1、进入客房要严格按照进房程序进行。
2、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。
3、客人询问，要热情回答，不可说“不”。
4、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。
5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
6、仪容整洁，不擅自离岗。
7、对客人热情有礼，不卑不亢，保持距离，自重自爱。
8、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
9、保证地段卫生，做好一切准备。
10、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。
11、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！
12、员工不得在酒店内赌博，酗酒。
13、员工不得偷盗酒店公私财物。
14、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。
15、不得在酒店内接待亲威朋友来访。
16、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。
17、主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.
18、拒绝管理人员进行检察工作岗位.
19、不严格按照操作标准进行工作.
20、见到客人不主动问好和行礼.
21、未经批准私自离岗,串岗.
22、不认真做好工作笔记和交接班日记.
23、消极怠工,不服从上级指挥和领导.
24、将客人遗留物品据为己有.
25、员工不得收藏，传阅，复制*，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。
26、员工不得进入客房休息,洗澡,看电视等。
27、保持工作区域的整洁和安静,与客人说话声音以对方听清为限,同事间交谈不得大声喧哗,严禁在走廊内大声叫喊。
28、与同事相处,友好合作,不发生金钱或物品上的借贷关系。
29、不得随便缺席,如有急事或特殊情况,要提前通知办公室或主管。
30、直呼客人及上司的名字,应礼貌地称“先生”或“小姐”。
31、不要太依靠自己的记忆力,养成做笔录的习惯。
32、工作时间应穿着规定的工作服。
33、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。
34、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉、
35、发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失、
36、仪容仪表不整和个人卫生不好、
37、私自将个人物品及食物带入酒店、
38、酒店专业知识考核时不能通过考核、
39、私自陪同客人饮酒、
40、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画、
41、偷盗酒店,客人及同事财物、
42、违法犯罪,串通勾结,谋取私利、
43、组织及煽动同事聚众闹事、
44、及时了解当天的餐桌预订情况及酒店服务任务单，并落实安排好餐桌。
45、按照规格标准，布置酒店和餐桌，做好开餐前的准备工作。
46、员工不得在酒店内，酗酒。
47、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。
48、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。
49、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。
50、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。
51、工作期间，不在岗位的扣10元。
52、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
53、准时参加餐前会，按要求做好工作。
54、不得在酒店内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。
55、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。
56、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
57、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
58、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。
59、餐前准备4分13、值台8分
60、服从分配8分14、主动服务2分
——服务员管理制度 60句菁华
1、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。
2、上班时不得打私人电话。
3、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。
4、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。
5、员工不得在酒店内，酗酒。
6、不得在酒店内接待亲威朋友来访。
7、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。
8、严禁浪费公司资源及清洁用品。
9、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服装时间（前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服务员一周两次），按时换装。更换工作服装时，需KTV服务员本人持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。
10、报损范围
11、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
12、仪容整洁，不擅自离岗。
13、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
14、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。
15、服务程序8分19、计划卫生8分
16、上班时间不干私活(如看书、读报、吸烟、吃东西等)，绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。
17、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
18、每周一、周四卫生大检查。
19、提醒客人将现金贵重物品及时到总台寄存。搞卫生时要搞一间锁一间，不得敞开房间。
20、服务员要勤查客房部，宾客不在房内时和夜间休息后要主动为宾客锁门。
21、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、冷静、不慌乱，及时补救和报警(火警电话：119)
22、楼层公用物资由各楼长负责保管。每月定期全面清点一次，并将物资增减情况如实反映在清查表上报客房部。
23、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少后损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。
24、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
25、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。
26、安排当日工作。
27、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
28、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。
29、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
30、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。
31、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
32、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
33、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
34、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
35、对客人服务礼貌不到位者。 3分
36、开单或送食品时出现差错。 1分
37、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时事物中心接待主管反映。
38、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人及时处理就餐及服务相关问题。
39、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分
40、开单或送食品时出现差错。1分
41、在营业场所奔跑者。2分
42、乱写乱画破坏公共设施。5分
43、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分
44、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分
45、当班时间聚堆聊天。2分
46、酗酒、赌博、打架者。
47、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的'吃喝。
48、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
49、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤
