损益表、报表分析
150、各类内部报表：每月10日前上报。
——车间现场管理制度 150句菁华
1、9.3贯彻“安全第一、预防为主”。
2、9.5特殊工种作业应持特殊作业操作证上岗。
3、1 质量管理
4、1.1 各车间应严格执行《程序文件》的规定，履行自己的职责、协调工作。
5、2.1 严格贯彻执行工艺规程。
6、2.4 对原材料、半成品、附件进入车间后首先进行自检，符合标准或有让步接收手续方可投产，否则不得投入生产。
7、2.5 严格执行标准、图纸、产品工艺要求，如需修改或变更，应提出申请，并经试验鉴定，报请技术部审批后主可用于生产。
8、2.7 新制作的工装应进行检查和试验，判定无异常且首件产品合格方可投入生产。
9、4.5 实行重点设备凭证上岗操作 , 做到证机相符。
10、4.6 严格设备事故报告制度 , 一般事故 3 天内 , 重大事故 24 小时内报生产主管或公司领导。
11、4.11 设备应保持操作控制系统 , 安全装置齐全可靠。
12、5 工具管理
13、7.1 积极履行节能职责，认真考核。
14、7.2 开展能源消耗统计核算工作。
15、3 对全月评分不足60分的，少于60分的部分按2元/分进行处罚，并予以通报。
16、、员工进入车间必须穿着公司统一的工作服，佩带服务胸卡和公司标志，并保持仪容整洁。
17、禁止无故到非本组工位或非本组维修的车辆中去。
18、禁止无故启动汽车，包括启动汽车电器。
19、生产工作必须凭任务委托书进行。禁止任务委托书或随意扩大、缩小工单内容施工。
20、员工在上班时，需外出办理个人紧急事情，须向车间管理人员请假。
21、员工必须遵守上下班作息时间，不迟到，不早退；严格按照公司规定进行刷卡操作。
22、严禁将消防器材挪为他用，特殊情况须报基地消防委员会批准。
23、员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管命令或工作分配。
24、员工必须按照生产工艺规定，操作指导进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。
25、员工上岗前必须取得健康证。
26、员工进生产现场双手必须清洗消毒。
27、生产作业过程中出现的不良品、废品、垃圾必须及时整理清除。
28、《食品企业卫生规范》中规定的其它卫生要求。
29、员工须熟悉消防器材的位置和掌握其使用方法，熟悉安全门位置和疏散和路线。
30、现场开水等高温液体多使用时注意防止烫伤。
31、员工须熟悉紧急停止按钮，事故发生后停机停电，妥善处理，及时上报。
32、车间现场地面应时刻保持清洁，随时注意滑倒。
33、现场严禁踩、踏、敲、打机器设备。
34、2.1严格贯彻执行工艺规程。
35、2.3严格贯彻执行按标准、按工艺单生产。技术要求应严格遵守、认真执行，按规定进行检查，做好记录。
36、3定置管理
37、3.5安全通道内不得摆放任何物品。
38、4.1车间设备指定专人管理。
39、6计量管理
40、6.2凡自制或新购计量器具均送技术品质科检测中心检查，合格后办理入库、领出手续。
41、6.6对不按规定使用计量器具或造成损坏、丢失者，应视情节进行批评教育或予以罚款。
42、7劳动纪律
43、7.1车间可据公司制度，具体制定管理细则，报主管领导批准后实施。
44、7.4经常不定期开展内部工艺、纪律、产品质量自检自纠工作。
45、8.9坚持现场管理文明生产、文明运转、文明操作、根治磕碰、划伤、锈蚀等现象，每天下班要做到设备不擦洗保养好不走，工件不按规定放好不走，工具不清点摆放好不走，相关记录没填写好不走，工作场地不打扫干净不走。
46、8.6 认真填写各项记录、管制表、台帐、做到及时、准确、清晰、完整、规范。
47、9.9 坚持现场管理文明生产、文明运转、文明操作、根治磕碰、划伤、锈蚀等现象，每天下班要做到设备不擦洗保养好不走，工件不按规定放好不走，工具不清点摆放好不走，相关记录没填写好不走，工作场地不打扫干净不走。
48、10 安全生产
49、10.5 特殊工种作业应持特殊作业操作证上岗。
50、所有车间员工必需遵照公司的相干制度和车间管理划定，任何有违规违游记为的，将按相关制度规定处理。
51、按时上、放工，车间所有人员均应加入班前会议，违者每次罚款5元，迟到、迟到者按公司《员工手册》规定处理。
52、禁止在地面拖沓纸箱、塑料箱，更不允许坐或躺在原料产品和容器箱上，违者每次罚款10元。
53、保持所属工作区的卫生清洁，做好所操作的设备、工器具的清洁卫生，及时清理各类包装物和废弃物，保持各物件摆放整齐，契合要求。
54、拌料班长有权根据拌料、粉料和倒料人员的工作义务情况进行岗位调动，各工种不得借故推脱，违者每次罚款10—50元。
55、所有车间人员应严厉遵守设备操作规程和生产操作规范。未经受权，不得操作非本工种设备和机台，违者罚款5—50元。如因违规作业，造*力和设备事变的，将按丧失抵偿。
56、不征得主管引导批准，不容许擅自调班和找人代班，违者罚款10—50。
57、衣着清洁整齐，按照要求穿制服上班。
58、严格贯彻执行工艺规程。
59、严格贯彻执行按标准、按工艺、按图纸生产，对图纸和工艺文件规定的工艺参数、技术要求应严格遵守、认真执行，按规定进行检查，做好记录。
60、大宗设备应有专人负责。
61、为了确保生产秩序，保证生产车间各项工作顺利开展，营造良好的工作环境，实现均衡、安全、文明生产，结合生产车间实际情况，特制定本制度。
62、实行重点设备凭证上岗操作，做到证机相符。
63、车间每月结合产量、质量、综合纪律评选出一名优秀员工，给予300元现金或等值物品奖励，并在全公司通报表扬。
