1、对象：
2、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
3、灭火器的存放位置严禁随意改动
4、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
5、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
6、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;
9、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
10、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;
11、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
12、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
13、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,
14、加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
15、1干货仓库管理要点
16、1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。
17、1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
18、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
19、1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
20、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
21、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
22、2机器清洁消毒:
23、2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。
24、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
25、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
26、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
27、本制度适用于厨政部的所有员工。
28、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
29、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
30、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
31、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
32、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
33、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
34、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
35、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
36、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
37、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
38、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
39、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；
40、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
——5s管理制度 100句菁华
1、办公司里不得堆放杂物，*时销售工作中不常使用的工具及资料，统一放置销售部仓库，以便保管。
2、信息员办公室四张桌底下不得屯放杂物，若有需要（如报纸、汽车刊物），统一用箱子存放，摆放整齐，信息员每周六进行一次清除。
3、销售顾问使用相同款式的茶杯，摆放于指定位置，茶杯盖上附上写有自己姓名的标签，手柄统一朝进门口放置，并保持台面无灰尘，当日值班人员负责将桌面擦拭干净。
4、白天上班期间若有地面不干净，该组值班人员负责及时清扫，保持地面洁
5、整理内容：将办公场所和工作现场中的物品，设备清楚的区分为需要品和不需要品，对需要品进行妥善保管，对不需要品进行处理或报废。
6、整顿的目的：腾出空间，发挥更大的价值，太高效率，创建清爽，政界的环境，提升企业形象。
7、清扫活动的重点：就是必须按照决定清扫对象、清扫人员、清扫方法、准备清扫器具，实施清扫的步骤实施，方能真正起到效果。
8、清洁的内容：将整理、整顿、清扫的实施做法进行到底，且维持其正果，并对其事实做法予以标准化、制度化。
9、素养的含义：以“人性”为出发点，通过整理、整顿、清扫等合理工科化的改善活动，培养上下一体的共同管理语言，使全体人员养成守标准、守规定的良好习惯，进面促进管理水*全面地提升。
10、设备：电脑、打印机、文具、书籍等；
11、卡座屏风：内外侧不允许有任何张贴；
12、桌洞下不得堆积杂物。
13、工器具：检修工作所必须的工器具的为“要”。其余的一律为“不要”。
14、生产检修过程中替换下来的设备，应放置于规定区域并及时报修。
15、结合设备巡检标准按要求、按频次做好设备保养工作，保持设备良好的运行环境。
16、文件、资料管理整顿：
17、个人区域：桌面干净整洁、桌洞内无垃圾、无杂物遗落，每天上下班后5分钟前后清扫;
18、办公设备：主机和重点部位的正面、背面、送风口无污垢 ，做到每周一次;
19、超过保管年限的文件、表单及时归档集中管理，电脑、办公室、桌面无破旧的卡片、册子、档案、报刊等无用的手稿与工作无关的文件;
20、公共卫生区域(包括洗手间)的保洁，主要由保洁员负责随时清扫、清洗，务求干净、整洁、清新。
21、对各种设施包括汽车、各种机械设备、办公设备、消防器材要每天擦拭。
22、员工应自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不准旷工、迟到、早退、工作时间不准擅离工作岗位和做与工作无关的事。
23、考勤工作各部门自行负责进行。各部门负责人或负责人指定的考勤员，必须对考勤的正确性负责。
24、员工因病、因事请假，必须先提出书面申请，经所在部门负责人审核批准（急病、急事可事后补办请假手续），假期不发工资、午餐补贴。
25、凡未按上规定办妥请假手续而不上班者，一概以旷工论处。
26、对本厂各方面工作能提出合理化有价值的意见建议，经审核评定，确能给企业生产经营，管理带来实际效益的，予以一次性奖励；
27、经营违反本厂规章制度，屡教不改的；
28、触犯国家刑事法律的；
29、5S对安全有保障(Safety) 宽广明亮，视野开阔的职场，流物一目了然 遵守堆积限制，危险处一目了然 走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅
30、要的物品调查使用频度，决定日常用量
31、连不要的东西也要管理的浪费
32、制订礼仪守则
33、有没有内容不明之物
34、是否有变型的包装箱等捆包材料
35、包装箱等有否破损(容器破损)
36、工夹具、计测器等是否放在所定位置上
37、尚有利用价值的边料
38、物品、工具及文件等要放置于规定场所
39、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放，较大较重的堆在下层
40、熟读公司[5S运动竞赛实施方法]并向部属解释
41、督促所属执行定期之清扫点检
42、办公设备，随时保持正常状态，无故障物
43、会议室物品的定位摆设
44、现场摆放物品(如原物料、成品、半成品、余料、垃圾等定时清理，区分要用与不要用的)
45、物料架、模具架、工具架等之正确使用与清理
46、资料、保养卡、点检表定期记录，定位放置
47、手推车、小拖车、置料车、架模车等定位放置
48、塑料篮、铁箱、纸箱等搬运箱桶之摆放与定位
49、作业场所予以划分，并加注场所名称
50、所有生产用工具、夹具、零件等定位摆设
51、如沾有油之抹布等之易燃物品，定位摆放，尽可能隔离
52、清理擦拭机器设备、工作台、门、窗
53、长期不用(如：一月以上)物品、材料、设备等加盖防尘
54、遵守作息时间(不迟到、早退、无故缺席)
55、使用公物时，能确实归位，并保持清洁(如厕所等使用)
56、2适用范围
57、3定义
58、*清洁
59、25S推进委员会下设事务局，正副局长由委员长任命；事务局下设有工作组，工作组成员由事务局局长任命。
60、3各部门设1名5S兼职联络员，由部门推荐系长或指导员以上资格人员担任。
61、5委员会每季度召开一次例会，通报5S推进情况及重要项目的审议。
62、1责任制
63、2考核制
64、道具和方法的说明；
65、全员总动员；
66、物品的定位放置；
67、考核中见确定先描述，然后再逐一核对扣分；
68、委员检查组
69、工作组不定期检查
70、6以上奖励和扣分的同时予以公布通报。
71、1每年度对各部门的5S推行情况，包括总积分、问题点数量、整改完成率、专项活动的成绩等方面进行排名，排名前5名为年度优秀部门；
72、勤、主要是指工作态度，是主动型还是被动型等等。
73、领导组：
74、每天正常上班时间为8小时，如加班依生产需要临时通知。
75、上班时间内，如有私事要求离岗者，须事先向班长或是车间主任申请，经批准方可离岗，离岗时间不得超过15分钟。
76、任何人不得携带易燃易爆、易腐烂、有毒物品、浓气味等违禁物品，危险品或与生产无关之物品进入车间;不得将私人用品放在工作台上。
77、考核依据《生产车间5S考核表》执行，由考核小组公布考核结果。
78、行政处罚：通报批评、书面警告、计(小、大)过、降职、降薪、辞退、开除。
79、以个人为单位，每月取表现优异的5名奖励30元。
80、经济奖惩金额在员工绩效奖金中计算。
81、4 定置管理要贯彻节约的原则，要因地制宜，利用现有条件，少花钱、多办事；