50、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
51、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、.奖惩
52、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
53、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
54、对所洗的被单褥单等要清点数目，做好出入库手续，说明破损程度，洗净后晒干叠整齐，及时送交仓库保管，严格领取使用手续。
55、遵守宾馆的其它规定。
56、上班时间不干私活（如看书、读报、吸烟、吃东西等），绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。
57、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。
58、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、冷静、不慌乱，及时补救和报警（火警电话：119）
59、做好来访客人的接待服务工作；来访客人要及时领送到客人房间。（除来访客人有特殊要求，来访客人不在房间时，不得替起开门，并礼貌劝起到楼下公共场所等候，不得在楼层让来访者等候客人回房），非本楼层住客及工作人员礼貌劝其离开；确保安全。
60、不擅离工作岗位，不到客房内乱拿、乱用客人物品、食品等，不与客人长时间交谈，不谈与工作无关的事情，不让留学生代办任何事情，不收留学生、客人任何礼物。
——餐厅服务员管理制度 60句菁华
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
5、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
8、、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
9、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
10、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
11、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。
12、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。
13、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。
14、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
15、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
16、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。
17、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
18、准时参加餐前会，按要求做好工作。
19、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。
20、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
21、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"
22、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"
23、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"
24、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元
25、对客人不礼貌或与客人争吵。2元
26、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。
27、工作积极，乐于帮助。2元
28、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元
29、卫生。
30、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
31、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
32、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
33、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
34、不按规范招呼服务客人。 2分
35、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
36、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
37、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
38、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
39、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
40、员工上班下班忘*卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
41、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
42、严禁携带酒店物品出店。
43、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。
44、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
45、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
46、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
47、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。
48、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的`朋友带入店。
49、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。
50、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。
51、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
52、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤
53、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
54、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
55、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。
56、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。
57、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。
58、员工应不断提高自己的业务水*和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。
59、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。
60、服务态度，保持微笑，不应太热情。
——酒店服务员管理制度 50句菁华
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、对客房内的可疑情况，要及时汇报。
3、偷盗酒店,客人及同事财物.
4、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
5、仪容整洁，不擅自离岗。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、上班时间不干私活(如看书、读报、吸烟、吃东西等)，绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。
8、不准私自使用客房中的设施或无事在楼层逗留。
9、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
10、仪容整洁，不擅离岗位。
11、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。
12、楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.
13、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.
14、电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.
15、超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.
16、见到上级和同事不打招呼.
17、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.
18、酒店资料,机密外泄.
19、未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.
20、未经批准私自进入库房领货.
21、连续旷工3天或一个月累计旷工3天.
22、及时了解当天的`餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