64、员工进入车间必须穿着公司统一的工作服，佩带服务胸卡和公司标志，并保持仪容整洁。
65、严格按生产计划排产，根据车间设备和人员精心组织生产。
66、按时、按质、按量完成生产任务。
67、认真执行公司下达的能源消耗定额。
68、生产流程确认以后，任何人不得随意更改，如在作业过程中发现问题，应立即停止生产，并及时向组长或车间主任报告。
69、生产完成后，如有多余的物料应及时退回仓库不得遗留在车间内。
70、未经允许不得私接耗能设备、设施、器具。
71、积极参加技术培训，大力开展岗位练兵，努力达到岗位技能要求。
72、应准确填写交接班记录、交接内容包括设备、工装、工具、卫生、安全等。
73、室内外经常保持清洁，不准堆放垃圾。
74、生产区域严禁吸烟、烟头不得随地乱扔。
75、2.7新制作的工装应进行检查和试验，判定无异常且首件产品合格方可投入生产。
76、8、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌30分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。操作完毕，应及时清理无菌室，再用紫外灯辐照灭菌20分钟。
77、10、每次操作过程中，均应做阴性对照，以检查无菌操作的可靠性。
78、13、带有菌液的吸管，试管，培养皿等器皿应浸泡在盛有5%来苏尔溶液的消毒桶内消毒，24小时后取出冲洗。
79、贯彻“安全第一、预防为主”
80、按规定穿戴好劳保用品，认真执行安全生产。
81、15、凡带有活菌的物品，必须经消毒后，才能在水龙头下冲洗，严禁污染下水道。
82、特殊工种作业应持特殊作业操作证上岗。
83、交接班记录，班后认真检查，清理现场，关好门窗，对重要材料要严加管理以免丢失。
84、严禁擅自动用各类消防器材，或在消防设施附近堆放其它物品，违者每次罚款5元。
85、各车间必须按规定按时领发劳动工具，并做好记录，由管理*按时检查签字。
86、各车间卫生由各车间负责打扫，设备、桌凳及半成品要摆放整齐，打扫不干净，每次对车间主管罚款5元，对打扫员工罚款2元。
87、5.5车间不得使用不合格的或已损坏的工具、量具、刃具。
88、员工领取物料必须通过助理组长，不得私自拿取。生产过程中各班组负责人将车间组区域内的物品、物料有条不紊的摆放，并做好标识，不得混料。有流程卡的产品要跟随流程卡。物品不得超出警示线！一次者提醒，三次以上对责任员工罚款5元/处。
89、设备、机器、仪器有保养，摆放整齐、干净、最佳状态。
90、7.1积极履行节能职责，认真考核。
91、公司办公室管理人员不定时进行检查。发现问题有权立即处理。
92、7S活动每日坚持且效果明显。
93、班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。
94、9.2应准确填写生产记录、内容包括生产班组、产品规格、生产数量、合格数量、报废数、班组成员等。
95、所有员工必须按照操作规程(作业指导书，检验规范等)操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。
96、9.7车间内工位器具、设备附件、工作台、工具箱、产品架各种搬运小车等均应指定摆放，做到清洁有序。
97、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。
98、10.1严格执行各项安全操作规程。
99、10.10消防器材要确保灵敏可靠，定期检查更换(器材、药品)，有效期限标志明显。
100、严格划分“三品”(合格品、返修品、废品)隔离区，做到标识明显、数量准确、处理及时。
101、10.11加强事故管理，坚持对重大未遂事故不放过，要有事故原始记录及时处理报告，记录要准确，上报要及时。
102、10.12发生事故按有关规定及程序及时上报。
103、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。
104、车间员工和外来人员进入特殊工作岗位应遵守特殊规定，确保生产安全，违者每次处以20元罚款。
105、12.接种针每次使用前后，必须通过火焰灼烧灭菌，待冷却后，方可接种培养物。
106、本制度实用于本厂全体人员，具体包括车间管理人员及作业人员。
107、车间严格按生产计划排产，根据车间设备和人员精心组织生产；
108、车间人员严格按工艺规程及产品质量标准进行操作，擅自更改生产工艺造成品质问题，由作业人员自行承担责任。
109、禁止将个人衣物，餐具等用品带入生产现场。
110、完不成当日生产任务的班组或工序不能下班，直到完成，特殊情况除外。
111、未经允许，任何员工严禁带小孩和外人进入车间，违者对当事人罚款。
112、不得在生产区内随意使用临时电线，如果急需使用，须经主管人员批准，并由电工接电，用后应及时按期限拆除。
113、车间的垃圾须倾倒到指定的垃圾区域，不得四处乱倒。
114、各班组负责人将车间组区域内的物品有条不紊的摆放整齐，并做好标识，有流程卡的产品要跟随流程卡。车间工序内的工作环境的卫生整洁，保证产品不受到任何污染。
115、上班时，严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行，工作期间非工作人员任何人不得随意进出。
116、各员工首先要保持自己岗位的清洁干净，物品要按规定位置放置整齐，不得到处乱放，组长要保持生产区域总体的整齐干净。
117、上下班忘记打卡者填写的《漏卡确定单》请直属主管领导注明上下班时间，并签名确认，并交回前台考勤人员保管。否则按旷工论处。