82、5 工具柜（架）、仪器柜与资料柜的定置管理
83、7.2.2 规范：如职工守则、安全管理规定等；
84、7.2.3 运行班组的系统接线、设备揭示、指标竞赛表、设备巡视路线图、影响设备安全的障碍物、污染区图表等。
85、8.2 特别定置管理的要求
86、8.2.1 要有特别存放的场所，对危险品必须定置在对人与生产设备不会造成危害的地方；消防器材的存放位置符合消防的要求；
87、3 定置图的绘制要求
88、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘。
89、时间观念强，下达的任务能够在约定时间前做好。
90、1.4.2对工作现场进行全面检查，点检出哪些东西是不需要和多余的。
91、1.6不需品的处理
92、3.1定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾、无污秽状态；
93、3.2对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污”
94、3.4.3废弃物放置的区域规划、定位
95、4.2对象：透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力充沛
96、4.4.1整理、整顿、清扫是“行为动作”，清洁则是“结果”。
97、4.4.3设法养成“整洁”的习惯。
98、5.2对象：主要在通过持续不断的4s活动中，改造人性、提升道德品质
99、5.4.4实施各种教育培训
100、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
——5s管理制度 50句菁华
1、将办公场所的任何物品区分为必要的和不必要的，必要的留下，不必要的清除。
2、当日值班人员下班后将办公室清扫干净，及时清理垃圾桶，离开时喷洒适量
3、整顿的内容：将需要品按照规定的定位、定量等方式进行摆放整齐，并对其做标识，使寻找需要品的时间减少为零。
4、现场必要的物品、元器位和工装夹是否散乱存放；
5、清洁的重点：推广活动要制度化，定期检查。
6、现场零部件：长时间不用的“要”的固定资产设备应挂牌标识并存放于指定位置。体积较小使用频率高的“要”的零部件存放车间库房或指定位置并分类标识定置。“不要”的零部件集中归类并存于指定位置。
7、彻底落实前面的整理、整顿、清扫工作，通过日检、周检、月检等的检查保持整理、整顿、清扫的成果。
8、凡在公司办公室组织的巡查、抽查和检查评比活动中未能达到合格(即得分在60分以下)的部门，扣其部门当月绩效分5分。
9、对划分的区域包括天花板、墙面、地面要经常清扫，地板要每天拖洗,使地板光亮,干净。
10、防火防盗，提高警惕，不在车间、办公室抽烟，不乱扔烟头。
11、考勤内容包括：出勤、病事假、迟到、早退、旷工、工伤、加班、公出等项目。
12、员工因工受伤，需要休息，必须由事故发生部门写出书面报告，经厂办公室审核，确定工伤性质和伤残程度，报请厂长同意签字后，方可按工伤有关规定处理。
13、偷窃本厂、同事或客户钱物的；
14、触犯国家刑事法律的；
15、零件或产品变旧而不能使用的浪费
16、调查污染源，予以杜绝或隔离
17、有没有内容不明之物
18、尚有利用价值的边料
19、使用中的样品
20、桌子或橱柜
21、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间
22、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线标示之作业
23、饮水机是否干净
24、当事人不在，接到电话时，是否以"留话备忘"来联络
25、目前或短期生产不用之物品，收拾定位
26、清除地上、作业区的油污
27、7.5素养
28、1责任制
29、2宣传动员
30、3前期准备
31、道具和方法的说明；
32、7评鉴方法
33、由事务局确定检查组担任评分员；
34、工作组专项检查组
35、1每年度对各部门的5S推行情况，包括总积分、问题点数量、整改完成率、专项活动的成绩等方面进行排名，排名前5名为年度优秀部门；
36、车间严格按照生产计划排产,根据车间设备状况和人员,精心组织生产。生产工作分工不分家，各生产车间须完成车间日常生产任务，并保证质量。
37、考核小组成员：
38、1 划清定置管理范围，实行定置管理责任制；
39、2 物品摆放优化定位；
40、3 工作间的定置管理
41、3.2 工作台（桌）上可放置仪器、仪表、工具材料等，但要及时清理、整顿；
42、4.4 库房内通道畅通，温度适宜、清洁整齐、禁放与生产经营无关的物品。
43、6.2 办公桌玻璃板下，可放电话号码、年历及与工作有关的图表，要求摆放整齐，不得放置与工作无关的照片，图表、画报等；
44、8.2 特别定置管理的要求
45、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘。
46、2.4整顿的实施方法
47、4.4.5设定“责任者”，加强管理
48、1整理和整顿效果检查表
49、对所辖办公区域的设备、物品、空间做经常性盘点，并区分其“要”和“不要”。分类如下：
50、3.2 定置图中所有定置物均用*数字标示，并给出汉字对照表；
——厨房6常法5s管理制度 50句菁华
1、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
2、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
3、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
4、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
5、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
6、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
7、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。
8、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
9、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
10、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
11、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
12、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
13、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。
14、奶制品、半成品不得超过2天。
15、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
16、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
17、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
18、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。
19、使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
20、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
21、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
22、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
23、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
24、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
25、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
26、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
27、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
28、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
29、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的'带盖密闭垃圾桶内。
30、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
31、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。
32、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
33、冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。
34、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。
35、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
36、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
37、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。
38、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
39、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
40、预进间由专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。
41、除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。
42、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金xxx元。