23、听从上级在工作的安排,上班时间严禁会客,或与同事闲聊。
24、员工不得利用工作之便,私自套取外汇。
25、其它部门人员需要进入房间工作时,必须有本楼层服务员的陪同。
26、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
27、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲，不涂指甲油、不使用浓香水。
28、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
29、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
30、违反各项规章制度，受到皮装
31、发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失、
32、未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头、造成浪费、
33、背后指责客人和同事或聚堆聊天、
34、当班时间看书,报,吃东西,吸烟、
35、将钥匙私自带出配制、
36、偷盗酒店,客人及同事财物、
37、违法犯罪,串通勾结,谋取私利、
38、将客人遗留物品据为己有、
39、隐瞒事实真相,蓄意说谎、
40、开餐后，搞好酒店的清洁卫生工作。
41、员工不得在酒店内，酗酒。
42、员工不得收藏，传阅，复制*，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。
43、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。
44、爱惜酒店物品，工具及一切使用设施。
45、不允许在酒店内奔跑，要轻快的走路。
46、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。
47、出勤情况4分11、宾客投诉10分
48、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
49、服务程序8分19、计划卫生8分
50、微笑服务6分20、培训2分
——餐饮服务的管理制度 60句菁华
1、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
2、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
3、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
7、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
8、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
9、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
10、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
11、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
12、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
13、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
14、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
15、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。
16、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
17、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
18、更衣室应有必要的防虫设施，无异物及虫类。
19、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
20、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
21、工作时间应穿着规定的工作服。
22、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
23、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。
24、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。
25、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
26、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
27、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。
28、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
29、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
30、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
31、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
32、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
34、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
35、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
36、加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
37、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
38、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
39、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
40、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
41、在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。
42、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
43、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。
44、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
45、所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。
46、制作间必须设洗手消毒水池及设施。
47、留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
48、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
49、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
50、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;
51、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;
52、各部门经理消防安全岗位职责
53、领班消防安全岗位职责
54、电工消防安全岗位职责
55、仓库保管员消防安全岗位职责
56、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
57、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
58、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
59、按照要求洗净、消毒餐用具，并将消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用。禁止重复使用一次性使用的餐用具。
60、凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
——酒店厨房管理制度 50句菁华
1、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
2、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
3、厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。
4、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。
5、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
6、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。
7、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。
8、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。
9、每月厨房必须推出5—10个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的奖励500。
10、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
11、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