118、员工因公外出前必须获得本部门负责人批准，同时申明回到时间。未获批准而私自外出者，一律按旷工论处。部门经理及以上管理人员外出还必须经总经理批准。
119、《外出登记本》不得由他人代填，并由前台文员统一妥善管理。
120、工具使用完或不用时放在规定的地方，不要放在衣服的口袋里或放在衣橱里；车辆摆放整齐，人员离岗，凳子归位放于工作台下，不要有等会就放好，别人之前放的和自己无关的思想。借其他车间物品要及时归还，如板车、工具等。
121、人事行政部如经过核实发现审批环节存在放松管理、不负职责等行为，必须向总经理汇报，处理意见须存档并作为对当事人工作评估的重要依据。
122、车间内外严禁烟火，禁止携带任何火种，穿带钉鞋和化纤衣服进入车间。
123、如不能在加班后3天内交出加班申请，实际加班时间将视为无效。
124、请病假未经批准却自行离岗者；事前未能办妥离岗手续，但回岗后又未能按要求办理补假手续者。一律视为旷工。
125、生产过程中的产品要按使用说明正确操作使用，注意防火、防爆、防毒。
126、未能按规定出具相关证明者。一律按事假处理。
127、注意生产过程中的细小环节，要求包装良好，码垛整齐美观。
128、入职员工试用期为1~3个月，试用合格后可签订劳动合同，员工在享受公司各项权利的同时，也必须按照劳动合同履行应尽的义务和岗位职责。
129、每日做常规清扫，每两周做一次大扫除，并由理解公司行政人员检查。
130、不准在车间、生产区、办公区抽烟；上班时间不准多人同时聚在一起抽烟、聊天。
131、上班时不得耍手机玩游戏。
132、生产工具专人专用不得遗失，违者照价赔偿。
133、上下班随时留意，岗位有无偷盗现象，对车间内偷盗者立即开除，并追究其刑事责任。
134、任何会议和培训，出现迟到、早退和旷工的，将按相关处罚制度执行。
135、车间的垃圾与废纸箱须倒到指定的垃圾区域，不得四处乱倒。
136、安全航道线内应保持畅通，严禁摆放任何物品。
137、工作时间不得在网上进行与工作无关的活动。
138、员工在生产过程中应严格按照质量标准、工艺规程和sop进行操作，不得擅自提高或降低标准，在操作的同时并作好记录，违者每次处以10元罚款。造成较经济损失将按《质量管理条例》进行处罚。造成安全事故者将交公司处罚。
139、车间员工提前5分钟到岗并做好开工前所有准备。迟到早退1~10分钟扣5元；11~60分钟扣10元；61分钟以上按旷工半天处理。
140、上班中途员工外出必须向车间请假，经批准后方可离开，并打卡正确登记出入时间，否则按旷工处理。
141、因事因病请假必须亲自提前提出，病假无假条按事假处理，不得事后请假或他人代假，否则事假按旷工处理，病假按事假处理。
142、事假一天扣款40元(每小时5元)，病假需凭正规医院诊断书，不计工资。每月事假不得超过2天，超过时间按旷工处理。每月病假超过三天以上者，超过时间按事假处理。
143、凡未请假或请假未获批准而擅自离岗，不上班者，一律按旷工处理。
144、因生产需要安排加班或临时通知上班，不得无故推托，无特殊原因不加班者按旷工处理。
145、下班前妥善处理当日生产的部件、产品，并清扫责任区。没有擦机台、清扫责任区者扣10元。
146、工作期间不得做与工作无关事情，生产现场禁止闲聊、吃食物、随意吐痰、吸烟、喝酒、看书报、唱歌、吹口哨等。违者每次扣10元。
147、不在本班组责任区内工作时，工作结束后未及时将工作地点清理干净，扣10元。
148、各岗位妥善保管生产工艺文件(质量规定、操作规程)，本岗位、责任区的文件丢失、破损扣20元。
149、自责加工不合格品及将不合格品转序者，按其对后续工序及成品质量的影响程度扣款30～50元。他责不合格品转入本序而未发现且加工转序者，按自责处理。
150、无正当理由不服从工作安排，拔弄是非当面顶撞领导的视情况扣款50～100元，甚至提请主管领导解除合同。
——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华
1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
3、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
4、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
5、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
6、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
7、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
8、冰箱如损坏要及时报修。
9、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
10、师队伍技术培训规划和指导。
11、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
12、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
13、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
14、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
15、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
16、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
17、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。
18、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）
19、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实
20、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。
21、冷藏、冷冻设施齐全。
22、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
23、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。
24、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。
25、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
26、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。
27、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
28、冷菜间使用的工具、容器应做到专用，用前应消毒。冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。
29、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。
30、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
31、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等第一个角落。
32、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
33、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）
34、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。
35、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。
36、定期评定五常实施先进个人，予以表彰。
37、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
38、将各项操作规程制度化、规范化。
39、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。
40、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
41、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
42、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。
43、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
44、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
45、易燃物贮藏应远离热源。
46、每天清洗净残油脂。
47、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
48、注意碳火安全，防范煤气中毒
49、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
50、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
51、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
52、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
53、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
54、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
55、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
56、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。
57、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
58、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
59、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
60、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。