43、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
44、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。
45、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。
46、责任区域卫生必须做到随时清理。
47、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
48、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。
49、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
50、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华
1、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
2、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
3、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
4、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
7、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
8、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。
9、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
10、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。
11、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
12、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。
13、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
14、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
15、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。
16、切勿把生食物放在即食的食物上。
17、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
18、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
19、每一包必须有包装当日的日期标签。
20、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
21、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。
22、洗手池应有温水供应。
23、当接触其他物品时应使用纸巾。
24、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。
25、制冰机应每星期清洗与消毒。
26、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。
27、清洗温度为55——65度；测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒)；盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。
28、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。
29、使用干净的毛巾将这擦干净。
30、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。
31、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
32、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。
33、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。
34、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。
35、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。
36、必须有完整的冷却热温度记录。
37、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
38、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
39、必须有清洗地点作清理用途。
40、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
41、保持排水系统清洁和正常运行。
42、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
43、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
44、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
45、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
46、工作时必须穿戴好工作服、帽。
47、严禁非厨房人员进入工作间。
48、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
49、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
50、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
51、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
52、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
53、不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。
54、下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。
55、在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。
56、熟菜须用罩盖遮住。
57、每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。
58、用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。
59、冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。
60、定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
——公司厨房安全管理制度 50句菁华
1、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
2、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
3、冰柜使用与维护：
4、消毒柜使用与维护：
5、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。
6、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
7、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
8、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
9、嗅气味，是否有异味;
10、闻：是否有异味;
11、手感受有无异样;
12、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
13、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
14、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
15、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
16、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。
17、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。
18、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。
19、任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。
20、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
21、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
22、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
23、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
24、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
25、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
26、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的.温度都达到70℃以上。
27、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