12、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
13、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
14、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
15、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
16、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50元的罚款。
17、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元(厨师长罚款100元)。
18、当班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，玩手机，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍，聊天
19、厨房奖惩制度
20、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
21、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
22、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
23、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
24、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
25、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
26、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
27、易燃物贮藏应远离热源。
28、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
29、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
30、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
31、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
32、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
33、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
34、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
35、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
36、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
37、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
38、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
39、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
40、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。
41、实践先进先出，不可储存操作性器材。
42、肥皂及指甲刷。
43、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。
44、每两小时换水1次。
45、食物表面必须保持在低于10度。
46、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度
47、加工好的食品在48小时内使用。
48、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。
49、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。
50、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。
——酒店财务管理制度 50句菁华
1、销售业务人员必须详细登记客户资料。
2、出纳不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额。
3、各生产员工必须有很强的成本意识，不断提高自己的生产技术水*，节约材料，提高速度，保证产品质量。
4、2.1现金出纳会计要认真执行《现金管理暂行规定》和有关现金的管理规定。
5、4.4企业要严格控制内部职工的业务借款和生活借款，健全借款审批制度，职工调离时财务部门应当与其他部门搞好各种债权债务的清算工作。
6、5.6 材料验收入库单一式三联，一联留存做为仓库部门记账凭证，一联随发票及采购单等经总经理审批后到财务部门处理账务，一联为供货方证明。
7、5.9产品入库管理，车间产成品生产完毕，要会同仓库、质检部门填制检验合格单，仓库据以填制产成品入库单，产成品入库单一式三联(注明生产令号);一联仓库记账，一联送交财务，一联送车间统计据以核算工资等各项考核指标。
8、5.10产成品出库管理，仓库部门根据盖有财务专用章的发货单或提货联据以发货，同时在出门联签字，保卫人员只有见到盖有财务专用章并且有仓库人员签字的出门证方可对车辆等运输货车检查放行，月末时，由保卫人员、仓库人员将提货联，出门联汇总，于每月30日前到财务部门核对相符后据以存档。
9、5.15企业应加强对已销产成品退货、返修制度的管理，建立完善的退货、返修审批制度，实行退货、返修产品的责任倒查制度，属于生产部门、质检部门、销售部门或运输部门、仓储部门的责任查证属实，落实赔偿份额(原则上责任全额赔偿)。
10、5.18包装物的管理。企业外销产品所用包装采用押金制度，本市区内押金期限为15天，市区外30天，过期包装物原则上不再退款，企业转为当期营业外收入。
11、3固定资产的计价
12、1企业销售收入实现的标志是收讫价款或取得索取价款的凭据。对于现款交易实现的销售收入，由开票员开票后到出纳会计交款后方可凭盖有款收讫章的提货联及发货清单到仓库提货，仓库凭此发货并签发出门证。
13、2企业财务部门建立会计档案目录，严格档案调阅手续。
14、若当天所有缴纳封均未有破损时，破损封数目的栏位应加“/”斜线删除。若有封袋破损时，应将该等破损封袋的情况注明，并按10项的规定处理。
15、出纳在点算所有缴款后，应将各项收银员的缴款情况，据实在出纳的每日现金日报表内加以记录，并将副本送审核组作账务处理。
16、营业的各种报告及营业帐单，在下班后交到夜审办公室。
17、所有申请报销的支出经过完整的验收、审核、批准手续，方可报销。经手人、领导批准、财务审核原则上不能有同一人重复的情况。不准自审、自批自己开支的费用，一律报上一级核批（如，副总经理的支出报总经理核批，总经理的支出由董事长或执行董事核批）。
18、出差审批
19、所有业务到外地出差，必须由员工本人填写《外地出差申请表》经部门经理审核后，由总经理或副总经理批准，方可出差外地。
20、出差补贴/费用报销标准（包括住宿、交通、伙食等）规定：
21、交通工具：机场至市区往返乘大巴，市区可以乘坐出租车。
22、每一次预支金额不高于人民币5，000元。
23、选择最经济的交通工具是公司所需求的。
24、不论是否合住房间，均应按人分别付款，分别开具住宿发票。
25、发票的开具不准涂改、撕毁，如有作废，应注明原因，整份完整保存，交回给发票管理员核销。如发生丢失、损坏必须即时报告候查，因此造成损失的由当事人赔偿。
26、发票管理员必须定期检查发票的管理和使用情况，监督和责成完善和防止可能出现的疏漏。
27、酒店对支票的使用除须符合本管理办法的各项规定外，尚应遵守开户银行对支票使用的各项要求和有关守则。
28、消费券上必须注明可消费金额。
29、消费券必须在消费前出示。
30、免费的消费券上须注明，如持券人到酒店消费，需提前预订，以视客房及餐厅的消费安排情况
31、日审人员应每天登记酒店员工宴请明细汇总表。
32、每日检查餐料是否有过期、变质，发霉等情况。对快过期餐料要提前三个月书面通知使用部门。
33、负责外汇结算工作的人员必须及时把对外结算单证按合同或协议办理结算，并在委托银行结算后的第六天核对是否要收，凡在上述的时期内未接获银行收款通知单的，应即通知销售部工餐饮部协协助办理催收，同时向财务务部经理汇报。
34、必须将当天的外汇现金送存银行，一切营业收入的外汇现金不得坐支。外汇的收支必须通过银行办理。
35、、使用信用卡签付账单者，一律按账单实际金额填列“认购单”，并让客人签付，不另收手续费。
36、凡因经营需要调入和调出外汇及确定调剂汇率，均需经酒店总经理审定，发生的汇兑损益计入当期财务费用。
37、酒店经评估后有关资产账户与实收资本账户因采用折合汇率不同而产生的折合记账本位币差额，作为资本公积。
38、酒店各营业点的报表与收入要一致，报表左右要*衡，账单齐全并盖上会计处收款章，账单要付款方式，如果客人要底单，底单要盖上结算章。
39、团体的房租一定要当天输入电脑，如发现有团体未输房租，要立刻通知收款处采取补救措施。
40、应辨别收取现金的真伪，唱付唱收，防止出现不必要的争执。
41、严禁收半日租或全日租而不计入营业收入;
42、严禁打非工作电话，不准长时间接私人电话;
43、核查接受的信用卡编号、发卡银行通告的“止付名单”号码，如查出此码在“止付名单”上，就要扣留此信用卡。并将该卡交回发卡银行;
44、票据填写完毕，将“持卡人留存”联撕下交回顾客;
45、将售品、赠品、样品的范围：
46、营业部门结合国家对旅游部门规定的毛利率控制标准及当前实际情况，制定各部门、各营业项目的毛率指标，并按旬、按月逐期予以追踪反映和分析考核;
47、存货按加权*均法核算；
48、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
49、妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。
50、按时完成财务会计交办的其它事宜。