28、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
29、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
30、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
31、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
32、加强业务培训，提高烹饪技术。
33、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
34、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
35、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。
36、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
37、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
38、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
39、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
40、5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
41、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
42、4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
43、1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
44、食堂必须经*门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
45、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清；“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
46、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
47、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
48、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
49、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
50、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
——厨房通用管理制度 50句菁华
1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
3、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
4、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
5、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。
6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
7、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
8、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
9、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
10、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
11、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
12、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
14、上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
15、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
16、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。
17、凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
18、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
19、验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
20、检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。
21、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
22、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
23、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
24、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
25、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
26、厨师长无定时检查值班交接记录。
27、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
28、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
29、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
30、易燃物贮藏应远离热源。
31、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
32、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
33、做好“预防为主”的`方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。
34、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。
35、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
36、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。
37、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
38、畜肉类要经*门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。
39、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。
40、嗅气味，是否有异味;
41、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
42、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
43、每天有特价急推菜品。
44、菜品促销有奖
45、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。
46、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
47、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
48、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
49、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
50、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
——5s企业管理口号 30句菁华
1、以精立业，以质取胜。
2、优质精神，上下一心。
3、合理整顿，勤于清扫。
4、铸造辉煌，唯有质量。
5、全民讲质量，质量利全民。
6、筑质量长城，兴中华经济。
7、人人提案创新，成本自然减轻。
8、品管提高信誉，信誉扩大销售。
9、人人参与齐行动，现场天天换新貌。
10、优质产品，是市场竞争必胜的保证。
11、全员投入齐参与，自然远离脏乱差。
12、分工合作来打扫，相信明天会更好。
13、制造须靠低成本，竞争依赖高品质。
14、改善措施是基础，不懈努力是关键。
15、整理整顿做得好，工作效率步步高。
16、清洁工作做得好，人员更替没烦恼。
17、雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。
18、整理，整顿，清扫清洁素养一切做好。
19、和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。
20、打造美好的工作环境，才能提升工作效率。
21、做好5美欧迪斯，勇于创新，提高个人素质。
22、减少浪费，提升品质，整齐舒适，安全规范。
23、坚持不懈抓产品质量，企业将立于不几之地。
24、产品的质量是拓展的翅膀，航程无限，辉煌有期。
25、把生命注入到产品中去，产品就会在市场上活起来。
26、效益靠质量，质量靠技术，技术靠人才，人才靠教育。
27、品质是生产出来的，不是检验出来的。一人疏忽百人忙。
28、清扫清洁，要有耐心，从我做起，称心如意，清爽环境。
29、清除不用的东西，把要与不要的分开，区分物品的用途。
30、整理整顿素质高，清扫清洁习惯好，窗明几净很漂亮，环境舒适真优美。
